Приготовить рассол из воды, 9-процентного уксуса (вместо такого рассола можно взять столько же томатного сока), растительного масла, соли и сахара.

Перец промыть, просушить. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, а можно и оставить — целые перцы потом в готовом виде будут более красивыми. Варить перцы в кипящем рассоле в течение 5 минут, пока плоды не станут мягкими, не изменят цвет. Вынуть шумовкой или решетчатой ложкой и тут же плотно уложить в подготовленные, сухие, промытые, стеклянные банки, лучше литровые. Заливать перцы рассолом не требуется — они очень плотно прилягут друг к дружке. Закупоривать горячими.

Вода3 л, уксус 0,5 л, масло растительное — 0,5 л, соль —стакан, сахар стакан.

Консервированный сладкий перец

У подготовленных плодов обрезать верхние и нижние кончики, бланшировать в кипятке 3 минуты, после чего охладить и разложить в банки. Целые стручки укладывать в банки вертикально, а разрезанные — слоями. Консервировать так же, как огурцы (см. рецепт «Огурцы, консервированные в банках»).

Зеленый и красный перец, соленный с цветной капустой

Это соленье приготавливать из равного количества цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, а перцы очистить от семеносцев и нарезать тонкими полосками — зеленые отдельно от красных. Затем наполнить банки, укладывая ка дно красный перец, поверх него зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке укладывать и верхние слои до наполнения банки. Для запаха добавляют зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить легкой крестовиной и залить рассолом. Посуду накрыть и хранить в холодном помещении.

Соленый перец с цветной капустой и виноградом

Отобрать зрелые красные перцы правильной формы, обмыть и удалить семеносцы, вырезав внимательно острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки так, чтобы не допустить растрескивания и разрывов. Подготовленные перцы опустить на минуту в посоленную по вкусу воду для слабого размягчения. В каждый перец положить смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по одному соцветию цветной капусты. Наполненные перцы укладывать в банку, помещая их отверстиями вверх. Между ними поместить редкие гроздья винограда (с 10—12 ягодами), морковь и сельдерей, нарезанные гофрированным ножом или вырезанные в виде спирали при помощи специального сверла, а также тонкие ломтики хрена.

Уложенную смесь залить переваренным рассолом. Сверху придавить решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в рассол на 5—6 сантиметров. Посуду накрыть и хранить в холодном помещении.

Для рассола: вода1 л, уксус1 л, соль120 г.

Соленый красный перец

Отобрать гладкие красные перцы. Промыть, дать стечь воде и вытереть салфеткой. Удалить семяносцы. Чайной ложкой насыпать в каждый перец немного соли. Перцы поместить в посуду отверстием вверх. Через 24 часа отцедить выделившийся из них сок (рассол) и довести его до кипения, добавив в него уксус и сахар. Приготовленным маринадом залить уложенные в банки перцы. Банку накрыть и хранить в холодном помещении.

Перец10 кг, соль 400 г, уксус 1 л, сахар 1 кг

Соленый пареный красный нерец (с семенами)

Отобрать гладкие мясистые плоды красного перца. Срезать плодоножки на сантиметр выше основания. В кипящий маринад опустить последовательно по нескольку перцев на несколько минут, затем вынуть. После охлаждения укладывать перцы в банки, помещая между ними лавровый лист, зерна черного перца, кое-где — кусочки моркови и корни сельдерея и по желанию — дольки чеснока. Перцы слегка прижать и залить тем же маринадом.

Перец 8 кг, маринад: вода 2 л, уксус 2 л, соль 400 г, сахар 500 г, растительное масло 0,25 л.

Соленый пареный сладкий перец (без семян)

Отобрать гладкие мясистые красные плоды сладкого перца. Удалить семенники и опустить последовательно по нескольку перцев в кипящий маринад. Через несколько минут перцы вынуть и, когда они остынут, уложить в банки, заливая при укладке рассолом так, чтобы между перцами не осталось воздуха. Сверху придавить их тонкими дощечками и хранить в холодном помещении.

Перец 10 кг, маринад: уксус 1,5 л, соль 300 г, сахар — 750 г, растительное масло 0,3 л, лавровый лист, перец душистый.

Соленый сладкий перец

Отобрать красные мясистые плоды перца, удалить семенники, разрезать каждый перец на четыре части и посыпать смесью из 200 граммов сахара и 150 граммов соли. Через 8—10 часов выделившийся сок (рассол) отцедить и добавить в него 150 граммов соли, 200 граммов сахара, уксус и растительное масло.

Перец смешать с морковью, нарезанной гофрированным ножом на кружочки или спирали, корнем сельдерея, цветной капустой, разделенной на соцветия, и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рассол довести до кипения и сразу же залить им овощную смесь. После охлаждения овощи уложить в банки и залить их тем же рассолом. Банки плотно накрыть и хранить в холодном помещении.

Перец — 3 кг, сахар 400 г, соль 300 г, уксус 1,5 л, растительное масло 0,2 л, морковь 1 кг, сельдерей 1 корень, цветная капуста 1 головка, петрушка 2 пучка средней величины.

Соленый печеный сладкий перец с кожицей

Гладкие зеленые или красные перцы промыть, удалить семенники и обжечь на сильном огне, следя за тем, чтобы не пережечь кожицу. Затем поместить перцы в неглубокую посуду и солить по вкусу. Посуду слегка наклонить, чтобы стекала выделяющаяся из них жидкость. Перцы уложить в банки, поместить между ними дольки чеснока и нарезанную зелень петрушки и залить переваренным чистым винным уксусом, посоленным по вкусу. Затем накрыть чистым куском полотна и придавить тонкими деревянными дощечками, а сверху налить слой в 2—3 сантиметра растительного масла.

Хранить такое соленье следует в холодном помещении.

Соленый острый стручковый перец с помидорами и луком

Стручки острого перца, мелкие продолговатые помидоры и очищенные мелкие луковицы смешать в равных количествах и опустить на минуту в кипящую воду, посоленную по вкусу. Отцедить воду и уложить смесь в банки, помещая между ее рядами лавровый лист и зерна черного перца. Затем залить переваренным чистым винным уксусом с добавлением по 50 граммов соли на литр. Банку закрыть и хранить в холодном помещении.

Соленый жареный острый стручковый перец

Зеленые и красные стручки острого перца промыть, срезать плодоножки на сантиметр от основания и слегка обжарить перцы в растительном масле. Остывшие перцы посолить по вкусу, уложить в банку и залить маринадом. Между перцами уложить мелко нарезанную морковь, чеснок и черный перец.

Вода 0,25 л, уксус 1л, сахар — 500 г, соль 100 г.

Жареный острый стручковый перец с томатным соусом

Стручки острого перца промыть, отрезать плодоножки на 1—2 сантиметра от основания и слегка обжарить перцы со всех сторон в растительном масле. Остывшие перцы уложить в банки, залить каждый ряд процеженным томатным соком, сгущенным до половины первоначального объема путем вываривания.

Банки накрыть и хранить в холодном месте.

На литр сока: соль 50 г, сахар 200 г.

Маринованный горький перец

Для маринования брать предпочтительно молодые стручки, так как они менее острые, перебрать, промыть, целиком уложить в стеклянные банки и залить 6-процентным маринадом. Сверху положить гнет, банки с перцем поставить в холодное помещение (2—5°С) на 10 суток. Цвет перца постепенно меняется. Как только он станет желтоватым, можно добавить немного 6-процентного виноградного уксуса. Перец при этом приобретает острый вкус.

Перец — 7 кг, соль — /50 г, 6% -ный виноградный уксус 350 г.

Острый стручковый перец с овощами в маринаде

5—6 головок цветной капусты разделить на мелкие соцветия. Добавить по килограмму мелких луковиц, молодой бамии, мелких зеленых помидоров, моркови, нарезанной кружочками, корней сельдерея, нарезанного ломтиками, головку красной капусты, нарезанной лапшой, и 250 граммов острого стручкового перца. По желанию можно положить и дольки чеснока. В смесь добавить соль — по 20 граммов на килограмм овощей и выдержать ее несколько часов. Выделившуюся воду отцедить, а смесь уложить в банки и залить охлажденным проваренным рассолом. Банку накрыть и хранить в холодном помещении.

Для рассола: вода 1л, уксус 1л, соль — 150 г.

Фаршированный перец с зеленью

Отобрать хорошие перцы, помыть, бланшировать. После бланшировки перцы становятся мягкими и эластичными. Приготовить фарш из моркови, пастернака, кореньев сельдерея и петрушки, лука репчатого, зелени и соли. Лук надо нарезать кольцами, а морковь и коренья — как можно мельче. Обжаривать все овощи надо отдельно.

Обжарив все продукты, хорошо их перемешать и нафаршировать перцы, потом разложить перец в предварительно подготовленные, то есть уже помытые и простерилизованные банки, укупорить их и поставить на хранение в холодное место.

Перец 10 кг, морковь 8 кг, пастернак 400 г, корень сельдерея 200 г, корень петрушки 200 г, лук — 1,1 кг, зелень 100 г, соль 200 г

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить