РЫБА ЖАРЕНАЯ С ГАРНИРОМ

750 г рыбы (или 500 г готового филе), по 2 ст. ложки масла и муки, зелень петрушки или укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу промыть, обсушить, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной либо красной капусты, свежие или соленые огурцы, помидоры.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 0,5 стакана молока, 1 лимон,

0,5  стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г жира

для жарения; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, запанировать сначала в муке, затем, смочив яйцом, разведенным молоком, в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, украсить ломтиками лимона, веточками зелени петрушки. Вместо лимона можно применять майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир можно подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре. Так рекомендуется жарить судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ НАФЕШЕТКЕ

800 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, !/2 стакана молотых сухарей, 0,5 лимона; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками (без кожа и без костей), посолить, поперчить. Смазать каждый кусок рыбы растопленным сливочным маслом, запанировать в молотых сухарях. Смазать жиром решетку, установленную над горящими углями, выложить на нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. На гарнир можно подать жареный картофель, отдельно — майонез, заправленный рублеными корнишонами.

РЫБА (МЕЛКАЯ) ЖАРЕНАЯ ПОД ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ

500 г мелкой рыбы, 2—3 ст. ложки растительного или топленого

масла, 2—3 ст. ложки муки, 1 стакан гранатового сока, 1—2 дольки

чеснока; соль по вкусу.

Мелкую рыбу, очищенную, выпотрошенную, обмыть, обсушить на салфетке, посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить целиком (с обеих сторон) на разогретой чугунной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. В гранатовый сок добавить истолченные вместе соль, чеснок и перемешать. По желанию в соус можно добавить по вкусу толченый стручковый перец и зелень киндзы и посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком (1 луковица). Выложить рыбу на овальное блюдо и сверху полить подготовленным гранатовым соусом.

Рыбу можно жарить и в сухарях. Ее следует сначала запанировать в муке, а затем, обмакнув в яйцо, в сухарях.

РЫБА ЖАРЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

500 г рыбы, 3—4 баклажана, 1 ст. ложка муки, 100 г растительного или топленого масла, 1/2 стакана гранатового сока, 1 веточка чабера, 2 веточки базилика, зелень петрушки, зерна граната, зеленый лук; соль по вкусу.

Нарезать кружочками баклажаны, опустить их на 2 мин в соленый кипяток. Затем вынуть, уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 30 мин, чтобы стекла вода и горечь. Кружочки баклажан поджарить на сковороде с маслом. Почистить рыбу, нарезать небольшими кусками, обмыть, обсушить на салфетке, посолить, обвалять в муке. Жарить на раскаленной сковороде с маслом. Готовую рыбу выложить на блюдо, добавить жареные баклажаны, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарезанными зеленым луком, зеленью петрушки, чабером, базиликом, зернами граната.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

600 г рыбы; соль, укроп, лимонный сок, молотый перец по вкусу. Для теста: 2 яйца, 0,5 стакана молока, 250 г муки, 500 г растительного масла. Для украшения: 1 лимон, листики петрушки.

Подготовленную рыбу нарезать на филе, снять кожу. Филе нарезать продольными кусочками длиной 5 см и толщиной 2 см. Сбрызнуть их лимонным соком, растительным маслом, посыпать рубленым укропом. Выдержать 30 мин на холоде. Затем кусочки рыбы посыпать мелкой солью, с помощью двух вилок сначала обвалять в муке, потом обмакнуть в тесто, после чего сразу погрузить в горячее растительное масло. Через 1—2 мин, когда кусочки рыбы

подрумянятся, шумовкой вынуть их из кипящего масла. Для приготовления теста насыпать муку в миску, тщательно перемешать, добавляя молоко, растопленное масло, яичные желтки или яйцо, соль по вкусу. Поставить тесто на 1 ч в прохладное место. Температуру растительного масла можно проверить с помощью ломтика булки, которая в течение одной минуты сразу же подрумянится. В этом случае можно считать, что жир достаточно горячий. Жареную в тесте рыбу лучше всего подавать к столу в горячем виде. Украсить ее можно дольками лимона, листиками петрушки. Это блюдо можно подать с майонезом, смешанным с маринованными грибами и огурцами. Подходит к этому блюду также томатный или сметанный соус.

ПАЛТУС МАРИНОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ

600—800 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, зелень петрушки, 3%-ный уксус; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленные порционные куски рыбы с кожей, но без костей посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, сбрызнуть 3%-ным уксусом и выдержать в прохладном месте 1—2 ч. Рыбу запанировать в муке и обжарить на масле до образования равномерной золотистой корочки. Рыбу положить на блюдо, полить растопленным маслом со сковороды, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель.

КАМБАЛА ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ И КОРНИШОНАМИ

1 кг рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана растительного

масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3-—

4 корнишона, 150 г грибов, 8 картофелин, 2 ст. ложки нарезанной

зелени петрушки; молотый перец, соль по вкусу.

Камбалу разделать, снять кожу, нарезать кусками, промыть в хо« лодной воде. Посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на сковороде с растительным маслом. Грибы мелко нарезать и обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами,

добавить сливочное масло и прогреть при 60—70° С. На блюдо положить поджаренный лук, на него — жареную рыбу, рядом — отварной картофель. Рыбу полить сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, посыпать зеленью петрушки.

НЕЛЬМА ИЛИ ТАЙМЕНЬ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ

700—800 г рыбы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки

разведенной лимонной кислоты, 0,5 ст. ложки топленого масла,

0,5 лимона, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу с кожей нарезать порционными кусками Выложить в эмалированную или керамическую посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и разведенной лимонной кислотой, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать в прохладном месте в течение 30—40 мин. Смазать жиром решетку и обжарить рыбу над раскаленными углями. Подать, украсив ломтиками лимона. На гарнир можно подать картофель.

СКУМБРИЯ ИЛИ САРДИНЫ, ЖАРЕННЫЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

700—800 г рыбы, 200 г стручков зеленого сладкого перца, 2—3 головки репчатого лука, 0,5 ст. ложки томата-пюре, Р/г ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, зелень петрушки; соль по вкусу.

Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца. Нашинковать и слегка обжарить на сковороде репчатый лук. Перец изрубить и положить на сковороду, на которой жарится лук, смешать и жарить несколько минут; добавить томат-пюре, влить 1—2 ст. ложки воды Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, посолить и тушить 7—10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 ст. ложке тушеных овощей. Довести рыбу до готовности, посыпать рубленой зеленью петрушки. Эю блюдо, приготовленное на растительном масле, можно использовать в холодном виде, подать на гарнир салат или винегрет,

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СКУМБРИИ

1 кг рыбы, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, молотые сухари; соль, молотый перец по вкусу. Разделать скумбрию на филе, разрезать на куски, отбить, посыпать

солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Готовый шницель полить сливочным маслом и подать к столу с жареным картофелем.

СУДАК ЖАРЕНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

1 кг рыбы, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 ст. ложки муки; соль, молотый перец по

вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом, обжарить на ней рыбу с обеих сторон на сильном огне до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом. Через 10 мин влить 2 ст. ложки воды, закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить огонь и довести грибы до готовности, посолить. Положить рыбу на блюдо, поверх каждого куска поместить грибы. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый салат. Так же можно приготовить аргентину или хека, огобрав для этого достаточно крупную рыбу.

ОКУНИ ЖАРЕНЫЕ

1 кг рыбы, 0,5 ст. ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 21/2 ст. ложки растительного масла, 3—4 листика салата, 1/2 лимона;

соль по вкусу.

Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы и хвосты и через отверстие у головы выпотрошить и тщательно промыть. Посолить, запанировать в муке, окунуть в сырое яйцо и хорошо запанировать в молотых сухарях. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне. Выложить на блюдо, украсить зелеными листиками салата и кружками свежих помидоров и полить маслом. Отдельно можно подать

отварной или жареный картофель.

Это блюдо можно приготовить и из мелких карасей. В этом случае

на гарнир хорошо подать гречневую кашу.

КАРП ИЛИ САЗАН, ЖАРЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ

1 кг рыбы, 2 яйца, 3—4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки; соль по вкусу. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей.

Посолить, выдержать в прохладном месте 15 мин, обсушить чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, вскипятить. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель, малосольные огурцы Это блюдо особенно вкусно, если его приготовить из живой рыбы.

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ

600—700 г рыбы, 0,5 ст. ложки муки, 5 помидоров, 2—3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. Снять со сковороды. Выложить в сковороду ошпаренные (без кожицы) помидоры, нарезанные четвертинками, посолить, поперчить, добавить растертый с солью чеснок, обжарить. Рыбу залить полученным соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать

отварной или жареный картофель. Это блюдо молено использовать в холодном виде с салатом или

винегретом.

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ

600—700 г рыбы, 11/2 — 2 ст. ложки муки, 5—6 помидоров, 4 ст. ложки топленого или растительного масла, зелень петрушки или укроп; соль, молотый пер£ц по вкусу.

С подготовленной рыбы снять филе без костей, посолить, поперчить. Хорошо разогреть с жиром сковороду и обжарить рыбу с обеих сторон. Ошпарить свежие помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам и слегка отжать от сока и семян; посолить, поперчить и обжарить. Выложить рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Поверх каждого кусочка рыбы положить половинку жареного помидора.

ПАЛТУС ИЛИ ЗУБАТКА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

600—700 г рыбы, 11/2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 2—3 головки репчатого лука, 4—5 картофелин, 21/2—3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте в течение 30 мин, обвалять в муке. Смочить рыбу в яйце и обвалять в молотых сухарях. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон. Обжарить нарезанный соломкой сырой картофель. Сняв с огня, посолить. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле. В конце жаренья посыпать мукой, жарить еще 3—5 мин. Смешать картофель с луком, прогреть и выложить на блюдо. Сверху разместить рыбу. Посыпать измельченной зеленью

петрушки с укропом. Так же можно приготовить треску, пикшу, щуку, морского окуня.

КИЛЬКА ИЛИ САЛАКА СВЕЖАЯ ЖАРЕНАЯ

500 г рыбы, 1 1/2 ст. ложки муки, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Рыбу тщательно промыть в холодной воде, обсушить в чистой ткани, посолить и запанировать в муке непосредственно перед обжариванием. Нашинковать репчатый лук. Выложить на сильно разогретую с растительным маслом сковороду лук, а затем рыбу, обжарить до готовности на сильном огне. На гарнир можно подать салат из квашеной капусты либо жареный или отварной картофель.

НАВАГА ЖАРЕНАЯ

700 г рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 1 лимон; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную целую рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и целиком обжарить на сковороде в духовке. Жареную навагу выложить на мелкое блюдо, сбоку разместить жареный картофель и украсить зеленью петрушки. Рыбу полить смесью сливочного масла с лимонной кислотой. Украсить ломтиками лимона.

НАВАГА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ

1 кг рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки молотых сухарей, 0,5 стакана растительного масла, 300 г соуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон; соль по вкусу.

Подготовленную целиком навагу посыпать солью, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях. Жарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, затем поставить на несколько минут в горячую духовку. Готовую рыбу положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом положить жареный картофель

и ломтики лимона. Рыбу полить сливочным маслом и украсить зеленью. Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами.

МОРСКОЙ КАРАСЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 ст. ложки молотых

сухарей, 2 ст. ложки жира, 2 стакана сметаны, 1/2 лимона или 3%-

ный уксус; соль по вкусу.

Рыбу почистить, обмыть, отрезать голову и плавники, выпотрошить, не разрезая брюшка. Подготовленную тушку подкислить лимонным соком или уксусом и посолить. Порезать и обжарить лук, перемешать его с мелко нарубленными вареными яйцами и положить в брюшко рыбы. Смочить рыбу в яйце, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром до появления румяной корочки. Залить сметаной и прокипятить. Подавать рекомендуется с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.

РЫБНЫЙ ОМЛЕТ ИЗ КАРАНКСА

500 г рыбы, 3 яйца, 6 ст. ложек молока, 3 ст. ложки пшеничной муки; соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе, запанировать в муке, обжарить и нарезать кубиками. Яйца с молоком хорошо взбить. Рыбу, нарезанную кубиками, уложить на горячую сковороду с растопленным жиром, залить смесью яиц и молока, посолить и поджарить. Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Перед подачей на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.

ОСЕТРОВАЯ РЫБА, ЖАРЕННАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ

600—800 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла,  лимон, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить, промыть, обсушить, посолить, поперчить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с маслом сковороду и обжарить рыбу с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки. Выложить на блюдо, полить маслом со сковороды, украсить ломтиками лимона и веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель.

ФОРЕЛЬ ЖАРЕНАЯ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ

1 кг рыбы, 3 ст. ложки топленого масла, 11/2 ст. ложки муки, 1 кг молодого картофеля, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укроп, листья салата; соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности. Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее

разместить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.

ПЛОВ С КИТОВЫМ МЯСОМ

500 г китового мяса, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки жира; лавровый лист, перец, соль по вкусу

Нарезанное на кусочки китовое мясо обжарить с обеих сторон, сложить в посуду, залить горячей водой и добавить томат-пасту, сваренный до полуготовности рис, жареный лук, морковь, лавровый лист, перец и тушить до загустения, осторожно помешивая. После этого поставить в духовку на 30 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ КИТОВОГО МЯСА

800 г китового мяса, 300 г шпика, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного лука и петрушки, 1 лимон или 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; молотый перец, соль по вкусу.

Китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, уксус или лимонную кислоту и перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Куски китового мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с нарезанным салом-шпиком. Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачивая вертел,

чтобы мясо прожарилось равномерно.

На стол подавать с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.

ЖАРЕНАЯ АКУЛА

1 кг мороженого акульего мяса, 1/2 стакана кукурузной муки, 250 г

соленой свинины, 2—3 веточки петрушки, 1 лимон; соль, молотый

перец по вкусу.

Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке Изжарить соленое свиное сало в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире жарить рыбу, пока она не подрумянит-ся с обеих сторон. Подавать в горячем виде, положив сверху жареное свиное сало, украсив петрушкой и ломтиками лимона.

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ АКУЛЫ

1 кг мороженого акульего мяса, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 2—3 веточки петрушки, 1 лимон, 20 г жира, томатный соус; соль по вкусу

Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, погрузить во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, чтобы лишний жир стек. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.

СОЛЕНАЯ АКУЛА В СУХАРЯХ

1 кг мороженого акульего мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан горячей воды, 2 ст. ложки тертого сыра, 0,5 стакана панировочных сухарей; молотый перец, соль по вкусу.

Мясо акулы варить в течение 2 ч на медленном огне, положив его в горячую воду. Остудить и измельчить в мясорубке. Растопленное сливочное масло, муку и 1 стакан горячей воды перемешать до получения однородного соуса. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Переложить массу на противень, посыпать сверху сухарями и тертым сыром и положить кусочки масла. Поставить в духовой шкаф на 30 мин.

КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ

500 г мороженых креветок, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана панировочных сухарей, 3—4 ложки сливочного или растительного масла.

Очистить креветок. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать на стол в горячем виде.

КАЛЬМАРЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ

600—700 г филе кальмара, 1—2 головки репчатого лука, 3—4 ложки растительного или сливочного масла, зелень петрушки; соль по

вкусу.

Филе кальмаров нарезать соломкой, смешать с пассированным луком и обжарить в масле 2—3 мин на сковороде до образования румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде, посыпая рубленой зеленью.

ПЛОВ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА

300—400 г морского гребешка, 1 стакан риса, 2—3 моркови, 2—3 головки репчатого лука, 1—2 ст. ложки томат-пасты, 3—4 ст. ложки топленого масла или маргарина, 1 помидор, 2 веточки петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Морского гребешка нарезать кубиками (примерно по 30—40 г), посолить и слегка обжарить. Добавить нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками, томат-пасту и все вместе жарить еще 5—7 мин. Рис припустить до полуготовности. Подготовленные продукты перемешать, добавить0,5 стакана кипятка, соль, молотый перец и в закрытой посуде на небольшом огне довести

до готовности.

При подаче готовое блюдо на тарелке украсить дольками свежих

помидоров, веточками зелени петрушки.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК В ТЕСТЕ (ЖАРЕНЫЙ)

300—400 г морского гребешка, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка растительного масла, 6—8 картофелин, 0,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока или воды, 0,5 лимона, 20 г жира для жарения; зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Мясо морского гребешка нарезать кусочками, обсушить полотенцем, положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту, перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15—20 мин для маринования. Для приготовления жидкого теста в посуду влить холодное молоко или воду, всыпать муку, соль, добавить желток яйца и замесить жидкое тесто, после чего добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Подготовленные кусочки морского гребешка окунуть в тесто и жарить в большом количестве жира (во фритюре) 5—7 мин, затем вынуть их шумовкой и положить на сито, чтобы стек жир. На гарнир к этому блюду подать картофель и лимон.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ

400—500 г морского гребешка, 2—3 чайные ложки муки, 1 яйцо,

2—3 ст. ложки молотых сухарей, 2 стакана растительного масла для

фритюра, 6—8 картофелин, 3—4 чайные ложки сливочного масла,

0,5 лимона, зелень петрушки; соль, перец по вкусу.

Мясо морского гребешка промыть, нарезать на ломтики или кружочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце  панировать сухарями. Жарить во фритюре в течение 4—5 мин до образования поджаристой корочки. Картофель нарезать брусочками и также жарить в большом количестве жира. Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито, когда жир стечет, посыпать солью. Жареные кусочки мяса морского гребешка положить на тарелку, рядом — картофель, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Можно украсить это блюдо дольками лимона.

МИДИИ ЖАРЕНЫЕ

100 г мидий (очищенных от раковин), 1 головка репчатого лука,

25 г топленого или растительного масла, 25 г зеленого лука, зелень

петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленное, тщательно промытое, вынутое из раковин мясо мидий посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить на нее одновременно мясо мидий и лук, обжарить. Поместить мидий с луком на блюдо, посыпать мелконарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.

МИДИИ ВО ФРИТЮРЕ

750 г мидий, 50 г сливочного масла, 150 г муки, 5 яиц, 200 г молотых сухарей, 250 г соуса «тартар»; соль по вкусу.

Подготовленные мидии отварить. Приготовить белый соус: немного муки пассировать на небольшом количестве сливочного масла, залить отваром, в котором варились мидии, посолить по вкусу, прибавить 1—2 желтка и размешать, подогревая на огне, чтобы соус загустел. Разложить мидии на противень, залить их соусом, придать им форму кубиков, дать застыть, перевернуть и залить их с другой стороны так, чтобы они были покрыты соусом со всех сторон, снова дать соусу застыть. Запанировать в муке, яйцах и молотых сухарях, обжарить во фритюре. Поджаренные мидии подавать с соусом «тартар»,

ЛАНГУСТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

6—8 мороженых шеек лангуст, 2 стакана растительного масла» 2 яйца, 'Д стакана молока, 1/2 стакана муки и молотых сухарей, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Шейки лангуст очистить от панциря (но на конце оставить хвостик) и разрезать пополам (вдоль). Во взбитое яйцо добавить молоко, соль, перец. Отдельно сделать смесь муки с сухарями. Обмакнуть шейки в молоко с яйцом, затем обвалять в смеси муки и сухарей и жарить в масле 3—5 мин. Жареные шейки обсушить бумажной салфеткой и подать к столу, украсив зеленью петрушки,

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ АКУЛЫ

1 кг филе акулы, {/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 стакана растительного масла, зелень петрушки, 1 лимон, 0,5 стакана томатного „соуса; соль по вкусу.

Куски филе посолить и запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Жарить в жире до появления румяной корочки, откинуть на дуршлаг, дать жиру стечь, украсить

петрушкой или ломтиками лимона.

Соус подается в соуснике отдельно. Можно готовить блюда и из соленого мяса акулы.

ШАШЛЫК ИЗ КИТОВОГО МЯСА

800 г китового мяса, 300 г шпика, 2 головки репчатого лука, 1 лимон или 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки, зеленый лук; соль, молотый перец по вкусу.

Китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, уксус или лимонную кислоту и перемешать. Посуду накрыть крышкой и вынести на 4 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Куски китового мяса надеть на шампуры вперемежку с нарезанным шпиком Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно. На стол подавать с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить