Солить можно и арбузы. Для засолки идут небольшие по размеру, с тонкой коркой арбузы. Солят только спелые, здоровые, с плотной и сочной мякотью плоды. Заливают подготовленные арбузы для засолки 5-процентным раствором поваренной соли. Хранить готовый продукт надо в прохладном помещении. Мякоть у соленых арбузов должна быть сочной, красного или розового цвета, вкус кисловато-сладкий, а рассол — прозрачный (ничего, если рассол чуть-чуть мутный, но красивый и не тягучий).

Также можно солить и другие овощи — перцы, баклажаны, патиссоны, морковь, свеклу, лук и другие. Рассол для них должен быть 4—6-процентным.

Соление арбузов с яблоками

В подготовленные кадки укладывают арбузы (не накалывая их), между ними — яблоки зимних сортов, промежутки засыпают чистым речным песком. Ряды плодов переслаивают ржаной соломой или листьями вишни, черной смородины, которые придают арбузам приятный аромат. Листья и солому предварительно ошпаривают кипятком.

Раствор поваренной соли (45 граммов соли на литр воды) вливают порциями. Верхний слой плодов должен быть поверх песка (если он не выступает, его доливают). Затем рассол снимают чистой тканью, чтобы песок остался влажным. Сверху арбузы и яблоки засыпают песком слоем 3—5 сантиметров и помещают кадку на хранение в подвал.

При таком способе посола плоды остаются твердыми и почти свежими до нового года, к концу зимы — слабосолеными.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить