Осень — самое время для припасов на зиму. Если урожай овощей получился богатый, то работы с заготовкой впрок предстоит немало, но зато как хорошо зимой спуститься в погреб и принести соленых зеленых огурцов, красных помидоров. Соленые и квашеные овощи никогда не приедаются, они очень вкусны, да и о полезности их не приходится спорить, ведь в квашеной, например, капусте сохраняются почти все полезные вещества и, главное, витамин С. И огурец соленый как хорош — пропитанный соками чеснока и укропа, он столь же вкусен, сколь и питателен. Почти любое соленье можно подать к мясу, сосискам, домашним колбасам и т. д.

Квашение, а также соление, мочение овощей основано на молочнокислом брожении Сахаров исходного продукта. Молочная кислота, которая накапливается в результате этого процесса, придает готовому продукту своеобразные вкусовые качества. Кроме того, молочная, кислота здесь выступает как антисептик, подавляя деятельность вредных микроорганизмов, и препятствует порче продукта. Надо сказать, что принципиальной разницы между квашением, солением и мочением нет, а готовый продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, помидоры и др.) или моченым (яблоки, груши, брусника и многие другие плоды и ягоды) в зависимости от вида заготавливаемого сырья. Квашеные, соленые, моченые овощи и плоды годятся в пищу без какой бы то ни было предварительной или дополнительной обработки. Все приготовленные впрок квашением, солением, мочением овощи следует хранить при пониженной температуре, оптимальная температура хранения соленых и квашеных плодов 0°С.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить