САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ

300—400 г рыбы, 3—4 картофелины, 100 г соленых или маринованных огурцов, 75 г зеленого салата, 2 яйца, 1 банка майонеза (200 г);

соль по вкусу.

Отварить рыбу, картофель, яйца вкрутую. Хорошо промыть в холодной воде листики зеленого салата. Оставить немного рыбы, салата, 0,5 яйца для украшения. Нарезать тонкими ломтиками соленые или маринованные огурцы, картофель, рыбу, яйца. Листья зеленого салата нарезать крупно. Все осторожно перемешать, заправить солью и майонезом и выложить горкой в салатник, предварительно украшенный листиками зеленого салата. Украсить салат ломтиками

рыбы, кружками крутых яиц. Чтобы салат был по вкусу более выразительным, кроме майонеза

можно добавлять соус «Южный» (50 г). Салат рекомендуется готовить из осетровых рыб, нототении, трески,

морского окуня.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

400 г рыбы, 5 картофелин, 200 г сладкого маринованного красного перца, 1 банка майонеза (200 г), 4 яйца; соль по вкусу, зелень сельдерея или петрушки.

Отварить рыбу и нарезать кусками (не очень мелко). Вареный картофель и крутые яйца (ломтиками), красный маринованный перец (соломкой) перемешать с рыбой. Заправить солью и майонезом, осторожно перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить зеленью сельдерея или петрушки, полосками красного перца, ломтиками или кружочками яйца Вместо маринованного красного перца можно использовать свежий сладкий красный перец, который нужно испечь (без жира) в духовом шкафу, а затем освободить от_ кожицы. В этом случае в салат можно добавить по вкусу сахар и 2 чайные ложки лимонного сока. Для этого салата можно использовать треску, ставриду, пикшух морского окуня, хека.

САЛАТ С ОТВАРНОЙ МАРИНОВАННОЙ РЫБОЙ

300 г филе рыбы, 2—3 картофелины, 1—2 моркови, 150 г соленых или маринованных огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза (3/4 банки), 1 ст. ложка соуса «Южный», 1 яйцо, зелень петрушки. Для маринада: 2 ст. ложки растительного масла,

40 г зелени петрушки, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, перец черный горошком, лавровый лист; соль по

вкусу.

Отварить рыбу в небольшом количестве воды, добавить перец, лавровый лист и соль после закипания. Охладить рыбу, вынуть из бульона и нарезать ломтиками. Залить смесью уксуса, растительного масла, сахара, соли с измельченной зеленью петрушки. Поставить на холод на 1 ч для маринования (рыба будет более сочной). Часть рыбы (кусочки покрупнее) отложить для оформления. Соленые или маринованные огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом, добавив в него веленый горошек, соус «Южный». Все хорошо перемешать и положить горкой в салатник. Салат украсить крупными кусочками маринованной рыбы, зеленью петрушки и нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Салат можно готовить из морского угря, камбалы, ставриды, бельдюги, сабли-рыбы, скумбрии.

САЛАТ РАССОЛЬЕ

100 г соленой сельди, 200 г свинины или говядины, 200 г картофеля, 250 г соленых огурцов, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1—2 яйца, 50 г хрена, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; горчица по вкусу, листья зеленого салата, зелень петрушки.

Вареный картофель, огурцы и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и вареные яйца. Все продукты смешать, заправить соусом из сметаны и уксуса, горчицей и хреном. Салат уложить горкой в салатницу, украсить ломтиками огурцов, яблок и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

САЛАТ КАМЧАТСКИЙ

600 г свежей сельди, 5—6 картофелин, 3—4 свежих или соленых помидора, 1—2 моркови, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2—3 яйца, майонез или соус «Южный»; соль и молотый перец по вкусу.

Вареные картофель, морковь, а также свежие или соленые помидоры, салат или лук нарезать тонкими ломтиками, смешать с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать, полить майонезом или добавить соус «Южный», соль, перец. При подаче на стол салат можно украсить кусочками сельди, дольками яиц, помидоров, зеленью.

РЫБНЫЙ САЛАТ

600 г рыбы мерланга, 1/2 стакана свежих или консервированных огурцов или яблок, нарезанных маленькими кубиками, 0,5 стакана вареного или консервированного горошка, 2 нарезанные отварные моркови, 0,5 стакана консервированных грибов, 2 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки, 1 банка (200 г) майонеза, 100 г сметаны, зеленый салат, 1 свежий помидор, 1 яйцо; соль по вкусу.

Отварить рыбу, нарезать на мелкие кусочки. Все остальные продукты посолить, смешать с майонезом, к которому добавлена сметана (или взбитые сливки). Чтобы рыба не слишком искрошилась, рекомендуется смешивать ее с салатом в последнюю очередь. Салат положить в салатник и украсить зеленым салатом, ломтиками помидора, свежего огурца или вареного яйца.

РЫБНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ

800 г филе рыбы, по 2 ст. ложки муки, сметаны, растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 яблока; зелень, соль, сахар, 3%-ный уксус, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать 20—30 мин на холоде Добавить измельченный лук, яблоки, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить горкой в салатник и украсить зеленью. Салат рекомендуется готовить из трески, хека, аргентипы.

САЛАТ ЗАКУСОЧНЫЙ

300 г филе рыбы, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, 1 лимон, зелень петрушки; сахар, соль и уксус по вкусу; мука для панировки и растительное масло.

Филе запанировать в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20—30 мин. Уксус можно заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить в салатник, украсить рубленой зеленью петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона. Салат рекомендуется готовить из трески, пикши, морского окуня.

РЫБНЫЙ САЛАТ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

200 г филе рыбы, 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 картофелины, 75 г

зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 банки

майонеза (100 г), 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; соль по вкусу.

Сваренное охлажденное филе рыбы нарезать маленькими кубиками. Очищенный вареный картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол посолить и смешать с майонезом и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг,

по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Салат готовят из осетрины, севрюги, судака, лососины. Его можно украсить икрой (паюсной, зернистой или кетовой), ломтиками семги, лососины, кеты и маслинами без косточек. Можно добавить репчатый и зеленый лук.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ИЗ САБЛИ-РЫБЫ

300 г рыбы, 5 картофелин, 3—4 стебля зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную и вымытую рыбу отварить в подсоленной воде и остудить. Вареный картофель, отварную рыбу, репчатый лук мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом, уксусом, солью и молотым перцем. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ, САЙКИ, БЕЛЬДЮГИ, ЛУФАРЯ

500 г рыбы, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 50—60 г голландского сыра, 1 банка майонеза (200 г), 5—6 маслин, зелень укропа и петрушки; молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную и вымытую рыбу разделать на филе без кожи, отварить. Отварное филе, сваренные вкрутую яйца, репчатый лук порубить, добавить натертый на терке голландский сыр, заправить майонезом и перемешать. Добавить молотый перец и соль. Салат выложить в салатник, украсить зеленью укропа и петрушки, маслинами.

САЛАТ ИЗ ТУНЦА С МАЙОНЕЗОМ

400—600 г тунца, 1—2 крутых яйца, 1—2 маринованных или свежих

огурца (редиса или помидора), измельченный укроп (зеленый лук),

1 банка майонеза (200 г), зеленый салат; соль по вкусу.

Рыбу отварить и очистить от костей, нарезать на порционные куски. Выложить куски в салатник в форме пирамиды и залить майонезом (по желанию смешанным с зеленью петрушки или укропом).

Вокруг пирамиды уложить остальные продукты салата, нарезанные

кусочками, добавить соль. Салат можно подать и иначе. Все составные продукты смешать

с майонезом, уложить в салатник, украсить укропом. Возможен еще вариант. На дно блюда уложить зеленый салат, на него поместить половину измельченных продуктов (кроме рыбы), добавить майонез (не перемешивать). Положить на салат всю нарезанную кусочками рыбу, снова полить майонезом, затем уложить оставшиеся составные продукты. Залить майонезом. Украсить оставшимися свежими овощами.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ

600 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 банка майонеза (200 г); соль по

вкусу.

Сварить рыбу в процеженном отваре из овощей и пряностей. Охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 ст. ложки майонеза и перемешать (масса должна быть густой). Из отварных нарезанных картофеля и моркови, зеленого горошка, резаного репчатого лука приготовить овощной салат, посолить, заправить майонезом, уложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции крупнее яйца; залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат. Салат можно украсить зеленью петрушки, огурцом, четвертинками помидоров и майонезом.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ

250 г филе трески, 4—5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г хрена,

100 г майонеза (1/2 банки), 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 г

зеленого лука, зелень петрушки; соль по вкусу.

Филе трески сварить, охладить, нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Натереть хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

200 г филе трески, 50 г зелени сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски,

1 свежий огурец, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза (0,5банки),

1 ст. ложка уксуса; соль по вкусу.

Зелень сельдерея, редиску, огурец и яблоко нарезать соломкой длиной 3—4 см, сложить в миску и поставить на холод. Филе рыбы сварить, охладить, нарезать на куски по числу порций, сложить в салатник, сбрызнуть уксусом и поставить на холод. Овощи слегка посолить, смешать с 2—3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке. Поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом.

САЛАТ ДОМАШНИЙ

250 г филе морской рыбы, 50 г майонеза ОД банки), 50 г сметаны,

1 яйцо, 25 г зелени петрушки, 1 лимон; перец, соль по вкусу. Филе рыбы отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, а крутое яйцо — кубиками, сложить в салатник. Добавить соль, перец (при желании немного сахарного песку или пудры) по вкусу, перемешать, залить майонезом, смешанным со сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить веточками петрушки

и ломтиками лимона. Филе можно заменить рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 250 г филе, мясо после отваривания снять с костей. Салат рекомендуется готовить из трески, пикши, сайды, хека.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ ИЛИ МОРСКОГО ОКУНЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

400 г рыбы, 1 яблоко, 2 свежих огурца, 1 свежий помидор, б— 7 стеблей зеленого лука, 50 г зеленого салата, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки; соль, молотый перец, уксус по вкусу.

Огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную рыбу нарезать более крупными кубиками, зеленый лук нашинковать. Смешать, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выдержать 30—40 мин на холоде. Выложить на блюдо, украсить кружочками свежих помидоров, крутых яиц и листиками салата. Зеленый лук можно заменить нашинкованным репчатым луком.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ

500 г рыбы, 5 картофелин, 2 головки репчатого лука, по 1!/2 ложки уксуса и растительного масла, 1 яйцо; перец и зелень петрушки по

вкусу.

Замочить на 12 ч соленую треску в холодной воде. Отварить ее в небольшом количестве воды, добавив в отвар перец. Готовую рыбу остудить, не вынимая из отвара. Отварить картофель и на-

резать кружочками. Нашинковать репчатый лук. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу, заправить растительным маслом и уксусом. Украсить салат зеленью петрушки и дольками крутого яйца. Можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

500—600 г копченой рыбы, 6—8 картофелин, 3 ст. ложки рубленого укропа, зеленый (или репчатый) лук, 250 г редиса, свежие либо маринованные огурцы (или 2—3 яблока), 2 яйца, 200 г сметаны (или майонеза, смешанного со сметаной); соль по вкусу.

Очищенную рыбу нарезать кусочками. Отварить картофель. Редис, огурцы (или яблоки), картофель нарезать кубиками, перемешать с рыбой, посолить. Выложить в салатницу и полить сметаной. Сверху украсить ломтиками вареных яиц, посыпать рубленым луком. Салат рекомендуется делать из трески, палтуса, морского окуня.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С КОПЧЕНОЙ САРДИНОЙ

2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 свежих огурца, 3—4 стебля зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 чайные ложки нарезанной зелени петрушки или укропа.

Крупные листики салата нарезать на 2—3 части, мелкие оставить целиком. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук — кусочками длиной 2 см. Смешать, заправить майонезом. Положить в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешать, выложить в салатницу горкой, украсить ломтиками сардины, огурцами, листиками салата и посыпать зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

1 соленая сельдь, по 2—3 свежих огурца и помидора, 2—3 яйца, по 50 г зеленого салата и лука, 0,5 стакана салатной заправки, зелень укропа, петрушки. Для салатной заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара; соль, молотый перец по вкусу.

Свежие огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листики салата — соломкой. Филе сельди разрезать на равные кусочки. Для приготовления салатной заправки в уксус добавить соль, сахар, молотый перец, растительное масло и перемешать до полного растворения сахара и соли. Все продукты смешать и залить салатной заправкой, которую предварительно взболтать. Салат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, огурцами, помидорами, зеленым луком, яйцом, листиками салата и посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ СЕЛЬДЬЮ

1 копченая сельдь, 5—6 картофелин, по 1—2 свежих огурца и помидора, 1 пучок редиса, 150 г зеленого лука, 2 яйца, 1 пучок зеленого салата, Уг стакана сметаны или салатной заправки (см. предыдущий рецепт), зелень петрушки или укропа.

Вареный картофель, огурцы, помидоры, редис, яйца нарезать кружочками, нашинковать зеленый лук и салат. Филе сельди нарезать равными кусочками. Смешать, посолить, залить сметаной или салатной заправкой. Салат положить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, помидоров, огурцов и рубленой зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ

2 соленые сельди, 10—12 картофелин, 1—2 маринованных или соленых огурца либо 2—3 кисловатых яблока, либо 100 г зеленого лука, укроп, 1 вареное яйцо, 1 помидор. Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 2 чайных ложки горчицы; молотый перец, сахар по вкусу.

Очищенную от кожи и костей сельдь разрезать вдоль, а затем обе половинки нарезать тонкими полосками. Картофель отварить, нарезать кусочками или ломтиками, огурцы — мелкими кубиками. Можно нарезать мелкими кубиками также филе сельди и картофель. Укроп нарубить. Составные продукты смешать, залить сметаной, заправленной горчицей, перцем, сахаром, поставить на холод. Подать в салатнике, украсив ломтиками яйца, свежего помидора

и зеленью.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЬЮ

2 соленые или копченые сельди, 2—3 картофелины, 1—2 свежих огурца, 1—2 моркови, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 2 свежих помидора, 2 яйца, 3—4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка соуса «Московский», 25 г зеленого салата, 1—2 чайные ложки нарезанной зелени.

Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидоры, огурцы, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать полукружочками (ломтиками), репчатый лук — кольцами, листики салата —соломкой или кусочками, филе сельди — равными кусочками. Все соединить, добавить майонез, уксус, соус «Московский» и перемешать. Положить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, яйцом, дольками яблока, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С СЕЛЬДЬЮ

1 соленая или копченая сельдь, по 3 свежих помидора и огурца, 2— 3 головки репчатого лука, у2 стакана салатной заправки, 1—-2 чайные ложки мелко нарезанной зелени.

Огурцы, помидоры нарезать кружочками, лук репчатый — кольцами. В салатник положить вперемежку слоями помидоры, ломтики нарезанного наискось филе сельди, огурцы, репчатый лук, полить салатной заправкой и посыпать зеленью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ И СЕЛЬДЬЮ

1 соленая или копченая сельдь, 3—4 картофелины, 2 ст. ложки измельченных соленых или маринованных грибов, 1—2 свежих огурца, 1—2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 1/2 стакана горчичной или салатной заправки.

Вареный картофель и огурцы нарезать кружочками или полукружочками. Соленые или маринованные грибы отделить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, лук зеленый — кусочками длиной 1 см. Филе соленой или копченой сельди нарезать равными кусочками. Заправить горчичной или салатной заправкой, украсить огурцами, грибами, сельдью, зеленым луком. Для приготовления горчичной заправки чайную ложку горчицы растереть с солью, молотым перцем и сахаром. Смесь развести 150 г 3%-ного уксуса и 100 г майонеза.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА

1 банка (250 г) консервированного тунца, 1 ст. ложка желатина, куриного или мясного бульона, 3 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанных маслин, 2 ст. ложки сельдерея, 2—3 ст. ложки зеленого горошка, 3—4 веточки зелени петрушки или сельдерея, 2— 3 маслины, 2 дольки помидора.

Мясо тунца вынуть из банки и осторожно разобрать на дольки. Замочить желатин в 0,5 стакана холодной воды на 5 мин. Добавить растворенный желатин в бульон и охладить. В этот раствор положить майонез, яйца, маслины, сельдерей,^ зеленый горошек и рыбу. Поместить салат в форму и хорошо охладить, затем выложить на блюдо с зеленью, украсив маслинами и дольками помидоров.

САЛАТ-СУФЛЕ ИЗ ТУНЦА

1 банка (250 г) консервированного тунца, 5 г желатина, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 0,5 стакана майонеза, 150 г нарезанного сельдерея, петрушки, 2—3 листа салата; зеленый лук, соль, молотый перец

по вкусу.

Вынуть из банки мясо тунца и растереть. Желатин растворить 1,5 стакана горячей воды, добавив 0,5 стакана холодной воды, уксус, соль, перец, майонез. Хорошо перемешать и охладить, пока масса не загустеет. Положить в эту массу нарезанные лук, сельдерей, петрушку и растертое мясо тунца. Салат выложить в форму и охлаждать до образования желе. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с майонезом. Вместо консервированного тунца можно использовать другие натуральные рыбные консервы.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СКУМБРИИ

1 банка (200 г) консервированной скумбрии, по 2 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 яйцо, зелень петрушки; молотый перец, соль по

вкусу.

Консервированную рыбу выложить из банки и нарезать мелкими кусочками, а сваренное вкрутую яйцо — кубиками. Сложить все в посуду, добавить молотый перец, соль, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить майонезом и сметаной. Салат украсить рубленой зеленью и веточками петрушки, кружочками или ломтиками яйца.

САЛАТ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ В ТОМАТЕ И РИСОМ

1 банка (200 г) рыбы в томате консервированной, 40 г риса, 200 г майонеза, 50—80 г соленых огурцов; перец красный молотый, соль

по вкусу.

Рис положить в 0,25 л подсоленной воды, вскипятить, варить около 20 мин и охладить. Рыбу выложить из банки и дать стечь соусу. Соус смешать с майонезом, нарезанными кубиками солеными огурцами, молотым перцем и солью. Добавить охлажденный рис, рыбу и все

перемешать.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

1 банка (200 г) печени трески, 8 зубков чеснока, 4 ст. ложки тертого голландского сыра, 2 ложки измельченной петрушки; молотый перец, соль по вкусу.

Печень трески мелко порубить и соединить с тертым сыром. Оставшийся в банке жир заправить мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки. Приготовленной смесью залить печень трески, перемешать. Салат украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ И ПОМИДОРОВ

1   банка (200 г) печени трески, 200 г помидоров, 4 свежих огурца, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить

мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить тресковым

жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

ВИНЕГРЕТ СО СВЕЖЕЙ СЕЛЬДЬЮ

2   свежие сельди, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 помидор,

1  морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 3 столовых ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «Московский»,

зелень петрушки; соль по вкусу.

Вареный картофель, морковь, свеклу, соленый огурец и помидор нарезать ломтиками. Рыбу (филе) отварить и нарезать кусочками. Все смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом с добавлением соуса «Московский» и соли по вкусу. Выложить в салатник горкой, положить сверху кусочки рыбы, полить их майонезом. Украсить свеклой, морковью, зеленым луком и зеленью петрушки. Винегрет можно готовить с сардиной, сардинеллой, сардинопсом.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

2   свежие сельди, 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 соленых огурца, 2 помидора; 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и

петрушки; соль и сахар по вкусу.

Овощи охладить и очистить. Нарезать овощи и соленые огурцы ломтиками, положить в них квашеную капусту, все смешать, добавить маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар но вкусу. В винегрет положить кусочки филе вареной и охлажденной сельди. Уложить винегрет горкой, сверху, разложить ломтики рыбы и украсить помидорами, огурцами, зеленью. Винегрет можно готовить с копченой сельдью (1 шт.),

ВИНЕГРЕТ С ХАМСОЙ

300 г соленой хамсы, 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого или 50 г зеленого лука, 2—3 ст. ложки растительного масла.

Нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук, отваренные картофель и свеклу. Морковь потушить с маслом и небольшим количеством во-

ды. Все продукты смешать с квашеной капустой и предварительно

разделанной и нарезанной хамсой. Положить в салатник и заправить

растительным маслом.

Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

300—400 г креветок, 1—2 соленых или свежих огурца, 5—6 картофелин, 4—5 ст. ложек зеленого горошка, 1—2 моркови, 50 г зеленого салата, 1/2 банки майонеза (100 г) или 100—150 г сметаны, 1 яйцо;

соль по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие ломтики. Подготовленные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

САЛАТ РИСОВЫЙ С ПАСТОЙ «ОКЕАН»

150 г пасты «Океан», 160 г риса, 80 г зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа; соль по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис, охладить. Размороженную пасту «Океан» соединить с отварным рисом, зеленым горошком и рубленым отварным яйцом. Массу заправить майонезом, добавить соль и перемешать. Добавить измельченную зелень петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ПАСТОЙ «ОКЕАН»

200 г капусты, по 2 свежих помидора и огурца, 50 г пасты «Океан», 100 г сметаны; соль по вкусу.

Мелко нарезать капусту и слегка растереть ее с солью. Огурцы и помидоры нарезать на дольки и смешать с капустой. Размороженную пасту «Океан» перемешать со сметаной. Соединить с подготовленными свежими овощами, посолить и вновь перемешать. Сметану можно заменить майонезом.

САЛАТ ТИПА «ОЛИВЬЕ»

200 г лангустов, 1 яйцо, 2 картофелины, 1/2 стакана зеленого горошка, 0,5 банки майонеза (100 г); соль, лимонный сок по вкусу.

Кусочки вареных лангустов смешать с нарубленным крутым яйцом, небольшими кусочками вареного картофеля и зеленым горошком. Посолить, добавить лимонный сок, залить майонезом и хорошо перемешать.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

150—200 г филе кальмара или банка консервов «Кальмар натуральный», 3—4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 1—2 соленых или свежих огурца, 2—3 моркови, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа; соль, молотый перец по вкусу.

Филе кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, охладить и нарезать соломкой. Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Заправить майонезом, украсить дольками вареного яйца, посыпать измельченной зеленью.

САЛАТ «ОСТРОВНОЙ»

500 г морской капусты, 150 г филе кальмара, 1/2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла. Для маринада: 2 чайные ложки уксусной эссенции, 4—5 стаканов воды, 1 чайная ложка сахарного песку, 1 ст. ложка соли, молотый перец, гвоздика,

лавровый лист.

Консервированную морскую капусту используют без предварительной обработки. Мороженую морскую капусту разморозить в холодной воде, промыть, нарезать. Залить холодной водой, быстро нагреть, довести до кипения и варить 15—20 мин. Отвар слить и капусту вновь залить теплой водой, после закипания снова слить отвар. Затем еще раз сварить капусту в воде в течение 15—20 мин. В горячую воду добавить сахарный песок, соль, гвоздику, лавровый лист, молотый перец и варить 5 мин; полученный раствор слить, охладить, добавить уксусную эссенцию. Отваренную капусту охладить и добавить приготовленный маринад. Мариновать капусту вместе с кальмарами в течение 8—10 ч. Для этого филе кальмара разморозить, удалить поверхностную пленку и варить в подсоленной воде в течение 15—20 мин. Охладить и нарезать. В салат добавить тертую сырую морковь и нарезанный репчатый лук, перемешать. Перед употреблением в салат добавить растительное масло.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ

140 г кальмаров, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 40 г зеленого горошка; молотый перец, соль по вкусу.

Кальмаров отварить, удалить поверхностную пленку. Охладить и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель нарезать ломтиками, огурец — кубиками. Подготовленные овощи смешать с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью и перцем. Можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ И ЯБЛОК

700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки зеленого горошка, 0,5 банки майонеза (100 г); соль по вкусу.

Кальмаров почистить, промыть, отварить (в течение 5 мин) и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйцо нашинковать. Соединить все с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом. Уложить горкой в салатник, сверху украсить кусками кальмаров и яблок.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

500 г кальмаров, 2—3 картофелины, 1—2 моркови, 2—3 маринованных яблока, 4 ст. ложки зеленого горошка, 0,5 банки майонеза (100 г), зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Кальмаров почистить, промыть, отварить в течение 5 мин. Нашинковать и соединить с отварным картофелем, морковью, яблоками, нарезанными мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Выложить горкой в салатник, залить майонезом, украсить горошком и зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬНО-ОВОЩНОЙ САЛАТ С ОТВАРНЫМИ КАЛЬМАРАМИ

500 г филе кальмара, 1 яйцо, 200—300 г картофеля, 200 г моркови, 1 стакан консервированного или вареного горошка, 1 свежий или маринованный огурец или 1—2 яблока, зеленый или репчатый лук, 1 банка майонеза (200 г) или 200 г сметаны, укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Кальмаров отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками. Нарубить вареное яйцо. Отварные картофель и морковь, огурец или яблоко нарезать мелкими кубиками. Все смешать, заправить майонезом (или сметаной), зеленым горошком с солью, перцем и зеленью.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО КАЛЬМАРА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

1 банка (200 г) консервированного кальмара, 100 г белокочанной капусты, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 2 веточки сельдерея.

Тонко нашинковать свежую белокочанную капусту и слегка протереть ее с солью. Кальмара нарезать соломкой. Продукты смешать, добавив сахар, лимонный сок, растительное масло. Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО КАЛЬМАРА С ЯЙЦОМ

1 банка (200 г) консервированного кальмара, 3 яйца, 200 г отварного картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2—3 листа салата; соль, молотый перец по вкусу.

Яйца отварить. Лук мелко нашинковать и поджарить в растительном

масле. Нарезать брусочками вареный картофель и кальмара, а белок

сваренного вкрутую яйца — ломтиками. Все компоненты перемешать,

добавив соль и перец.

Блюдо украсить половинками желтков яиц и листьями салата.

ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

400 г кальмаров, 1 свекла, 1 морковь, 2—3 картофелины, 10—15 стеблей зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 0,5 стакана квашеной капусты, зелень укропа и петрушки. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксу-са; молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук — кольцами, а зеленый лук — мелкими кусочками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмаров почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами. Соль, сахар и перец соединить с уксусом, влить растительное масло и хорошо перемешать. Заправить салат заправкой (или майонезом), перемешать и выложить в салатник. Украсить морковью, свеклой, огурцами, зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

200 г морского гребешка, 3—4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 1—2 соленых или свежих огурца, 1—2 моркови, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, 2—3 горошины душистого перца; соль, молотый перец по вкусу.

Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, корень петрушки или сельдерея и варить 10 мин. Охладить, нарезать тонкими ломтиками или разделить на небольшие волокна. Вареные картофель и морковь, очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, соль, мо-

лотый перец и перемешать. Салат заправить майонезом, улож.гть гор*

кой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, посыпать рубле-»

ной зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА

200 г морского гребешка, 2—3 свежих помидора, 1—2 свежих огурца, 50—100 г зеленого или репчатого лука, 100 г сметаны или салатная заправка. Для салатной заправки: 1—2 ст. ложки растительного масла, четверть стакана 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Овощи и зелень промыть. Если у огурцов кожица грубая, то ее срезать. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, а зелень укропа и петрушки нашинковать. В салатник уложить в виде горки нарезанные помидоры и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху расположить ломтики морского гребешка. Для приготовления салатной заправки смешать все компоненты. Готовое блюдо полить сметаной или салатной заправкой. Вокруг горки салата положить мелко нарезанный зеленый лук, посыпать нашинкованной зеленью. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, нарезанный кольцами.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

200 г морского гребешка, 4—5 картофелин, 1 морковь, 2—3 соленых

огурца, 50—100 г зеленого или репчатого лука, 100 г сметаны или

майонеза, 2—3 горошины душистого перца, зелень и корни сельдерея

и петрушки; соль по вкусу.

Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, коренья (морковь, корень петрушки или сельдерея) и варить 10 мин. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, кусочки соленого огурца. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на небольшие волокна, соединить с картофелем, посыпать солью, перцем и перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

400 г морского гребешка, 200 г маринованного сладкого красного перца, 4 яйца, 100 г майонеза; соль по вкусу.

Мясо морского гребешка отварить в кипящей подсоленной воде (приблизительно 30—35 мин). Вынуть из отвара, нарезать кусочка-

ми, залить маринадом, в котором находился красный перец, и дать постоять 30 мин. Маринованный красный перец нарезать соломкой, вареные яйца — ломтиками. Смешать с вынутым из маринада морским гребешком, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украшенный листиками салата. Сверху одну половину салата украсить рубленым белком, другую — желтком.

САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА И ОВОЩЕЙ

200 г морского гребешка, 2—3 моркови, 1—2 репы, 100 г белокочанной капусты, 50—100 г зеленого лука, 1—2 яблока, 100 г зеленого горошка, лимон, 100 г сметаны или майонеза; соль по вкусу.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на волокна и мелко нарезать. Морковь, репу, яблоки промыть, очистить и натереть на крупной терке. Белокочанную капусту промыть и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, нашинкованный зеленый лук, соль и еще раз перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Добавить лимонный сок и немного мелко нарезанной цедры лимона.

СБОРНЫЙ САЛАТ

400 г морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г креветок, 1—

2 свежих помидора, 1—2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных

грибов, 3 ст. ложки майонеза; соль, молотый перец по вкусу.

Варенных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы — кубиками. Заправить перцем и майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ МИДИЙ

200 г варено-мороженых мидий, 2 яйца, 200 г зеленого горошка, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 банки майонеза (100 г), 150 г зеленого салата, 1 головка репчатого лука, укроп; соль по

вкусу.

Нарезать мидии, укроп, листья зеленого салата, сваренные вкрутую

яйца, лук репчатый (или зеленый), добавить зеленый горошек, соль,

растительное масло, майонез. Перемешать, положить в салатник,

украсить листьями салата и дольками яиц.

САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И МИДИЯМИ

200 г варено-мороженых или консервированных мидий, 2 яблока, 2—3 головки репчатого лука, 500 г картофеля, 1—2 соленых огурца, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, банка майонеза (200 г), зелень петрушки.

Мидии слегка пожарить и охладить. Картофель отварить и нарезать кубиками, яблоки протереть через терку, репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Сложить все в одну посуду, добавить растительное масло, соль и майонез. Украсить салат зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С МИДИЯМИ

100—200 г мидий вареных, 5—6 соленых огурцов, 2—3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист; сахар, молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.

Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15—20 мин. Охладить и нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МИДИЯМИ

100—200 г мидий вареных, 3 картофелины, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, 1—2 соленых огурца или 100 г квашеной капусты, 2—3 моркови, 1 стакан воды или молока, 100 г майонеза, 2—3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист; лук зеленый или зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Мидий отварить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15—20 мин, затем охладить и нарезать. Картофель очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. Огурцы соленые промыть и мелко нарезать. Морковь очистить, отварить и мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать дольками. Подготовленные компоненты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, добавить по вкусу молотый перец, отваренные мидии, заправить майонезом и перемешать. Салат украсить яйцами и посыпать рубленой зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ ВИТАМИННЫЙ

100—150 г маринованной морской капусты, 1—2 соленых или свежих

огурца, 2—3 моркови, 1—2 яблока, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки сметаны,

зелень петрушки; соль по вкусу.

Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, заправить солью, сметаной, перемешать с морской капустой. Салат уложить горкой, в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

800 г маринованной морской капусты, 100 г репчатого лука, 100 г

подсолнечного масла; соль, молотый перец по вкусу. Для уксусно-

солевого раствора: 1 л воды, 25 г 80%-ного уксуса, 40 г соли.

Смешать компоненты уксусно-солевого раствора. Очищенный нарезанный лук залить уксусно-солевым раствором в соотношении 1 : 1 и выдержать 6—8 ч. Маринованные морскую капусту и лук перемешать и добавить растительное масло.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С КАЛЬМАРАМИ

650 г маринованной морской капусты, 150 г филе кальмара, 80 г подсолнечного масла.

Очищенное от пленки, промытое филе кальмара варить в кипящем солевом растворе 2—3 мин. Нарезать «лапшой», опустить в уксусно-солевой раствор (см. выше) на 30—40 мин. Очищенные и промытые лук, морковь нарезать соломкой, ошпарить кипятком и поместить в уксусно-солевой раствор на 6—8 ч. Маринованную капусту, кальмаров, лук, морковь перемешать, добавить молотый перец по вкусу.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить