Повидло — продукт, который получается при уваривании различных фруктов с добавлением или без добавления сахара. Готовить повидло можно практически из всех плодов, причем как из одного вида фруктов, так и смешанные, сочетая разные плоды и ягоды. Для повидла необходимо отбирать только совсем созревшие, крепкие, сладкие плоды, с приятным вкусом и ароматом. Хорошо и правильно приготовленное повидло должно иметь тот же вкус и аромат, что и фрукты, из которых его приготовляют.

Лучше всего использовать для варки повидла луженый медный таз (обязателно луженый, так как при использовании нелуженой посуды все кислоты, содержащиеся в плодах, вступают во взаимодействие с медью, образуя ядовитые соли, которые переходят в готовый продукт). Большая поверхность его облегчает испарение, а при интенсивном выпаривании сокращается срок варки, и повидло получается светлее, вкуснее, сохраняет лучше аромат плодов.

При варке повидла надо постоянно следить, чтобы оно не пригорало, а для этого необходимо помешивать его деревянной ложкой или специальной деревянной лопаткой.

Повидло готово, когда оно падает с лопатки кусочками, не образуя непрерывную нить, и когда при помешивании лопатка начнет оставлять за собой не исчезающую тотчас бороздку.

Раскладывать в банки повидло надо в горячем виде, банки предварительно должны быть тщательно вымыты и высушены. Завязывать банки только после того, как повидло окончательно остынет и на поверхности его образуется пленка.

Хранить повидло следует в сухом прохладном месте.

Повидло из яблок

Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Больше всего подходят для этой цели сорта, плоды

которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Золотое пармена, Кальвиль, Джонатан, Бельфлер, Кандиль и пр.

На повидло отобрать вполне созревшие и сочные плоды. Зрелые поврежденные плоды также могут быть использованы для варки повидла, если вырезать поврежденные и непригодные части.

После удаления плодоножек яблоки промыть обильным количеством проточной воды. Особенно тщательно следует мыть плоды с находящимися на их поверхности остатками химических ядов, применяемых для борьбы с болезнями и вредителями.

Вымытые яблоки разрезать ножом из нержавеющей стали пополам или на четыре части в зависимости от размера плодов и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито, на котором остаются кожица, семена, семенные гнезда и другие несъедобные части.

Полученное плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить на килограмм пюре 550—600 граммов сахара и уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла. При варке на сильном огне повидло приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.

Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.

Повидло из айвы

Для приготовления повидла рекомендуются плоды айвы с сочной и ароматической мякотью. Крепкие, вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью для удаления пушка, затем разрезать на кусочки, не удаляя семенных гнезд и семян. Нарезанные плоды промыть чистой проточной водой и варить в котле с небольшим количеством воды до размягчения. Размягченные кусочки айвы необходимо размять рукой или пропустить через хорошо прочищенную и вымытую мясорубку, на решетке которой поставлено сито для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы. Можно протереть через сито.

Протертое пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить 500—550 граммов сахара) и уварить в тазу, как яблочное повидло.

Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.

Повидло из крупных и мелких абрикосов

Для приготовления повидла можно использовать все сорта крупных и мелких абрикосов. Ввиду того, что абрикосы характеризуются высокой кислотностью, следует употреблять вполне зрелые и даже слегка перезревшие плоды. Рекомендуется смешивать крупные и мелкие абрикосы, так как крупные содержат больше кислот, а мелкие более ароматичны. Смешивая крупные и мелкие абрикосы, можно получить повидло, обладающее прекрасным вкусом, ароматом и внешним видом.

Плоды тщательно промыть проточной водой, удалить косточки, а также все загнившие, поврежденные и непригодные части.

Очищенные плоды варить с небольшим количеством воды до размягчения, а затем протереть через сито для удаления кожицы.

Полученное пюре поместить в таз, предназначенный для варки, смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить килограмм сахара) и, постоянно помешивая, уваривать на сильном огне до тех пор, пока деревянная лопатка начнет оставлять за собой дорожку.

Ввиду того, что повидло из абрикосов легко подвержено порче, его следует хорошо уваривать. Для предохранения от брожения и плесени его следует расфасовывать в горячем виде и заливать его поверхность горячим парафином. Защитой от порчи может служить также плотно уложенная на поверхности повидла пергаментная бумага.

Наполненные повидлом банки закрыть и хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении. Периодически следует проверять состояние повидла и при обнаружении плесени или признаков брожения удалить поверхностный слой или переварить повидло.

Повидло из персиков

Для повидла рекомендуются осенние сорта с отделяющейся косточкой.

Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды промыть проточной водой, удалить косточки и разрезать на дольки. Нарезанные плоды поместить в подходящую посуду, добавить немного воды и варить до легкого размягчения. Во избежание потемнения размягченные плоды протереть в горячем виде. Полученное пюре размешать с сахаром (на килограмм пюре — 700— 800 граммов сахара) и уваривать, постоянно помешивая, на сильном огне до необходимой густоты.

За несколько минут до прекращения варки в повидло добавить лимонную кислоту (на килограмм повидла — одну неполную чайную ложку кислоты).

Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде. Когда повидло остынет, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом месте.

Повидло из слив без сахара

Для приготовления повидла из слив без сахара используют обычно сливы синие, вполне созревшие, даже перезрелые плоды, отличающиеся высокой сахаристостью и низкой кислотностью. Кроме того, они окрашены в интенсивно темно-синий цвет и слегка сморщены вокруг плодоножек, мякоть желтая, косточка легко отделяется, плод имеет мягкую консистенцию, но не утратил свою форму.

На повидло отобрать крепкие и крупные сливы, удалить плодоножки и промыть плоды чистой проточной водой. Затем удалить косточки, загрузить плоды в обыкновенный котел и варить с небольшим количеством воды до образования однообразной густой массы. Варка на сильном огне длится обычно 20—25 минут. Затем полученную массу снять с огня, слегка охладить и протереть через дуршлаг или обыкновенное сито для отделения кожицы и других твердых частей. Полученное пюре уварить в тазу на огне, непрерывно помешивая его деревянной лопаткой во избежание пригорания. Пригоревшее повидло имеет неприятный вкус горелого и карамелизованного сахара и неприятный запах. Не следует варить повидло на дымящем огне, так как повидло может приобрести запах дыма.

Повидло готово, когда при помешивании лопатка начнет оставлять за собой не исчезающую сразу бороздку.

Готовое повидло расфасовать в сухие банки в горячем виде. Когда повидло остынет, на его поверхность плотно уложить кружок сухой пергаментной бумаги, а затем банку закрыть крышкой или покрыть чистой сухой бумагой и обвязать шпагатом. Повидло хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.

Повидло из слив с сахаром

Для приготовления этого повидла хороши синие сливы. Можно также использовать и другие сорта слив с сочной и сладкой мякотью, смешивая их с плодами синей сливы.

Сливовое пюре готовить таким же способом, как и повидло из слив без сахара. Прежде всего сливы промыть, удалить косточки, мякоть сварить с небольшим количеством воды и протереть. На килограмм сливового пюре, получаемого примерно из килограмма слив, добавить 450—500 граммов сахара и шоре уварить, постоянно помешивая, до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять на дне посуды неисчезающую дорожку.

Готовое повидло расфасовать в сухи^ банки в горячем виде. Когда повидло остынет, на поверхность положить кружок, вырезанный из пергаментной бумаги, банку покрыть чистой сухой бумагой и обвязать шпагатом.

Повидло хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.

Для улучшения внешнего вида повидла на килограмм сливового пюре рекомендуется добавить 250—300 граммов яблочного пюре.

Яблочное пюре придает готовому повидлу глянец и укрепляет его консистенцию, не меняя его вкуса и запаха.

Для аромата к концу варки в повидло можно добавить корицы, гвоздики и др.

Смешанное повидло

Первый способ. Промыть, очистить от кожицы, нарезать на подходящие кусочки килограмм персиков, килограмм яблок, 0,5 килограмма груш, 0,5 килограмма слив (или ягод винограда, освобожденных от семян). Полученную смесь засыпать 1,5 килограмма сахара-песка и оставить так не менее чем на 7—8 часов. Затем полученную массу поставить варить, довести до необходимой густоты, за несколько минут до снятия с огня добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Готовое повидло разложить в чистые сухие стеклянные банки еще горячим, когда полностью остынет, закрыть и поставить на хранение.

Второй способ (смешанное повидло с тыквой). Перебрать, хорошо промыть 2,5 килограмма винограда, 1,5 килограмма персиков, 1,5 килограмма айвы и килограмм тыквы. Плоды варить до размягчения, каждые в отдельности, и в отдельности же все протереть через сито. Затем полученное пюре смешать и поставить варить. Незадолго до окончания варки добавить 2,5 килограмма сахара-песка и продолжить варить повидло до готовности.

Повидло из слив и персиков

Сварить в отдельности 7 килограммов слив и 3 килограмма зрелых персиков, затем протереть то и другое через сито или пропустить через мясорубку, смешать, в полученное пюре добавить 4 килограмма сахзра-песка и поставить варить в широком тазу, предназначенном специально для варки варенья. При варке повидла надо следить, чтобы не пригорело, для чего время от времени помешивать. Варить до готовности.

Хранить в сухом прохладном месте.

Повидло из красного шиповника

Вполне созревшие красные ягоды шиповника перебрать, очистить от примесей, хорошо промыть. Поместить з подходящую посуду, залить таким количеством воды, чтобы она только-только покрыла ягоды, поставить варить на медленный огонь. После того как закипит, продолжать варить ягоды до размягчения.

Затем в горячем состоянии сразу же протереть через частое сито, чтобы отделить от семян. Полученную массу, уже без семян, процедить еще 2—3 раза через более частое сито с целью отделить множество мелких волокон, затем поставить варить, добавив на каждый килограмм массы по килограмму сахара-песка. Продолжать варить до готовности.

Повидло получается очень вкусным, красивым на вид, его можно потом употреблять для начинок пирогов, пирожков и пр.

Повидло из шиповника

Повидло из шиповника очень вкусное, в нем высоко содержание витамина С. Для приготовления повидла используют вполне созревшие (окрашенные в ярко-оранжевый цвет) и свежие ягоды. В недозрелых и перезрелых ягодах шиповника содержится меньшее количество витамина С.

Ягоды тщательно промыть и варить в воде, взятой в количестве, необходимом для их полного размягчения. Разварившиеся ягоды шиповника протереть через частое сито, и полученное жидкое пюре процедить через несколько слоев марли для удаления волосков. Полное удаление волосков очень важно для получения повидла высокого качества, так как присутствие их в готовом продукте придает ему неприятный раздражающий вкус. Это можно сделать также и перед началом варки, измельчив ягоды шиповника и промыв их обильным количеством проточной воды.

Полученное пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить 250—300 граммов сахара) и уварить до необходимой густоты, постоянно помешивая.

Для улучшения консистенции и вкуса повидла из шиповника в полученное пюре рекомендуется добавить протертое яблочное пюре (на килограмм пюре из шиповника — 200—250 граммов яблочного пюре), приготовленное из вполне созревших, богатых кислотами и пектином сортов яблок. Полученную смесь из двух видов пюре уварить, добавляя на килограмм пюре 300— 350 граммов сахара.

Повидло варить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить его пригорание. Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность

повидла положить кружок из пергаментной бумаги, банки закрыть и хранить в прохладном, сухом и проветриваемом месте.

Повидло из винограда

Виноградное повидло готовят из сортов винограда с мясистой мякотью ягод и высоким содержанием сахара.

На повидло следует отбирать вполне созревший виноград с крепкими, крупными, мясистыми ягодами. Виноград промыть обильным количеством воды, чтобы отмыть находящиеся на поверхности ягод частицы пыли, земли, а также химических ядов, употребленных для опрыскивания. Ягоды отделить от гребней вручную, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие непригодные для приготовления повидла.

Годные для повидла ягоды раздавить вручную и полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.

Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить и готовое повидло разложить в банки.

Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, к виноградному пюре хорошо добавить яблочное пюре (на килограмм виноградного пюре — 100—150 граммов яблочного).

Повидло из винограда хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Повидло из малины

Первый способ. Для приготовления повидла можно использовать как садовую, так и лесную малину. Отобранные крепкие, свежие, вполне созревшие ягоды перебрать, удалить плодоножки и посторонние примеси — листочки, веточки и др. Ягоды раздавить и полученную массу процедить через частое сито для удаления семечек. Удаление семечек необходимо из-за того, что они придают готовому повидлу непривлекательный внешний вид, а при варке на сильном огне легко пригорают.

Процеженную массу загрузить в таз, добавить на каждый килограмм по 600 граммов сахара и варить вначале на умеренном, а впоследствии на слабом огне, постоянно помешивая. Готовое повидло снять с огня и в горячем виде расфасовать в банки.

При варке этим способом получают очень нежное повидло, светло-малинового цвета. В нем сохраняются вкус и аромат свежей малины.

Второй способ. Повидло из малины можно приготовить и без удаления семечек. При этом способе приготовления перебранную малину поместить в таз, добавить на 10 килограммов малины 0,5 литра воды и 6 килограммов сахара и смесь уварить на умеренном огне до готовности, как и при приготовлении других видов повидла. Полученное этим способом повидло имеет более темный цвет, так как семечки при варке становятся коричневыми.

Повидло из малины хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Повидло из ежевики

На повидло отбирать только свежие, крепкие, вполне созревшие ягоды от темно-синего до черного цвета. Ежевику перебрать, удалить все посторонние примеси, испорченные ягоды и несъедобные части, промыть в большом количестве воды или в проточной холодной воде. Положить ягоды в эмалированную кастрюлю или таз и раздавить деревянной ложкой или размять руками. Полученную массу смешать с сахаром-песком, добавить на каждый килограмм ягод по 500—600 граммов сахара и поставить на медленный огонь. Уваривать на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Ввиду того, что лесная ежевика обычно не имеет аромата, в повидло можно по желанию ввести эссенцию или добавить пюре из других видов ягод, богатых ароматичными веществами, например, из смородины, лесной малины и пр.

Готовое повидло хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Повидло из земляники

Первый способ. Повидло можно приготовить как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.

Для приготовления повидла отобрать вполне созревшие, интенсивно окрашенные, чистые и крепкие ягоды. Ягоды перебрать, промыть несколько раз проточной водой для полного удаления частиц пыли, земли и песка. При неполном удалении песка готовое повидло имеет неприятный вкус и хрустит на зубах.

Промытые ягоды поместить в таз, добавить на 10 килограммов ягод 0,5 литра воды и 6 килограммов сахара и уварить вначале на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять след на дне посуды. Приготовленное таким способом повидло содержит семечки, которые придают ему неприятный вкус, легко пригорают и ухудшают цвет и аромат повидла.

Второй способ. Перебранные ягоды земляники раздавить, поместить в таз, добавить в них немного воды (на 10 килограммов ягод — 0,5 литра воды) и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито или цедилку для удаления семечек и других твердых частей (недозрелых, твердых, почерневших частей ягод и др.). Протертое пюре уварить с добавлением сахара по описанному уже способу (на 5 килограммов пюре добавить 3 килограмма сахара).

За несколько минут до снятия повидла с огня в него следует добавить неполную чайную ложку винной кислоты на килограмм повидла.

Готовое повидло расфасовать в чистые и сухие банки, охладить, покрыть кружком пергаментной бумаги и банки закрыть крышками.

Повидло хранить в сухом и прохладном помещении.

Повидло из черешни

Первый способ. Для приготовления повидла используют почти все сорта черешни. Наиболее пригодны для этой цели сорта черешен с красной мякотью плодов, так как повидло будет окрашено в приятный красный цвет. Белая и желтая черешни рекомендуется больше для приготовления варенья. На повидло следует отбирать вполне созревшие плоды.

Черешню перебрать, промыть обильным количеством воды и удалить косточки. Подготовленные плоды поместить в посуду, предназначенную для варки, или целиком, или пропущенными предварительно через мясорубку, добавить немного воды и килограмм сахара на 2 килограмма черешни. Смесь уварить вначале на умеренном, а затем на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять след на дне посуды.

Ввиду того, что плоды черешни не имеют аромата, в повидло из черешни рекомендуется добавить эссенцию или несколько листиков пеларгонии.

В конце варки на килограмм повидла добавить по 1 грамму винной кислоты. Готовое повидло снять с огня и расфасовать в горячем виде в чистые и сухие банки.

Второй способ. Для получения повидла из черешни высокого качества используют следующий способ. Очищенные от косточек плоды варить с небольшим количеством воды до полного размягчения, раздавить и полученную массу протереть через сито для удаления кожицы.

Протертое пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре — 550 граммов сахара) и варить описанным раньше способом. Повидло, приготовленное таким способом, имеет слегка желированную консистенцию и отличается приятным цветом и тонким ароматом.

Готовое повидло расфасовать и хранить так же, как и другие виды повидла, в сухом проветриваемом помещении.

Повидло из вишни

Отобранные на повидло вполне созревшие, даже перезрелые, но крепкие плоды перебрать, промыть и удалить косточки.

Пять килограммов подготовленной вишни поместить в посуду, предназначенную для варки (целиком или пропущенными через мясорубку), добавить 1 литр воды и 3 килограмма сахара и уварить, постоянно помешивая, вначале на умеренном, а впоследствии на сильном огне. Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять след на дне посуды. За несколько минут до прекращения варки в повидло добавить 4 грамма лимонной кислоты.

Для получения вишневого повидла высокого качества приготовленные плоды варить до размягчения, протереть через сито и протертое пюре, смешанное с сахаром, уваривать по описанному выше способу.

Вишневое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус, темно-красный цвет и тонкий аромат.

Готовый продукт хранить в прохладном и сухом помещении.

Повидло из черной смородины

Плоды черной смородины являются одним из важнейших источников витаминов. Они содержат витамины С, В, Р и провитамин А.

Ценное качество черной смородины состоит в том, что содержание в ней витаминов сохраняется долгое время после переработки ягод.

Ягоды черной смородины богаты также кислотами — в первую очередь лимонной и яблочной.

Черная смородина не выдерживает длительного хранения, поэтому ее необходимо по возможности перерабатывать в течение суток. В сухом, прохладном и проветриваемом помещении она может сохраняться 4—5 дней после сбора.

Первый способ. При сборе смородины внимательно обобрать кисти, затем отделить ягоды от гребней и перебрать их, удаляя недозрелые и сухие экземпляры. Перебранные ягоды промыть обильным количеством воды, раздавить полученную массу, протереть через сито и уварить в подходящей посуде. На 5 килограммов протертого пюре добавить 3 килограмма сахара. Смесь варить на сильном огне, постоянно помешивая

деревянной лопаткой. Готовое повидло хранить в прохладном и сухом месте.

Второй способ. Повидло из черной смородины можно приготовить и без протирания ягод. В таком случае 5,5 килограмма перебранных ягод следует размять, в полученную массу добавить 3 килограмма сахара и варить смесь, помешивая деревянной лопаткой, до готовности.

Повидло из кизила

Для повидла рекомендуется использовать крупные, мясистые, темно-красные плоды с мелкой косточкой, с сочной мякотью и приятным терпким кисло-сладким вкусом.

Собранные плоды выдержать 2—3 дня, перебрать, промыть в проточной воде, поместить в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. Размягченные плоды раздавить и протереть через сито, на котором остаются косточки и кожица. Протертое пюре положить в таз, добавить на килограмм пюре 0,5 килограмма сахара и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды.

Повидло из лимонов

Взять 5 лимонов среднего размера, примерно по 100 граммов каждый плод, 400 граммов сахара-песка. Снять с лимонов цедру в миску, пересыпать ее сахаром, выжать туда же сок из лимонов, все хорошо растереть ложкой. Полученную массу оставить так на 12 часов, не менее. Через 12 часов поставить на медленный огонь, довести до кипения, выключить, дать постоять, снова довести до кипения и так проделать не менее 3 раз, постоянно при этом снимая образующуюся пену.

Готовое повидло разложить в горячем виде в банки, остудить, банки закрыть, завязать.

Хранить, как любое повидло, в прохладном сухом месте.

Сухое повидло из яблок

Первый способ. Яблоки испечь. Печеные протереть через сито иди редкий холст и поставить варить в луженой медной кастрюле, положив туда вдвое меньше меду; варить, постоянно помешивая, чтобы яблоки не пригорели. Добавить туда 12—13 граммов лимонной корки, истолченной в порошок. Когда повидло сварится и будет отставать от ложки, выложить его в чистую полотняную редкую тряпочку или марлю в несколько слоев, завязать хорошо и положить под пресс. Оставить

так на сутки. Затем открыть, выложить в фаянсовую посуду и закрыть плотно крышкой.

Второй способ. Протертые через сито печеные яблоки разделить на две равные по массе части; одну часть взбить венчиком в пену и растирать до тех пор, пока масса не побелеет; затем смешать обе части и взбивать, чтобы вся масса стала рыхлой, нежной и белой. Эту массу выложить затем в подходящие коробочки из вощеной или пергаментной бумаги, поставить их на лист, а лист — в слабо нагретую духовую печь, чтобы подсушить. На самом медленном огне при открытой дверце печи держать так не менее 3—4 часов. Затем вынуть, снять бумагу, остудить, разложить в сухие чистые стеклянные банки, которые закрыть плотной бумагой или подходящими крышками.

Хранить такое повидло, как, впрочем, и все другие, надо в сухом прохладном месте.

Повидло из рябины

Залить ягоды небольшим количеством воды, поставить варить на медленный огонь, пока они не станут совсем мягкими, и сразу же протереть через сито. Затем полученное пюре снова поставить на умеренный огонь, немного поварить и только после этого добавлять сахар (на килограмм ягод рябины брать 600—700 граммов сахара-песка). Варить, уже с сахаром, постоянно помешивая, пока повидло не станет густым.

Готовое повидло разлить еще горячим в чистые сухие стеклянные банки, дать ему в банках остыть, а потом банки закрыть крышками или завязать плотной пергаментной бумагой. Хранить в сухом прохладном месте.

Повидло из боярышника

Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды и варить до нужной густоты. Расфасовать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте. На килограмм пюре из боярышника — 500 граммов сахара-песка и 1 стакан воды.

Повидло из брусники и яблок

Перебрать 2 килограмма брусники, удалить все посторонние примеси и испорченные ягоды, тщательно промыть, несколько раз меняя воду, и поставить варить на медленный огонь, не добавляя воды. Ягоды должны закипеть в выделившемся соке. Дать покипеть не менее 5 минут, затем прямо над кипящими ягодами натереть на терке килограмм яблок, осторожно все пере-

мешать и полученную смесь варить до полного размягчения, добавив килограмм сахара-песка и 100 граммов глюкозы. После этого продолжить еще варить повидло в течение 10 минут.

Готовое повидло получается очень вкусным, красивым на вид и хорошо хранится.

Повидло из брусники и черники

Первый способ. Спелые ягоды брусники (точно так же можно варить такое повидло и из черники, а можно из черники и брусники вместе, взяв их в равных количествах) перебрать тщательно, удалить посторонние примеси, хорошо промыть в холодной поде, затем откинуть на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода и ягоды просохли. Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды, разварить их и разваренные протереть затем через частое сито. На каждый килограмм полученной массы добавить по 400 граммов сахара-песка, поставить на медленный огонь. Варить до необходимой густоты, следя, чтобы не пригорело.

Повидло из брусники или черники можно приготовить более жидким, чем все другие, так как в ягодах брусники и черники содержится бензойная кислота, которая в дальнейшем предохраняет повидло от порчи.

Второй способ. Подготовленные к варке ягоды засыпать сахаром-песком из расчета на каждый килограмм ягод — по 400 граммов сахара, оставить так на несколько часов. Через несколько часов сварить повидло до готовности.

Повидло из брусники и голубики

Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уварить до готовности. На килограмм ягод берут 0,5 килограмма сахара и стакан воды.

Повидло из девясила

В воду осторожно влить уксусную эссенцию (50 граммов на литр воды), довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила (1 килограмм), варить 2—3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в плодовый сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить, как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.

Повидло яблочно-рябиновое

К килограмму рябинового пюре добавить 5 килограммов яблочного пюре и 4 килограмма сахара. Все компоненты перемешать и варить повидло до готовности на слабом огне.

Повидло рябиновое

Отобранные и промытые ягоды рябины (1 килограмм) варить в воде до размягчения, протереть через сито, добавить 500 граммов сахара-песка и стакан воды и варить до нужной густоты.

Повидло из шиповника с клюквой

Освобожденные от семян и промытые плоды шиповника (1 килограмм) заварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить стакан клюквы, растертой с сахарным песком (800 граммов), варить до готовности. Расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать так же, как обычное повидло из шиповника.

Повидло «Прикамье»

Килограмм повидла из корней лопуха-репейника, стакан сиропа из лепестков шиповника и стакан пюре из плодов шиповника смешать. Довести до кипения, расфасовать в чистые стеклянные банки, пастеризовать в течение 10 минут. Подавать с оладьями и блинами.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить