Жимолость, протертая с сахаром

Спелые ягоды жимолости хорошо промыть, ополоснуть кипяченой водой, растереть деревянной толкушкой, можно ложкой, в эмалированной посуде, смешивая одновременно ягоды с сахаром-песком в соотношении по массе 1.1,5. Протертые ягоды подогреть на медленном огне до 60—70°С, перемешивая до растворения сахара полностью, после этого разложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5—1 литр и плотно закрыть крышками. Хранить при температуре от 0 до 5°С. Если нет соответствующих условий для хранения, то банки с готовым продуктом надо пастеризовать и закрывать герметически металлическими или стеклянными крышками.

Жимолость можно протирать и с меньшим количеством сахара: на килограмм протертых ягод добавить 200—300 граммов сахара, размешать и нагреть в эмалированной посуде до кипения. Кипятить 3—4 минуты, затем разлить в стерилизованные банки, пастеризовать и герметически закрыть металлическими крышками.

Свежие ягоды лимонника в сахаре

Ягоды промыть проточной водой, отделить от плодоножек, слегка обсушить, перемешать в эмалированной посуде с двойным по массе количеством сахара, уложить в стеклянные банки объемом 0,5—1 литр и закрыть крышками. В таком виде ягоды могут храниться в течение года и более, их можно использовать как приправу к чаю.

Актинидия, протертая с сахаром

Спелые ягоды перебрать, промыть кипяченой водой, слегка обсушить на сите и протереть с сахаром-песком в соотношении

1:1,5. Полученную массу разложить в стеклянные банки небольшой вместимости, герметически закрыть и хранить в прохладном месте.

Засахаренные корни аира

В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, подготовленные так же, как для сушки (длиной 2—3 сантиметра, расщепленные на четыре части), варить в течение 5—10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушки на чистую марлю или сухую фанерную доску. После застывания и подсыхания сиропа корни надо уложить в стеклянные банки или подходящую фаянсовую посуду, банки закрыть и поставить на хранение.

Подавать к чаю, это и прекрасный десерт.

Брусника, протертая с сахаром

Перебранные и промытые ягоды брусники бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, смешать с сахарным песком, подогреть примерно до 90—95°С и расфасовать в стерилизованные банки. После этого пастеризовать в кипящей воде в течение 20—30 минут, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место — погреб, кладовую, можно хранить и в холодильнике.

Брусника — 7 кг, сахар-песок-----/ кг.

Голубика, протертая с сахаром

Перебранные и промытые ягоды голубики раздавить деревянным пестиком или ложкой, всыпать туда сахарный песок, тщательно все перемешать, нагреть до 70°С, расфасовать в банки емкостью по 0,5 литра и пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут, не менее. Хранить и использовать как варенье.

Ягоды голубики 2 кг, сахар-песок 1 кг

Клюква, протертая с сахаром

Отобранные и вымытые ягоды клюквы бланшировать в течение 8—10 минут, откинуть на дуршлаг или решето, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть смесь до 90—95°С и расфасовать в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Хранить в темном и прохладном месте.

Ягоды клюквы1 кг, сахар- песок 1 кг

Боярышник, протертый с сахаром

Плоды промыть, удалить косточки, бланшировать в течение 2—3 минут в кипящей воде. Слить воду, протереть через сито деревянным пестиком или ложкой, постепенно прибавляя сахар песок из расчета 300 граммов сахара на килограмм ягод. Разложить массу в подготовленные горячие банки, посыпать сверху небольшим слоем сахарного песка, плотно закрыть крышками.

Хранить такую заготовку надо в прохладном месте — в холодной кладовой или в погребе, можно и в домашнем холодильнике, если есть место.

Облепиха, протертая с сахаром

Ягоды обобрать, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, отбросить их на сито или дуршлаг; когда они высохнут, сложить их в миску с высокими краями. На килограмм ягод надо брать килограмм сахарного песка, размешать так, чтобы ягоды размялись полностью, а сахар-песок хорошо пропитался соком. Затем полученной смесью наполнить на 4/5 стерилизованные банки, а сверху еще засыпать сахарным песком.

Черная смородина, протертая с сахаром

Протертая с сахаром черная смородина — самый распространенный способ заготавливания этих ценных ягод впрок. При этом почти совсем не разрушаются полезные биологически активные вещества и витамины, не изменяется вкус и остается прекрасный аромат ягод.

Смородину очистить от веточек и чашелистиков, тщательно промыть холодной кипяченой водой, а затем пропустить через мясорубку или раздавить в эмалированной кастрюле или глубокой миске деревянным пестиком. Затем добавить сахарный песок (из расчета на каждый килограмм смородины — 1,5—2 килограмма сахара-песка) и хорошо перемешать. Полученную смесь выложить в стеклянные чистые банки или бутылки с широким горлышком, укупорить крышками, пробками или просто накрыть пергаментной бумагой, целлофаном и плотно обвязать шпагатом.

Хранить такую смородину надо в темном и прохладном месте.

Малина, протертая с сахаром

Перебрать ягоды, удалить все поврежденные, мятые. Если есть личинки малинового жучка (белые червячки), необходимо ягоды опустить на 10—15 минут в подсоленную воду (из расчета 20 граммов соли на литр воды), и личинки всплывут. Сполоснуть

малину на дуршлаге холодной водой и протереть через сито. Получившуюся массу положить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить сахара-песка (1,5 килограмма сахара на килограмм малины), хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился. Разложить в чистые сухие стеклянные банки, закрыть бумагой и обвязать. А можно банки укупорить герметически.

Груши и яблоки в сахаре

Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких груш и яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, то можно не чистить), нарезать ломтиками толщиной до 2 сантиметров, вырезать аккуратно сердцевину. Уложить в банки, пересыпать сахаром: на пол-литровую банку положить 200 граммов сахара-песка (если плоды кислые — то до 300 граммов), на литровую — до 400 граммов. Накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые — 15 минут, литровые — 20—25 минут), после чего немедленно закатать крышками.

Сливы в сахаре

Отобрать зрелые здоровые плоды. Промыть хорошо в воде, дать ей стечь, разрезать сливы на половинки, удалить осторожно косточки, плотно уложить срезом вниз в подготовленные банки до самых «плечиков», чередуя слой плодов и слой сахара. На пол-литровые банки — 150—200 граммов сахара, на литровые — 200—350 граммов (в зависимости от кислоты плодов). Затем банки накрыть крышками и поставить стерилизовать: пол-литровые — 15 минут, литровые — 25 минут с момента закипания, после чего сразу закатать крышками.

Сливы в собственном соку с сахаром

Готовить эти сливы надо так же, как и сливы в сахаре (см. предыдущий рецепт), с той лишь разницой, что не пересыпать сахаром, а, уложив в банки, накрыть крышками и стерилизовать (пол-литровые — 25 минут, литровые — не менее 40 минут), затем тотчас закатать.

Свежие ягоды в сахаре

Ягоды перебрать, помыть хорошо в холодной воде, в большом количестве обязательно, удалить плодоножки, косточки, пересыпать (половина нормы) сахаром-песком, переложить в подходящую посуду и снова засыпать сверху сахаром, чтобы

ягод не было видно. Когда ягоды осядут и появится сироп,

добавить еще сахара-песка. Сахар на поверхности должен быть все время сухим.

Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать шпагатом, хранить в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды зимой можно использовать для приготовления киселей, компотов, желе, кремов, а также для начинки.

На килограмм ягод надо брать 1,5 килограмма сахара-песка.

Смородина дробленая с сахаром

Отобрать крупные, спелые, неповрежденные ягоды черной смородины, очистить от плодоножек и засохших чашелистиков, хорошо промыть в большом количестве воды или под непрерывной струей. Промытые ягоды откинуть на решето или сито (дуршлаг), дать стечь воде. Когда вода стечет и ягоды обсохнут, пропустить смородину через мясорубку, добавить сахар-песок (из расчета 2 килограмма сахара-песка на каждый килограмм ягод), все тщательно перемешать и плотно уложить в сухие чистые стеклянные банки.

Еще лучше, если обойтись без мясорубки, а плоды растирать с сахаром в эмалированном тазу деревянной ложкой или деревянной лопаточкой так, чтобы в соке ягод растворилась большая часть сахара.

Наполненные банки накрыть плотной пергаментной бумагой и завязать шпагатом.

Таким же способом можно заготовить и клюкву.

Смородина цельная с сахаром

Ягоды очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в большом количестве холодной воды. Откинуть на решето или сито, дать стечь воде. Когда подготовленные ягоды обсохнут, уложить их в чистые сухие банки, перемежая слой ягод и слой сахара. Когда банки будут наполнены, сверху насыпать больше сахара и банки накрыть плотной бумагой и завязать шпагатом.

Можно заготовить черную смородину и без сахара. Для этого собранные и подготовленные ягоды уложить поплотнее в чистые сухие бутылки, закупорить бутылки прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Заготовленная таким образом черная смородина полностью сохраняет вкус, аромат и свежесть ягод. Потом, в зимнее время, можно готовить из таких ягод компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирожков и пирогов.

Хранить бутылки со свежей черной смородиной надо обязательно в холодном погребе (еще лучше в леднике) или в домашнем холодильнике.

Черная смородина с сахаром, заготовленная горячим способом

Многие предпочитают заготавливать черную смородину с сахаром горячим способом.

Собрать ягоды смородины, очистить от плодоножек, чашелистиков, промыть хорошо в холодной воде, откинуть на решето или сито, дать стечь воде, обсохнуть ягодам. Затем ягоды слегка раздавить и положить в них сахар-песок (из расчета йа каждый килограмм ягод смородины по 1,3 килограмма сахара-песка). Когда ягода даст сок, поставить варить на медленный огонь, при этом беспрерывно помешивать, чтобы смесь не пригорела. Как только смородина начнет «пыхтеть», но не кипеть, ее надо снять, разлить в горячем виде по банкам, дать остыть полностью, и только после этого закрыть плотной пергаментной бумагой и завязать.

Заготовленная таким способом черная смородина хорошо сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Витамина С в ней сохраняется значительно больше, чем в смородине, пропущенной через мясорубку.

Хранить заготовленную смородину надо в холодном месте, можно в домашнем холодильнике.

Смородина цельная с сахаром, заготовленная горячим способом

Это несколько иной рецепт, чем предыдущий. Ягоды черной смородины перебрать, промыть, обсушить, но не разминать. Подготовленные ягоды положить в таз и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, нагреть до 65°С. А потом добавить сахара (из расчета на каждый килограмм ягод — полкилограмма сахара-песка) и поставить на более сильный огонь, опять же не переставая энергично помешивать, чтобы масса равномерно прогревалась, не пригорала, но не доводить до кипения. При температуре 90°С разлить в сухие горячие стеклянные банки и укупорить металлическими крышками.

Такая заготовка длится 8—10 минут, не более, а в результате получается очень вкусный продукт с большим количеством сока, при этом сохраняется аромат и вкус свежих ягод.

Шинкованные яблоки в собственном соку

Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на терке с крупными ячейками, тотчас же смешать с сахаром-песком (100 граммов сахара-песка на килограмм яблок), выложить в пол-литровые банки, прикрыть их прокипяченными крышками и поставить

стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворится и количество массы уменьшится — придется еще доложить «до плечиков» банки. Стерилизовать банки с содержимым надо при слабом кипении в течение 20 минут, после этого банки укупорить и оставить в той же воде, пока она не остынет.

Шинкованные яблоки можно подавать зимой к пудингам, творожным запеканкам, кашам, блинам, оладьям.

Яблоки дольками в сиропе

Вскипятить сироп, взяв 2 литра яблочного сока или воды (за отсутствием сока) на 0,5 килограмма сахара, опустить в него 2,5 килограмма яблок, предварительно подготовленных, промытых, нарезанных дольками. Поставить кипятить. В течение 1—2 минут кипятить, затем чистой (прокипяченной) ложкой с дырочками вынуть яблоки из сиропа и переложить в ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залить кипящим сиропом до верхнего края банки. Закрыть прокипяченной крышкой и закатать.

Заготовленные так яблоки сохраняют аромат и хороши не только в качестве начинки в пирог, но и сами по себе, как десерт, особенно с молоком, сливками, сметаной.

Крыжовник в собственном соку

Очищенный и вымытый крыжовник поместить в эмалированную посуду, добавить сахар-песок (на килограмм ягод — 500 граммов сахара), добавить сок малины (200 граммов сока на килограмм ягод), поставить на огонь и нагреть до 85°С, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Через 5—7 минут кастрюлю снять с огня, горячую массу немедленно выложить в предварительно прогретые стеклянные банки. Тотчас же банки закатать, перевернуть вверх дном.

Крыжовник дробленый

Спелый крыжовник, предварительно промытый, положить в эмалированную посуду, хорошо растолочь деревянным пестиком или размять деревянной ложкой, залить горячей водой (четверть стакана воды на килограмм ягод), поставить на огонь и нагревать, но не доводить до кипения, непрерывно помешивая, держать на огне так в течение 30 минут. Затем отжать сок, пока он не остыл. Его можно сразу использовать по своему желанию или разлить в банки, простерилизовать, закатать и оставить на зиму.

В оставшуюся массу добавить по вкусу сахар (а можно эту заготовку делать вообще без сахара), затем снова подогреть почти до кипения, но не кипятить, сразу же очень горячим

переложить в предварительно подготовленные, то есть простерилизованные, стеклянные банки, закатать, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.

Такой крыжовник — великолепная начинка для пирогов, можно его использовать и на компоты, и на кисели и т. д.

Пюре из свежих ягод впрок

Спелые ягоды земляники, черной смородины, малины очистить от плодоножек, промыть в охлажденной кипяченой воде и переложить в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем протереть ягоды через частое (лучше всего волосяное) сито в неокисляющуюся посуду — фаянсовую, фарфоровую, стеклянную, эмалированную.

На каждый стакан пюре, полученного таким образом, кладут 2,5 стакана сахарного песка. Перемешать и поставить не менее чем на 6 часов в холодное место, периодически помешивая. Пюре разлить в чистые бутыли и закупорить простыми пробками, какие предпочитаете. Для длительного хранения (на всю зиму) горлышки закупоренных бутылок необходимо окунуть в растопленный сургуч, смолу или воск.

Употреблять такое пюре для начинки пирогов, пирожков, тортов. Хороша такая заливка для киселей, а также сладких соусов, которые подают к кашам.

Заготовка для пирогов из любых фруктов

Каждая хозяйка знает, что на варенье и компоты идет много сахара. Так что если вы уже наготовили их достаточно, а часть фруктового урожая еще остается — то хорошо из этих фруктов сделать запасы на зиму в виде начинок для пирогов: сахара на такие заготовки идет немного, а получившаяся масса в виде повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.

Такие заготовки можно делать из яблок, слив, вишен и т. д.

Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю или другую подходящую для варки варенья посуду, засыпать сахаром-песком (100—200 граммов сахара на килограмм яблок, в зависимости от их сладости), поставить на медленный огонь, нагреть примерно до 85—90°С, помешивая непрерывно и следя, чтобы не пригорело, выдержать на таком огне в течение 5 минут и тотчас разложить в горячие про-стерилизованные стеклянные банки, наполняя их до самого верху. Банки сразу закатать, перевернуть их вверх дном, и пусть так остывают.

Можно приготовить эту начинку и другим и способом: нарезанные яблоки плотно уложить в банки, пересыпать сахар-

ным песком (на литровую банку брать 100—200 граммов сахара в зависимости от сладости яблок). Когда банки будут наполнены доверху, налить в них по четверти стакана кипяченой воды, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 85°С в течение 15 минут.

Точно также можно делать заготовки из многих других фруктов.

Фруктовые приправы

Из плодово-ягодного пюре можно приготовить приправы к самым разнообразнейшим блюдам. К готовому свежему пюре из яблок, слив, персиков добавить сахарный песок и пряности. Массу хорошо перемешать и выпарить при постоянном помешивании, пока она не уменьшится примерно на одну пятую первоначального объема.

Готовую приправу в горячем виде надо расфасовать в банки или бутыли и простерилизовать: пол-литровые банки — 8—10 минут, литровые — в течение 20 минут.

Для приготовления яблочной или персиковой приправы на килограмм пюре требуется 250 граммов сахарного песка и 2 грамма (половина чайной ложки) корицы в порошке.

Клубника в собственном соку

Ягоды перебрать, почистить, промыть, дать стечь воде. Затем клубнику уложить в стеклянные банки, пересыпать сахарным песком, банки накрыть крышками и пастеризовать (не доводя до кипения): пол-литровые банки — 5 минут, литровые — в течение 10 минут. После пастеризации банки сразу же закатать.

Для такой заготовки на каждый килограмм клубники надо брать по 300 граммов сахара.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить