ЧТОБЫ ПЕРЛОВАЯ КАША НЕ СТАЛА «ШРАПНЕЛЬЮ»

Отношение к перловой крупе, даже в наше тяжелое время, говоря прямо, не очень - каши из нее варят редко, презрительно называя столь ценный продукт «мужицким рисом», а в армии -«шрапнелью». Это в первую очередь происходит потому, что перловку не умеют готовить большинство хозяек. А ведь эта крупа, каша из которой когда-то была любимой у царя Петра I, занимает второе место после бобовых по содержанию белка и белковосодержащей клейковины. Чтобы каждое зерно перловки не превратилось в несъедобную твердую «пулю», надо уметь ее приготовить. После того, как перловая крупа хорошо разварится, ее надо тщательно протереть сквозь металлическое сито или дуршлаг, чтобы на них осталась ость от крупы. Влить в получившуюся массу немного молока, смешанного с творогом, и все тщательно взбить (можно в миксере).

«КОЛИВО» - СТАРИННАЯ ПЕРЛОВАЯ КАША С МАКОМ

Сухой мак хорошо промыть и залить кипятком на 3-5 минут. Слить остатки воды и

вновь залить мак кипятком на 1-2 минуты. Оставшуюся воду также слить и мак хорошо отжать. Приготовить по предыдущему рецепту кашу из перловой сечки (ячневой крупы), по вкусу добавить в протертую массу подготовленный мак и варенье (по 1-2 полной ст. ложке).

КАША ПЕРЛОВАЯ С ЯБЛОКАМИ) И КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ

200 г перловой крупы

*  1 л воды

*  2 ст. ложки сахара

* 3/4 стакана клюквенного сока

* сушеные яблоки и соль по вкусу

Перед приготовлением перловую крупу за, мочить в воде на 5-7 часов. Остатки воды слить, переложить крупу в кастрюлю, залить нужным количеством горячей воды и варить до мягкости крупы. В процессе варки кашу посолить и изредка перемешивать. Сушеные яблоки. ошпарить кипятком, отцедить, мелко нарезать и добавить в кашу. В конце варки влить в кашу клюквенный сок, заправить сахаром (по норме или по вкусу) и довести кашу до готовности. Кашу подать остывшей с молоком или горячей, по желанию порционно заправив сливочным маслом.

Вместо сушеных яблок для приготовления каши можно использовать свежие или приготовить кашу с крыжовником либо ревенем.

КАША ЯЧНЕВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

3-4 клубня картофеля

* 0,5 стакана перловой крупы

*  1 стакан молока

*  3/4 стакана простокваши

* соль по вкусу

Отварить картофель, растолочь, влить половину стакана молока, посолить и тщательно перемешать. Перловую крупу промыть и залить простоквашей на 3-5 часов. Затем крупу еще раз промыть и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости. Влить в кашу молоко, перемешать и прогреть до кипения. Добавить картофельное пюре, перемешать все вместе и подержать кастрюлю с кашей в духовке еще около часа. Подать кашу горячей с растопленным сливочным маслом или маргарином. Если каша осталась, из нее можно приготовить превосходные оладьи.

КАША ЯЧНЕВАЯ ПРОСТАЯ

*  150 г ячневой крупы

* 0,3 л воды 0,2 л молока

* жир или сливочное масло и соль по вкусу

В кипящую воду засыпать промытую ячневую крупу и варить, помешивая, почти до готов-ости. Затем влить молоко, добавить жир или

масло, по вкусу подсолить и варить кашу до полной готовности. Подать кашу с отдельно приготовленными мясными соусами или обжаренным на сале луком. К каше порционно подать домашнее квашеное молоко или простоквашу.

«НАСТАВОВАНА»-ЯЧНЕВАЯ КАША ПО-ЧЕШСКИ

*  1 кг картофеля

*  150 г ячневой сечки

*  1 стакан молока

*  1 большая луковица

*  100 г сала

*  20 г сливочного масла

* тмин, соль, майоран и чеснок по вкусу

Картофель очистить, нарезать на половинки и отварить в подсоленной воде с тмином. Ячневую сечку промыть и отварить до готовности в нужном количестве подсоленной воды, добавив  сливочное масло. Во время варки кашу перемешивать, чтобы она не пристала ко дну кастрюли. С готового картофеля слить воду и размять его деревянной скалкой. Добавить отваренную крупу, толченый с солью чеснок, майоран по вкусу и все еще раз тщательно вымешать, вливая понемногу горячее молоко.

Сало нарезать мелкими кусочками, распустить на горячей сковороде, добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Получившейся заправкой полить разложенную на порционные тарелки горячую кашу и подать ее к отварным сосискам или как самостоятельное блюдо с квашеными овощами или грибами.

КАША ЯЧНЕВАЯ «ВЕРБНАЯ»

*  150-200 г свиного шпика

*  0,5 л воды

*  1 стакан ячневой крупы

*  0,5 л молока

*  соль по вкусу

Ячневую крупу промыть, залить водой, добавить мелко нарезанный шпик и варить на слабом огне до полуготовности. Затем влить горячее молоко, по вкусу посолить и тушить кашу до полной готовности крупы.

Кашу подать на стол горячей с чаем, приготовленным из яблочной кожуры.

ЯЧНЕВАЯ КАША «ВОДЯНЯША» ПО СЕВЕРНОМУ

* 1 стакан ячменной муки

*  1 л воды

* 3 ч. ложки соли

* 1 ч. ложки растительного масла В кипящую подсоленную воду тонкой струикой всыпать просеянную ячменную муку,

непрерывно размешивая, чтобы не образовались комочки. Продолжать непрерывно размешивать массу, пока каша полностью не завариться. Чтобы избежать появления на поверхности заваренной каши тонкой пленки, полит ее сверху растительным маслом.

Поставить кашу в духовку примерно на час и затем выложить ее на блюдо с помощью ложки, смоченной в растительном масле, отдельными кусочками (по форме ложки). К каше по дать порционно по вкусу различные постные приправы.

КАША ЯЧНЕВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

*  100-150 г ячневой крупы

* 0,25 л молока

* 0,25 л воды

* 300-400 г картофеля

* соль по вкусу

Ячневую крупу промыть, засыпать в кипящую воду и отварить до полуготовности. Добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель и продолжить варку до его готовности Затем влить молоко, по вкусу подсолить и, непрерывно размешивая, довести кашу до готовности. Готовую кашу подать с обжаренным салом или томатным соусом. Отдельно подать молоко или домашние кисломолочные продукты. Кроме картофеля можно приготовить кашу О капустой или морковью.

КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ

* 2 стакана ячневой крупы

* 3 л воды

*  1 стакан молока

*  1,5 стакана творога

*  2 ст. ложки сливочного масла

*  1 ч. ложка соли

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить, на умеренном огне, все время снимая пену.

Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни.

Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять под крышкой 5 минут, не нагревая, затем заправить маслом.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить