Маленькие советы

По способу приготовления супы подразделяются

На заправочные, прозрачные и супы-пюре. Продукты,

Входящие в заправочные супы, варят на бульоне,

На котором приготовляется суп. Для прозрачных супов

Продукты приготовляют отдельно; перед самой подачей

К столу их кладут в тарелки и заливают горячим

Прозрачным бульоном.

Супы-пюре представляют собой жидкие блюда, в которые продукты закладывают в протертом виде. Продукты, предназначенные для приготовления супов-пюре, варят,

Тушат, а затем протирают. Для супов-пюре употребляют бульон из мяса, крупяного или овощного отвара.

Чтобы супы были более вкусными, в них кладут лавровый

Лист, перец, зелень петрушки и сельдерея, связанные

В пучок. Пучок удаляют по окончании варки супов.

Пряности и соль кладут к концу варки.

Картофельные супы нужно приготовлять незадолго до их

Употребления, так как при хранении в них быстро

Разрушается витамин С. Так, после трехчасового

Хранения в горячем состоянии картофельного супа в нем

Остается только половина того количества витамина С,

Которое было в момент окончания варки.

Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей

Зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это

Увеличивает в супах содержание витамина С.

В молодом картофеле аскорбиновая кислота почти

Не разрушается, и поэтому при варке

Соль молено не добавлять,

Клубни картофеля лучше сохраняют витамин С в борщах благодаря кислотам, содержащимся в других овощах.

При варке картофеля, начавшего прорастать, первую

Воду лучше слить, не доводя ее до кипения, так как

Повышенное содержание гликоалколоидов в картофеле

Придают ему неприятный привкус.

Несколько кусочков сырого картофеля и два-три ломтика

Хлеба, положенные в пересоленный суп перед самой

Подачей на стол, исправят его вкус.

Супы и бульоны являются ценной и необходимой пищей.

В нашем питании они выполняют несколько задач: насыщают

И дополняют простые, несамостоятельные блюда,

Обогащают питательными веществами, увеличивают

Усвояемость твердой пищи.

Супы готовят на отварах из овощей, на бульонах чистых

Или заправленных сметаной, желтками. Каждый суп должен

Иметь специфический, доминирующий вкус, находиться

В гармонии с остальными блюдами, быть питательным и

Богатым ценным компонентом Если он является основой

Обеда, или легким Когда является дополнением к другому

Блюду. Суп как первое блюдо подается из расчета 250 г на

Человека, а как основное блюдо Из расчета 500 Г.

Суп картофельный

Морковь, петрушка, сельдерей, лук, разрезанные на четыре части, отварить в кипящей соленой воде. Когда овощи будут почти готовы, прибавить разре занные на четыре части картофелины.

Отдельно смешать в супной миске сметану с желтком. Когда картофель сварится, к горячему супу прибавить, тщательно размешивая, приготовленную сметану, а затем — мелко нарезанную зелень.

Картофель 800 г, морковь 80 г, сельдерей — 20 г, репчатый лук 80 г, сметана — / Стакан, яичный желток — / Шт., укроп петрушка, соль по вкусу.

Картофельный суп (протертый)

Картофель очистить, промыть, залить 4 стаканами холодной воды и варить до мягкости, затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей суп заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Картофель 800 г, молоко 2 стакана, масло 2 столовые лож ки, яйца 2 шт., соль по вкусу.

Суп из молодого картофеля

Приготовить отвар из овощей. Молодой картофель нарезать ломтиками или соломкой, спустить в процеженный овощной отвар и сварить. Заправить разведенной в отваре мукой, прокипятить, посолить. Положить сметану, посыпать рубленым укропом.

Картофель 600 г, овощи 250 г, сметана 200250 Г, мука 1 столовая Ложка, рубленая зелень 2 столовые Ложки, соль по Вкусу.

Суп из молодого картофеля с укропом

Приготовить овощной отвар из моркови и петрушки, процедить, вскипятить, опустить в него очищенный промытый целый картофель, мелко рубленный спассерованный на сливочном масле репчатый лук и довести на медленном огне до готовности. В конце варки положить промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снять с огня. Желтки растереть со сливочным маслом, развести овощным отваром, влить в суп, добавить соль, перец и размешать. При подаче на стол суп разлить в тарелки, положить по 1—8 гренков из белого хлеба.

Картофель молодой 800 г, морковь 150 г, петрушка 15-20 г, сливочное масло 2 столовые ложки, желтки 2 шт., хлеб для гренков 400 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с листьями молодого шпината

Мелко порезать очищенный картофель, сварить в подсоленном кипятке, опустить шпинат, дать вскипеть. Добавить сливки или молоко, масло. Прокипятить. Перед подачей на стол посыпать рублеными укропом, петрушкой.

Картофель 600 г, шпинат 260 г, сливки или молоко 2 стакана, масло 2 столовые ложки, рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.

Суп картофельный со щавелем

Приготовить картофельный суп, за 5—8 минут до окончания его варки добавить нарезанный щавель.

Картофель 600 г, щавель 300 Г, Морковь 80 г, петрушка 25 г, лук репчатый 60 г, маргарин 60 г, сметана 60 г, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с сушеными грибами

Сушеные грибы, промытые и вымоченные В холодной воде, варить До готовности. В Полученный бульон Положить картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, Обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавить в бульон грибы, Нарезанные соломкой, И специи. В тарелки положить Сметану.

Картофель 800 г, сухие грибы 3050 г, лук репчатый 5O г, сливочное масло 3 столовые ложки, сметана 100 г, морковь 80 г, петрушка, соль и специи по вкусу.

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спессеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассеровать еще 5 минут, после чего соединить с грибным бульоном, суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Картофель 600 Г, грибы сушеные 20 г, лук репчатый 60 г, чернослив 60 г, масло подсолнечное АО г, мука 20 г, изюм 60 г, соль по вкусу.

Суп картофельный Со свежими грибами

Свежие белые грибы или маслята очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить корнеплоды и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, а когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. После этого добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, корнеплоды, лук, специи, соль и варить еще 20—30 минут. При подаче на стол заправить сметаной, зеленью (укропом и зеленым луком).

Картофель 700 Г, грибы свежие 220 г, корнеплоды и лук 200 Г, Масло 2 Столовые ложки, зелень, специи, соль по вкусу,

Суп картофельный с рыжиками солеными

Соленые рыжики отварить, затем слить воду и мелко нашинковать их. Сложить в кастрюлю грибы, лавровый лист, подрумяненный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель, добавить кипяченое молоко, масло. Поставить на огонь и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанными укропом и петрушкой. Картофель 500 г, соленые Грибы 300 г, Молоко 8 стаканов, Лик 50100 г, масло 2 Столовые ложки, укроп, петрушка, соль По вкусу.

Суп картофельный со свежими грибами по-польски

Отгщи залить кипятком, посолить, варить до мягкости Снежно грибы тщательно перемыть, очистить

Мелко нашинковать, сварить в небольшом количестве воды вместе с нарезанным кружочками луком. Грибной отвар процедить, грибы заправить мукой, размешанной с холодным отваром, добавить картофель и овощи, прокипятить, посолить, приправить перцем, укропом, рубленой зеленью петрушки, сметаной. Подавать с лазанками (домашняя лапша, нарезанная мелкими квадратиками), кашей из перловой крупы, литыми клецками или тонкой лапшой.

Картофель 500 г, свежие грибы 400 Г, Овощи 200 г, лук 100 г, сметана 200 г, мука — / Столовая ложка, перловая каша 300 г, лапша 100 г, рубленая зелень — / Столовая ложка, специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с грибами, свекольной ботвой и огурцами

Сушеные грибы промыть в теплой воде, замочить в воде. Когда набухнут, варить в той же воде под крышкой до мягкости. Свежие грибы также сварить, затем вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в воду. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук нарезать, добавить тертый хрен, посолить и опустить в грибной бульон: поварить, добавить сметаны и уксуса.

Картофель 600 г, сушеные грибы 100 г (или 500 г свежих), свекольная ботва 100 г, свежие огурцы 300 г, зеленый лук 80 г, хрен 20 г, соль, уксус по вкусу.

Суп картофельный с грибами и кабачками

Белые грибы хорошо промыть, сварить в подсоленной воде, бульон слить в другую посуду, а грибы нарезать в виде лапши. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Картофель и кабачки почистить, помыть, разрезать пополам вдоль и нарезать полукружочками. В кипящий грибной бульон опустить картофель, дать вскипеть, добавить грибы, кабачки, пассерованные коренья и варить до готовности. В конце варки положить нарезанные дольками красные помидоры, мелко резанный сладкий перец, дать вскипеть и сдвинуть на край плиты.

Подавая суп, полить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, белые грибы 100 г, кабачки — / Шт., морковь 80 г, петрушка — / Шт., сельдерей — / Шт., лук-порей 1/4 стебля, помидоры 120 г, сладкий перец — / Стручок, сливочное масло — 4 Столовые ложки, сметана — 4 Столовые ложки, зелень укропа, петрушка, соль по вкусу.

Суп Картофельный со свежими грибами и мозгами

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 минут. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром.

В кипящую воду или бульон положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15—20 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.

Отдельно сварить мозги.

Подавать с кусочками мозга, сметаной и зеленью.

Картофель 700 г, мозги 200 г, грибы белые свежие 220 г, лук репчатый 80 г, морковь 80 г, петрушка 20 г, помидоры 120* г, маргарин 20 г, сметана — 40 Г, морковь, зелень, соль по вкусу.

Суп Картофельный С Фаршированными кабачками

Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, нарезать кубиками и спассеровать на топленом масле. Кабачки очистить, срезать плодоножку и соцветие, разрезать поперек на 3—4 части, чайной ложкой удалить семена, а образовавшиеся отверстия наполнить фаршем.

В кипящий овощной отвар положить пассерованные овощи и довести до кипения, а затем добавить перекипяченный хлебный квас. Желтки взбить со сметаной, вылить в суп, размешать, заправить солью. При подаче В Тарелку положить фаршированные кабачки, налить суп, посыпать рубленой зеленью.

Приготовление фарша: Рис промыть, отварить до пол у готовности, откинуть на сито. К рису положить пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку,

Лук и зелень, добавить сырое яйцо, соль и перец, все хорошо перекипятить. Кабачки уложить в сотейник, подлить немного воды, добавить сливочное масло, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Картофель 500 г, морковь 6080 г, петрушка 10 г, сельдерей 10 г, лук-порей 1/4 стебля, масло топленое 4 столовые ложки, желток — 2 шт., Сметана 0,5 стакана, кабачки 2 шт.

Фарш: рис 0,5 стакана, морковь, петрушка и лук По 1/4, яйца — / Шт., соль, перец, зелень, хлебный квас по вкусу.

Суп картофельный с кабачками

Морковь, петрушку и лук-порей очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, сложить в сотейник, добавить топленое масло, тонко нарезанный сладкий перец и спассеровать до готовности.

Картофель и кабачки очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 половинки и нарезать полукружочками толщиной в 0,5 см, затем опустить в кипящую воду или овощной отвар, дать вскипеть, а затем на медленном огне варить 5—10 минут. В конце варки положить красные помидоры, нарезанные дольками, посолить.

При подаче на стол суп равномерно разлить в тарелки, добавить по 1 столовой ложке сметаны, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, морковь 80 г, петрушка 10 г, лук-порей 1/4 стебля, кабачок — / Шт., перец сладкий — / Шт., помидоры 100120 г, масло топленое 4 столовые ложки, сметана 4 столовые ложки, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Юшка картофельная с кабачками

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 5—10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 10—15 минут, после чего заправить солью, перцем и лавровым листом. Подать со сметаной, посыпанной зеленью петрушки.

Картофель 800 г, кабачки 300 г, помидоры 250 г, лук репчатый 80 г, морковь 100 г, петрушка (корень) 45 г, жир 60 г, сметана 60 г, перец, соль, зелень петрушки по вкусу.

Пити по-азербайджански

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варить 30—40 минут вместе с предварительно за-

Моченным горохом. За 20 минут до готовности добавить в суп нарезанный чесночком лук, специи, некрупный одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат (помидоры).

Картофель 500 г, баранина 400 г, горох 80 г, курдючное сало 80 г, лук репчатый 60 г, свежая алыча 80 г, сушеная АО г, томат-пюре АО г (свежие помидоры А5 шт.,), перец, имбирь, шафран, соль по вкусу.

Угро по-таджикски

В кипящий бульон положить горох, а через 30— 40 минут картофель и дать хорошо прокипеть. Затем добавить лапшу, нарезанные соломкой, пассерованные корнеплоды, лук, томат, специи и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

Картофель 500 г, говядина 300 г, горох 100 г, репчатый лук 4О г, мука или лапша 120 г, яйца — 7 Шт., корнеплоды 100 г, томат-пюре 60 г, жир — 60 Г, кислое молоко 160 г, специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с горохом и макаронами

Лущеный сушеный горошек перебрать, промыть и сварить до мягкости. Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, помыть, нарезать в виде лапши, положить в посуду, добавить масло топленое, 2—3 ложки воды и спассеровать до готовности. В кипящую воду опустить мелко наломанные макароны, довести до кипения, затем положить нарезанный дольками картофель, спассеровать овощи и варить еще 15—20 минут. В конце варки положить горох с отваром, соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть и снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, горох 0,5 стакана, морковь и петрушка 1/2 корешка, лук репчатый 100 г, макароны 100 г, топленое масло 4 столовые ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Бозбаш По-армянски

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30—40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину,

Посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.

В отдельной кастрюле поставить варить на слабом огне перебранный и помытый горох, залив его 2— 3 стаканами холодной воды. Примерно через 1 — 1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный поджаренный на масле лук, нарезанный картофель И Яблоки, томат-пюре, соль, перец. Накрыв крышкой, тушить 20—25 минут.

Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофель 300 г, баранина 300 г, горох лущеный 120 г, яблоки — 2 Шт., лук репчатый 60 г, томат-пюре 2 столовые ложки, масло — 2 Столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный белый по-румынски

Очищенный сырой картофель залить подсоленной кипящей водой и варить до мягкости. Воду сцедить в кастрюлю, картофель протереть сквозь сито или размять. Сырой желток размешать в стакане молока, соединить с картофельным пюре и все это залить картофельным отваром. Приправить суп зеленью, поджаренным луком и небольшим количест вом сливочного масла.

Картофель 500 г, молоко — / Стакан, масло сливочное 40 г, лук репчатый 60 г, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный со сметаной по-чешски

Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

Картофель 700 г, яйца — 2 Шт., сметана или молоко — /— 1/2 стакана, мука — 2 Столовые ложки, нарубленная зелень петрушки или укропа — 2 Столовые ложки, тмин, соль по вкусу.

Острый суп из отварного картофеля

Лук подрумянить на сковороде с подсолнечным маслом, затем добавить нарезанное кусочками свиное сало. Заранее отваренный и остуженный картофель натереть на терке, положить на сковороду и перемешать с луком и свиным салом. Добавить красный перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20—25 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать на стол в горячем виде.

Картофель 600 г, лук репчатый — / Шт., сало свиное 4080 г, Мука — / Столовая Ложка, Томат 3 столовые ложки, соль И перец по вкусу.

Суп картофельный со шкварками по-татарски

В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанный картофель и морковь. В конце варки положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, положить готовые шкварки (из любого сала: свиного, гусиного, конского, говяжьего, бараньего, куриного, утиного).

Картофель 1 кг, морковь 40 г, лук репчатый 80 г, шкварки 40 г, масло для поджарки лука 40 г, Соль по вкусу.

Суп Картофельный с Салом

Картофель сварить в воде и заправить пассерованным в шпике луком.

Картофель 600 г, лук репчатый 25 г, шпик 40 г, соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с потрохами

Подготовленные куриные потроха сварить до готовности. Бульон процедить, положить в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варить суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп положить специи и посолить.

Картофель 500 Г, потроха куриные 400 г, морковь 80 г, лук Репчатый 80 г, петрушка 20 г, лук зеленый 40 г, пшено 120 Г, сало свиное топленое 40 г, перец, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне

Лук, Морковь, Петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до пол у готовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 минут, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать и положить в тарелку с супом, посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.

Картофель 900 г, мозги 250 г, морковь 80 г, петрушка 25 г, масло сливочное АО г, лук репчатый 80 г, уксус, зелень, соль по вкусу.

Суп Картофельный с луком-пореем

Морковь, лук, петрушку очистить, разрезать вдоль на 2 половинки, подпечь, помыть, варить в двух литрах воды на медленном огне 30—35 минут.

Лук-порей очистить, помыть, нарезать кольцами, положить в посуду, добавить сливочное масло, 2— 3 ложки овощного отвара и спассеровать. Приготовленный отвар процедить, довести до кипения, опустить очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель, кипятить 10—15 минут, добавить спассеро-ванный лук-порей, кипятить 5 минут, положить соль, перец и сдвинуть на край плиты, заправить сливочным маслом. Белый хлеб нарезать кубиками величиной с вишню, положить на противень, поместить в духовой шкаф и подсушить. При подаче супа на стол опустить в тарелки до 10 кубиков подсушенного хлеба, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, морковь 80 г, петрушка 15 г, Лук Репчатый 6080 г, лук-порей 1/3 стебля, хлеб белый 200 г, масло сливочное 2 столовые ложки, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с чесноком

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, растительное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки.

Картофель 800 г, сало (или сливочное масло)50 г, молоко Неполный стикан, желток 1 шт., чеснок — / Головка, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с капустой

Морковь, петрушку и лук репчатый очистить, разрезать на 2 половинки, испечь на листе, помыть и сварить в двух литрах воды на медленном огне. Затем отвар процедить через сито в другую кастрюлю и довести до кипения. Опустить в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель.

Морковь, лук-порей очистить, помыть, нарезать в виде лапши, спассеровать на сливочном масле и опустить в кастрюлю с картофелем и капустой, варить 10—15 минут, сдвинуть на край плиты„ добавить соль.

При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, Морковь 150 г, петрушка — / шт., Лук репчатый 120 г, лук-порей 1/8 шт., капуста Кочана, Сливочное масло 4 столовые ложки, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп Картофельный с цветной капустой

Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 части, а затем нарезать тонкими полу кружочками. Все коренья сложить в сотейник, добавить топленое масло и спассеровать до готовности. Картоо^ель очистить, помыть, нарезать дольками, цветную капусту помыть, разрезать на отдельные кочешки.

В кипящую воду опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить пассерованные коренья и цветную капусту и варить еще 10 минут.

Готовый суп сдвинуть на край плиты. Добавить соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешать. Такой суп рекомендуется сразу подавать к столу.

Картофель 600 г, морковь 80 г, лук репчатый 100 г, капуста цветная — / Средняя головка, сливки — 0,5 Стакана, масло топленое — 4 Столовые ложки, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Суп Картофельный по-мавритански

Морг/иь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистит; л омыть, нарезать в виде тонкой лапши.

Все овощи сложить в сотейник, влить немного воды, масла топленого и спассеровать до готовности. Стручки молодой фасоли и горошка очистить от жилок, помыть и нарезать ромбиками. Картофель очистить, помыть, нарезать ромбиками. В кипящий овощной отвар опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Варить 10 минут, после чего положить красные помидоры, нарезанные дольками, заправить солью и снять с огня.

При Подаче в суп положить по 1 ложке сметаны и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, цветная капуста 1/4 среднего кочана, фасоль и горошек 10 стручков, растительное масло и сметана По А столовые ложки, шпинат — / Пучок, помидоры 100150 г, морковь 6080 г, петрушка 1015 г, сельдерей 1015 г, репа 1/8 часть, лук-порей 1/5 стебля, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с морковью

Морковь и лук репчатый очистить, помыть, нарезать в виде лапши, сложить в сотейник, подлить масла топленого и 2—3 столовые ложки воды и пассеровать до полной готовности. Отдельно взять 1 морковь, 1 головку репчатого лука, очистить, разрезать на 2 половинки, подпечь, помыть, положить В Кастрюлю, добавить пучок зелени и варить на медленном огне 25—30 минут. Затем отвар процедить В Чистую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения.

В кипящий отвар положить очищенный и нарезан ный дольками картофель и 15 минут кипятить. Затем положить пассерованную морковь и репчатый лук, соль, дать вскипеть и снять с огня. Суп можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 800 г, морковь 100150 г, лук репчатый 100150 г, масло топленое — 4 Столовые ложки, желток — 2 Шт., зелень укропа, петрушки по вкусу.

Летние щи с картофелем

Положить в кастрюлю мясо, залить Водой И поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить еще 1,5—2 часа. За 15—20 минут

До подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту, затем добавить целый очищенный картофель, соль.

Перед подачей в кастрюлю положить нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2—3 шт., картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Картофель 500 г, капуста 500 г, помидоры 200 г, мясо 500 г, морковь 150200 г, петрушка 1020 г, репчатый лук 50100 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Чорба из картофеля по-румынски

Поставить варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, положить очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, посолить, добавить мелко рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Прибавить отдельно вскипяченный и процеженный борш (кислый настой из пшеничных отрубей). Заправить сметаной.

Картофель 250 г, вода 2 л, репчатый лук 6080 г, морковь 6080 г, борш 1л, зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу.

Чорба из картофеля и стручковой фасоли по-румынски

Поставить варить морковь, петрушку и одну луковицу. Положить нарезанную кусочками стручковую фасоль и, когда она будет почти готовой,— нарезанный кубиками картофель. Посолить, оставить кипеть, пока картофель не начнет развариваться. Прибавить немного нарубленного укропа, зелень петрушки и вскипяченный отдельно процеженный борш. Дать закипеть. Перед подачей на стол вынуть морковь и петрушку. Можно заправить яйцом и сметаной.

Картофель 250 г, стручковая фасоль 250 г, вода 2 л, борщ,— / Л, репчатый лук 6080 г, петрушка1015 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Чорба из картофеля и свеклы по-румынски

Свеклу очистить, нарезать мелкой соломкой и варить с одной целой морковью и мелко нарезанной

Луковицей почти до полной готовности. Затем посолить, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, влить отдельно вскипяченный и процеженный борш. Дать покипеть. Чтобы получился красивый цвет, готовую чорбу снять с огня и дать немного остыть. Затем протереть на терке сырую свеклу и опустить в дуршлаге в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыло жидкостью. Оставить так на 15 минут, пока свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынуть дуршлаг и подавать чорбу, заправив яйцом и сметаной.

Картофель 250 г, свекла 500 г, морковь 60 г, лук репчатый 60 г, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с морковью и зеленым горошком

Приготовить овощной отвар (см. «Суп картофельный с морковью»). Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, промыть, нарезать В Виде лапши, положить В Кастрюлю, добавить сливочное масло, 2—3 столовые ложки овощного отвара и на медленном огне спас-серовать до готовности.

В кипящий овощной отвар опустить очищенный промытый и нарезанный дольками картофель, дать прокипеть 10 минут. Затем положить промытый зеленый горошек, довести до кипения, положить спас-серованные морковь, лук и петрушку, дать прокипеть 10 минут, затем добавить соль и снять кастрюлю с огня. Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Картофель 600 г, морковь100120 г, лук репчатый 100120 г, петрушка 2530 г, зеленый горошек 0£ стакана, сливочное масло — 4 Столовые ложки, зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с помидорами

В горячую воду положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варить до готовности. В готовый суп положить нарезанные дольками помидоры. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и зеленью.

Картофель 500 г, помидоры150200 г, морковь АО г, пет-рушка 20 г, репа АО г, лук АО г, сливочное масло 25—30 Г, сметана 50 г, зелень, специи, соль по вкусу.

Суп Картофельный с красным перцем

Очищенный картофель нарезать кубиками и варить в соленой воде до мягкости. Отвар слить, заправить картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это развести отваром картофеля. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Картофель 500 г, смалец 20 г, половина Луковицы, сметана 100150 г, красный молотый перец, соль по вкусу.

Борщ холодный

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить, свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель 400 г, свекла 400 г, огурцы свежие 2 шт., лук зеленый 75 г, яйца 2 шт., сметана — 2 Столовые ложки, сахар — / Чайная ложка, уксус и соль по вкусу.

Рассольник с картофелем

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол положить перловую крупу и соленые огурцы, а затем — поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель. В морковь при поджаривании кладут муку, после чего заправку разводят густым горячим бульоном до густоты сливок. Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.

Картофель 600 г, мясной бульон 2 л, перловая крупа 80 г, жир 20 г, мука — / Столовая ложка, морковь 60 г, лук (>0 г, соленые огурцы 2 шт., специи, соль по вкусу.

Суп Картофельный с горохом

Горох перебрать, вычистить, замочить в воде и оставить на 5—8 часов для набухания. Перед варкой воду слить, налить свежую и варить до мягкости. Затем горох переложить в кастрюлю для варки супа, добавить бульон или воду, посолить, положить поджаренные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Картофель 500600 г, горох 200 г, репчатый лук 6080 г, морковь 60—80 г, петрушка — 25 г, масло 2 столовые ложки, специи, соль по вкусу.

Гайнатма по-туркменски

Жирную баранину нарезать кусочками с костями по 20—30 г, залить холодной водой, добавить лук. Когда суп закипит, положить промытый горох и варить. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры, специи.

Картофель 500 г, баранина 600 г, горох 200 г, лук репчатый 100 г, помидоры 400 г, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Суп-крем картофельный холодный по-американски

Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки соединить, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Затем остудить и перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком. Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.

Картофель 500 г, куриный бульон 1л, сельдерей 1015 г, лук-порей — / Стебель, молоко 3 стакана, масло сливочное 34 столовые ложки, йогурт 1 стакан, зеленый лук 2 столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Чорбе по-молдавски

Морковь, петрушку, лук нарезать и слегка снассе-ровать, затем добавить уксус и выпарить его. В кури ный бульон положить картофель и варить до полу

Готовности, после чего заправить спассерованными корнеплодами и мукой, красным молотым перцем, солью и довести до кипения и готовности. При подаче на стол положить кусочки курицы и сметану.

Картофель 600 г, курица 400 г, морковь 80 г, петрушка АО г, лук 120 г, мука — / Столовая ложка, куриный жир 40 г, 3%-ный уксус 20 г, сметана 60 г, красный перец, соль по вкусу.

Шорпо по-киргизски

Баранину нарубить кусочками, посолить, положить в котел, добавить жир и жарить до образования румяной корочки. Затем добавить лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры. После этого влить воду, дать прокипеть 5—10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить в закрытой посуде до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Картофель 700 г, баранина — 700 Г, помидоры 200 г, лук репчатый 80 г, баранье сало-сырец 120 г, специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с бараниной

Сварить мясо. Когда оно станет мягким, посолить, добавить нарезанные овощи (морковь, репу, лук, капусту, свежие огурцы, помидоры) и продолжать варку. Карто4>ель нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить. Суп заправить светло-желтой мучной заправкой; положить мясо, нарезанное также кубиками. Приправить чесноком, растертым с солью, и перцем, посыпать рубленой зеленью петрушки. Вместо мучной заправки можно положить в суп сметану.

Картофель 600 г, баранина 300 г, разные овощи 200 г, жир 30 г, мука — / Столовая ложка, чеснок — /—2 дольки, перец, зелень, соль по вкусу.

Суп Картофельный с Мясом По-татарски

Суп варят на баранине, но его можно варить также и на говядине или телятине. Мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Время от времени снимать пену. Перед тем как мясо сварится, положить соль.

Картофель очистить, вымыть в холодной воде и разрезать каждый клубень на 3—4 части. Очистить и нарезать лук, морковь, положить вместе с картофелем в суп. Перед тем как картофель сварится, добавить лавровый лист.

Картофель — / Кг, мясо — 400 Г, лук — 50 Г, морковь — 40 Г, специи, соль по вкусу.

Хотпот по-голландски

В кипящую воду опустить мясо и специи и варить на слабом огне до готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности. Сверху полить маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

Картофель 600 г, мясо — 600 Г, морковь 600 г, лук репчатый — 400 Г, масло 2 столовые ложки, лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Яйни по-армянски

Сварить мясной бульон. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на сливочном маргарине, положить томат-mope и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.

В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. При подаче суп посыпать з енью.

Картофель — 600 Г, говядина — 500 Г, маргарин сливочный — 40 Г, лук репчатый — 50 Г, томат-пюре — 40 Г, курага 120 г, зелень укропа, петрушки, перец, соль по вкусу.

Бостонский рыбный суп по - американски

Рыбу разрезать на порции. Кожу и кости отварить в 1 —1,5 л воды в течение 30 минут, добавив нарезанный кусочками сельдерей. В другую кастрюлю положить нарезанный кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар рыбного бульона и молоко. Кубики картофеля отварить (в течение

30 минут) с очищенной мелко нарубленной зеленью для супа, добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 минут. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Картофель 500 г, треска 750 г, лук репчатый 200 г, шпик — 2 Столовые ложки, молоко 0,1 л, зелень — / Пучок, сливки — 2—3 Столовые ложки, перец Стручковый, сельдерей, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Суп Картофельный с головизной

Сварить головизну. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить в масле. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25—30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

Картофель 600 г, головы осетровых рыб 600 г, лук и коренья 150 г, масло — / Столовая ложка, соль, перец по вкусу.

Маймарокка по-карельски

В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанный крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Картофель 600 г, рыба сушеная мелкая 300 г, репчатый лук 100 г, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Суп Картофельный С Рыбой По-домашнему

Морковь, шинкованную соломкой, варят в подсоленной воде до полутотовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения, закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.

Картофель 600 г, треска или морской окунь 250 г, морковь — .50 Г, петрушка 15 г, репчатый лук 50 г, лук-порей — 25 Г, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Суп картофельный с солеными килькой, хамсой, салакой или тюлькой Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, переорать, удалить головку и внутренности, вымочить

(в течение 15 часов). Затем положить вместе с картофелем и варить обычным способом. Подать с зеленью петрушки или укропа.

Картофель 900 г, килька, хамса, салака или тюлька 200 г, морковь 60 г, лук репчатый 80 г, томат-пюре 12 г, маргарин столовый 60 г, зелень, соль по вкусу.

Суп из молодого картофеля с манной крупой

Очистить молодой картофель, порезать, отварить в подсоленном кипятке, воду слить. Вскипятить молоко, засыпать манной крупой. Когда крупа сварится, добавить вареный картофель, масло. Прокипятить лук. Перед подачей на стол добавить рубленый укроп, петрушку.

Молодой картофель 600 г, манная крупа 5 чайных ложек, молоко 8 стаканов, масло — / Столовая ложка, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Суп Картофельный по-болгарски

В суповой кастрюле с растительным маслом подрумянить манную крупу, влить горячую воду. Посолить по вкусу. Как только бульон закипит, положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой.

Картофель 400 г, манная крупа 4 столовые ложки, растительное масло 5 столовых ложек, тертый сыр или брынза — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Кулеш украинский

Свиной шпик нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком, после чего положить в кипящий бульон или воду. Одновременно в бульон (воду) опустить хорошо промытое пшено, нагреть суп до кипения, добавить нарезанный кубиками или ломтиками картофель, специи и соль. Варить 20—25 минут. При подаче посыпать зеленью.

Картофель 800 г, шпик 120 г, лук 100 г, пшено 120 г, специи, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Картофельный суп с сыром «Янтарь»

Сварить картофель в большом количестве воды. Туда добавить мелко нарезанную свежую капусту и консервированный зеленый горошек. Небольшими порциями опустить в суп сыр «Янтарь», прокипятить. Заправить спассерованными морковью и луком. Добавить сливочное масло. Посыпать зеленью.

Картофель 500 г, капуста 200 г, 56 столовых ложек консервированного горошка, головка лука с перьями, морковь — / Шт. средних размеров, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп Картофельный С Гречневой крупой

Гречневую крупу перебрать, положить на сковороду и поджарить в духовке до золотистого цвета. Затем сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, дать покипеть 8— 12 минут, положить готовую гречневую кашу, спас-серованные на сливочном масле морковь, петрушку, лук репчатый, дать покипеть 2—6 минут, затем посолить, положить перец, лавровый лист. Кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить в суп ложку сливочного масла и мелко рубленную зелень петрушки и укропа.

Картофель 800 г, гречневая крупа 0,5 стакана, морковь, петрушка1/3 корня, лук репчатый100150 г, сливочное масло — 4 Столовые ложки, зелень укропа, петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Крупник польский с картофелем

На костях, грибах, овощах сварить бульон, затем процедить его. Сваренные овощи и грибы нарезать соломкой. Крупу вымыть, залить холодной водой, разварить, добавить 40 г масла. В бульоне сварить очищенный и нарезанный кубиками картофель, соединить все с кашей, овощами и грибами, посолить. Прибавить оставшееся мясо с рубленной зеленью петрушки и укропом. Крупник хорошо заправить сырыми желтками и сметаной.

Крупник можно приготовить и из пшена. Тогда не нужно грибов, масла следует взять вдвое меньше.

Картофель 300 г, разные овощи 200 г (капуста, морковь, брюква, репа), сушеные грибы 10 г, кости (не обязательно)— 200 г, перловая крупа 100 г, масло АО г, сметана 100 г, желтки 2 шт. (не обязательно), зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Кийма-шурпа по-узбекски

В бульон положить картофель, нарезанный чесночком, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанными пассерованными луком и морковью. В этом супе сварить фрикадельки, приготовленные следующим образом: мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо и заправить солью и перцем. Положить рис и варить до готовности. Перед подачей заправить кислым молоком.

Картофель 300 г, говядина 250 Г, Маргарин 40 г, рис 120 г, морковь 60 г, лук репчатый 80 г, яйца — / Шт., молоко кислое 120 г, перец, соль по вкусу.

Зяма по-молдавски

Морковь, петрушку, репчатый лук почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле. Отвар овощной процедить, довести до кипения, положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками, дать покипеть 10—15 минут, положить спассерованные морковь, петрушку, лук, соль, перец, лавровый лист, влить 0,5 стакана перекипяченного хлебного кваса И Кипятить еще 5—6 минут. Затем кастрюлю снять с огня, заправить суп взбитым желтком и посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Суп молдавский должен быть слегка кисловатым.

Картофель 600 г, морковь 150180 г, петрушка 1520 г, лук репчатый 100150 г, сливочное масло А столовые ложки, рис 0,5 стакана, хлебный квас 0,5 стакана, желток — / Шт., перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Кифта-шурпа По-узбекски

Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить яйцом, перцем и солью, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек (1—3 штуки на порцию). Варить в бульоне с картофелем, затем прибавить

Пассерованный лук, морковь, помидоры, горох, от* дельно сваренный в бульоне.

Картофель 400 г, баранина 300 г, рис 80 г, яйца — / Шт., столовый маргарин 40 г, горох 80 г, лук — /00 Г, морковь 80 г, помидоры 130 г, перец, соль по вкусу.

Суп Картофельный с салмой (лапшой) по-татарски

Сварить мясной бульон, процедить. Положить нарезанные морковь и лук, затем мелко нарезанный картофель. Перед тем как сварится картофель, заложить в бульон салму и варить до тех пор, пока она на всплывет. Салму есть отдельно с катыком (варенцом).

Салма: В чашку или на доску насыпать муки, разбить яйцо, положить щепотку соли и подлить остуженный бульон, замесить тесто. Готовое тесто разрезать на куски (примерно по 100 г) и раскатать на палочки толщиной в мизинец. Палочки разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной с кедровый орешек. Большим пальцем придать форму «ушек», крутнув каждый орешек.

Картофель 500 г, мясо 500 г (баранина), репчатый лук 60 г, морковь 30 г, салма готовая — 240—250 г, масло 50—60 г, катык — 120 г.

Салма: бульон — 50 Г, яйца — / Шт., мука пшеничная 200 г, мука гречневая, чечевичная или гороховая 200 г. Тесто должно быть мягче, чем на лапшу.

Суп картофельный с мучными квадратиками

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 части, испечь, а затем сварить в воде. Замесить тесто, тонко раскатать и нарезать в виде квадратиков 2X2 см.

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Морковь, петрушку и лук очистить, помыть, нарезать квадратиками и спассеровать на сливочном масле. Отвар из овощей процедить, довести до кипения, опустить картофель, дать вскипеть, положить квадраты теста, пассерованные овощи и варить на медленном огне 10—15 минут. Затем положить соль, перец, горошек, лавровый лист, помешать и снять кастрюлю с огня. Заправить хорошо взбитым желтком. При по-

Даче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, морковь 100120 г, петрушка 2030 г, репчатый лук 100120 г, лавровый лист, перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Квадратики: мука — / Стакан, яйцо — / Шт.

Суюк-ош по-узбекски

Мелко нарубленную говядину обжарить в сильно нагретом жире, затем добавить нашинкованный соломкой лук, морковь, залить бульоном, положить картофель, лапшу и варить до готовности. При подаче добавить кислое молоко.

Картофель 300 г, говядина 300 г, мука для лапши 160 г, морковь — АО г, лук репчатый 100 г, маргарин столовый 40 г, молоко кислое 120 г, перец, соль, зелень по вкусу.

Суп картофельный с вермишелью

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить в масле. Картсфель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12— 15 минут. Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.

Картофель 500 г, масло 50 г, вермишель 100 г, петрушка 15—20 Г, лук 150180 г, перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Приготовить клецки из густо замешенного теста с добавлением яйца и масла. Тесто раскатать в виде тонких жгутов и нарезать небольшими кубиками. В кипящий бульон опустить картофель и клецки, а за 5 минут до готовности — пассерованные на сале лук и морковь.

Картофель 600 г, масло 75 г, репчатый лук 50 г, сало-шпик — 30 г, мука пшеничная 90 г, яйца — 2 Шт., вода 150 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Суп картофельный с профитролями

В овощной отвар опустить очищенный промытый целый молодой картофель, дать закипеть, добавить спассерованные, нарезанные кружочками морковь,

Петрушку и лук-порей, кипятить 10—15 минут, заправить солью, перцем и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол суп разлить по тарелкам и положить по 10 профитролей, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600800 г, морковь 150—180 г. петрушка 1015 г, лук-порей 1/4 стебля, репчатый лук 6080 г, масло сливочное 3 столовые ложки.

Профитроли: мука 0,5 стакана, яйца — / Шт., молоко 2 столовые ложки, зелень, перец, соль по вкусу.

Шуктымо лашка по-марийски

Кислое тесто раскатать на столе (толщиной 1,5 см), посыпать мукой, нарезать длинными полосами, а затем разрезать полоски теста поперек на мелкие куски, раскатать их шариками или ромбиками весом примерно по 15—20 г каждый. Шарики опустить в кипящую подсоленную воду (после закладки картофеля, нарезанного чесночком или кубиками) и варить. За пять минут до готовности суп заправить пассерованным луком, сметаной и посолить.

Картофель — / Кг, мука пшеничная или ржаная обойная 200 г, яйца — / Шт., дрожжи 10 г, сметана 80 г, лук 60 г, сливочное масло 20 г, соль по вкусу.

Суп Картофельный с саго

В кипящий отвар из овощей опустить очищенный и нарезанный дольками картофель, дать закипеть и варить 5 минут, всыпать 0,5 столовой ложки саго и варить 5—7 минут. Затем положить спассерован-ные на сливочном масле нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук репчатый, дать покипеть 2— 3 минуты и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Суп заправить солью, перцем, лавровым листом.

При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Картофель 800 г, морковь 150 г, петрушка 1520 г, лук репчатый 80 г, масло сливочное 3 столовые ложки, саго 0,5 стакана. Лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с варениками

Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, разрезать вдоль на 2 части, подпечь, помыть и варить в двух литрах воды в течение 30—35 минут.

Приготовление вареников: Просеять муку высшего сорта, сделать воронку, влить одно сырое яйцо, немного холодной воды, замесить тесто, дать постоять 15—20 минут, затем тонко его раскатать, нарезать тонкие квадраты 6X6 см, на середину положить фарш и защипать вареники.

Приготовление фарша-начинки: Сварить рассыпной рис, добавить спассерованный мелко рубленный лук репчатый, зелень укропа, вкрутую сваренное яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать.

Овощной отвар процедить, влить в него отвар риса, положить картофель, нарезанный дольками, дать вскипеть, затем опустить вареники и варить 15 минут. Когда вареники всплывут, кастрюлю снять с огня, положить соль, перец, сливочное масло, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Картофель 500 г, морковь 100150 г, петрушка 1520 г, масло сливочное 3 столовые ложки, репчатый лук 100—150 е.

Вареники: мука — / Стакан, рис 0,5 стакана, яйца 2 шт., репчатый лук 60 г, масло сливочное 2 столовые ложки, перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с ушками

Готовить так же, как суп с варениками, только фарш для ушек приготовить из гречневой рассыпчатой каши, с мелко рубленными крутыми яйцами, пассерованным луком, мелко рубленной зеленью укропа, а затем заправить солью и перцем. Ушки готовить так же, как и вареники, только защипнув их, свести два рожка вместе и склеить.

Гречневая каша 0,5 стакана.

Суп картофельный с украинскими галушками

Готовить его нужно так же, как суп с клецками, но вместо клецек надо положить галушки. Приготовление галушек: замесить тесто, как для домашней лапши, раскатать жгутом, порезать его наискось кусочками длиной 1,5—2 см.

Картофель 600 г, морковь 100120 г, репчатый лук 80 г, сливочное масло 3 столовые ложки, лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Галушки: мука —- / Стакан, яйца — 2 Шт.

Суп картофельный С Пельменями

Готовить так же, как суп с варениками. Фарш для пельменей: отварить грибы, откинуть на сито, дать стечь воде, мелко изрубить, добавить мелко рубленные крутые яйца, пассерованный лук, соль, перец, зелень укропа, все хорошо перемешать. Тесто раскатать, как для вареников, нарезать полосами шириной 6 см. На одну сторону полосы теста горками, через 5 см друг от друга, выложить фарш, край теста смазать яйцом, покрыть другой полосой теста, хорошо прижать, а затем выемкой или рюмкой выдавить небольшие пельмени.

Картофель600 г, морковь120150 г, петрушка10

15 г, репчатый лук 5070г, масло сливочное 3 столовые

Ложки.

Пельмени: мука — / Стакан, грибы — 5—6 шт., яйца 2 шт.,

Репчатый лук 6080 г, сливочное масло — / Столовая ложка,

Перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с омлетом

Приготовить овощной отвар, процедить, посолить, положить в кипяченый отвар картофель, порезанный дольками, дать покипеть 15—20 минут. Пока варится суп, приготовить омлет. В тарелку влить яйца, добавить соль, перец, немного молока, хорошо взбить, перемешать, влить в сковороду с разогретым сливочным маслом, поджарить до загустения, а затем поместить на 2—3 минуты в духовой шкаф. Готовый омлет переложить на доску, разрезать квадратиками. Когда суп сварится, кастрюлю снять с огня и опустить в нее сливочное масло, соль, перец, мелко рубленную зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелки положить по 7—10 квадратиков омлета, налить суп, посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

Картофель 800 г, морковь 100120 г, петрушка 1015 г, лук репчатый 80100 г, масло сливочное 2 столовые ложки. Перец, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу. Омлет: мука — / Стакан, яйца 2 шт., молоко 2 столовые ложки, масло сливочное —/ Столовая ложка.

Суп «картофельные брусочки» по-немецки

Мясо вымыть, положить в холодную слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон очищенную, мелко нарубленную

Зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки.

Картофель — / Кг, говядина 500 г, зелень — 2 Пучка, мелко нарубленная зелень петрушки — 2 Столовые ложки, лук репчатый 60 г, сельдерей (корень) — / Небольшой кусочек, тмин — / Чайная ложка, соль по вкусу.

Каурма-шурпа по-узбекски

Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить в разогретом жире. Мясо, нарезанное кусочками (25—30 г), обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и продолжать жарение в течение 5—6 минут. Затем мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения, после чего положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15—20 минут.

Картофель 600 г, говядина 350 г, лук 100 г, морковь 100 г, томат-пюре и масло По 2 столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Воспи апур по-армянски

В кипящий бульон положить вымоченную чечевицу и варить ее до тех пор, пока не станет мягкой, затем добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованный лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, вареные протертые орехи и варить до готовности. При подаче положить отварную говядину, посыпать укропом и молотым черным перцем. Солить, когда хорошо разварится чечевица.

Картофель 400 г, говядина 300 г, чечевица 160 г, грецкий орех 40 г, чернослив или урюк 60 г, лук 60 г, топленое сало 60 г, мука — / Столовая ложка, укроп, соль по вкусу.

Суп Картофельный с фасолью

Фасоль перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить водой, дать постоять 5—6 часов. Затем сварить ее в этой же воде. Морковь, лук и петрушку очистить, разрезать на 2 части вдоль, подпечь, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и

Варить 30—35 минут. Когда овощи станут совсем мягкими, бульон процедить в другую посуду, добавить нарезанный дольками картофель и варить 15—20 минут. В конце варки положить фасоль вместе с отваром и нарезанные кубиками, спассерованные морковь, лук и петрушку, добавить соль, перец и лавровый лист. Готовый суп снять с огня. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, фасоль 0,5 стакана, морковь 100120 г, петрушка 15 г, лук репчатый 120 г, масло топленое — 4 Столовые ложки, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с фасолью и макаронами

Фасоль перебрать, промыть в нескольких водах, залить чистой водой на 5—6 часов, а затем отварить в этой же воде до мягкости. Молодой картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, дать вскипеть, опустить ломаные макароны и варить в течение 15—20 минут. В конце добавить фасоль с отваром, спассерованные морковь, лук репчатый, нарезанный в виде лапши, соль, дать вскипеть и снять с огня. При подаче на стол суп посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель 600 г, фасоль 1/2 стакана, макароны 100 г, морковь, петрушка — 0,5 Корешка, репчатый лук 80100 г, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с соей

Поджарить лук с мукой. Полученную заправку развести горячим бульоном. Соевые бобы подержать 12—15 часов в кипяченой воде (кипяченая вода мягче сырой, для набухания соевых бобов это важно). Варить сою в той же воде (на медленном огне) до мягкости. После варки сою хорошо подержать в горячей воде, в которой она варилась, чтобы бобы «дошли». Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки. Картофель приготовить как обычно для супа и положить за 25—30 минут до подачи на стол.

Картофель 600 г, соя 200250 г, мясной бульон 2 л, лук АО г, мука — / Столовая ложка, специи, соль по вкусу.

Суп картофельный С Консервами из бобовых

Суп картофельный сварить обычным способом; консервированную фасоль добавить в суп за 10 минут до окончания его варки.

Картофель 700 г, фасоль консервированная 400 г, лук репчатый T00 г, морковь 100 г, сало свиное АО г, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с кукурузой молочной спелости

Сварить картофельный суп с мясом или мясным бульоном. За 15 минут до готовности положить пассерованные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. Суп посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель 500 г, кукуруза вареная 200 г, морковь 80 г, масло сливочное 40 г, зелень, соль по вкусу.

Сырбушка по-румынски

Поставить варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Только вода начнет кипеть, прибавить нарезанный небольшими ломтиками очищенный картофель. Когда картофель будет готов, влить 2 л молочной сыворотки, посолить по вкусу, дать еще раз закипеть и медленно всыпать кукурузную муку. Через несколько минут сырбушка готова.

Картофель 200 г, кукурузная мука — / Столовая ложка, вода 0,7 л, молочная сыворотка 1,3 л, лук репчатый 60 г, морковь 60 г, соль по вкусу.

Суп картофельный с кукурузой и говядиной

Сварить кукурузу и заложить ее в мясной бульон вместе с пассерованными репчатым луком и кореньями, а также картофелем, нарезанным кубиками. В тарелку положить кусок вареного мяса, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофель 600 г, морковь 80 г, кукуруза 200 г, жир 40 г, петрушка, сельдерей 40 г, репчатый лук 80 г, томат-пюре 20 г, специи, соль по вкусу.

Суп Молочный с картофелем и ячменной крупой по-эстонски

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить очищенный некрупно нарезанный картофель и варить до готовности. После этого добавить молоко и дать вскипеть. Подать со сливочным маслом.

Картофель 600 г, ячменная крупа 80 г, молоко 2 л, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Суп Молочный из картофеля с тыквой

Картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубиками. В кипящую воду положить картофель и тыкву и варить, пока они не станут мягкими. Готовый суп посолить, влить молоко. Суп подогреть и положить масло.

Картофель 600 г, нарезанная тыква — 2 Стакана, масло сливочное 0,5 столовой ложки, молоко 1л, соль по вкусу.

Суп картофельный на молоке с заправкой

Очищенный картофель порезать, сварить в посоленном кипятке, процедить. Вскипятить 5 стаканов молока, добавить картофель, масло, еще 1 стакан молока (кипяченого), разведенного с желтком. Посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой.

Картофель очищенный 600 г, молоко 8 стаканов, масло — 2 Столовые ложки, желток — / Шт., рубленый укроп, петрушка и соль по вкусу.

Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежих огурцов

В простоквашу влить растительное масло, положить мелко нарезанный укроп и тщательно размешать. Очистить картофель и огурцы, нарезать, посолить, положить в простоквашу, слегка размешать и подать на стол.

Картофель 600 г, огурцы 3 шт., простокваша — 2 Стакана, масло растительное — 2 Столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Суп молочный с картофельными клецками

Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10—12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.

Картофель 800 г, яйцо — / Шт., молоко 2 л, мука 3— 4 Столовые ложки, масло сливочное — 4 Столовые ложки, соль по вкусу.

Суп-пюре картофельный с молоком

Картофель мелко нарезать. В кастрюлю с распущенным маслом всыпать муку и, помешивая, обжарить ее на слабом огне, затем развести 3—4 стаканами горячей воды или бульона. В эту же кастрюлю положить картофель, мелко нарезанную луковицу, специи, соль. Варить на слабом огне 40—50 минут, все время помешивая. Когда картофель и овощи сварятся, протереть их через сито.

В образовавшееся пюре добавить горячее молоко, кусочек сливочного масла, хорошо вымешать, вскипятить. Подавать с гренками.

Картофель 800 г, мука — /—2 столовые ложки, масло сливочное 2 столовые ложки, репчатый лук 5070 г, молоко 2 стакана, булка для гренок, специи, соль по вкусу.

Суп молочный С Картофелем и кабачками

Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко с водой и варить 10 мин. Добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Картофель 300 г, молоко 1 /2 л, 1,5 стакана воды, 1/2 некрупного кабачка, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Суп-пюре Из Картофеля и Салата

В обыкновенный картофельный суп-пюре, заправленный маслом, сливками и яичными желтками,»

Положить сваренные в подсоленной воде и нарезанные соломкой листья зеленого салата. Гарнир положить в суп при подаче.

Картофель 1,2 кг, салат зеленый 80 г, сливки 80 г, яйца 2 шт., масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и щавеля

Обыкновенное картофельное пюре заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче в качестве гарнира в суп положить щавель, нарезанный соломкой и припущенный в масле.

Картофельное пюре 1,0 кг, щавель АО г, сливки 120 г, масло сливочное 25 г, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и репы

Картофельное пюре и пюре из белой сладкой репы, сваренные в бульоне, пропустить через сито. Заправить сливками и яичными желтками. В суп положить кусочек сливочного масла.

Картофельное пюре 200 г, пюре из репы 200 г, бульон 1,2 кг, сливки 100 г, яйца 2 шт., масло сливочное 100 г, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля

Мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей спассеровать вместе с картофелем, тоже мелко нарезанным, залить водой и бульоном (если нет бульона, можно залить смесью из 2 частей воды и 1 части молока) и варить, пока картоо}>ель не станет мягким. Затем протереть его через сито вместе с отваром, в котором варился картофель. Положить сливочное масло, заправить сливками и яичными желтками. Подать с поджаренными на масле гренками.

Картофель 700 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 80 г, бульон 1,2 кг, сливки 100 г, яйца 2 шт., хлеб 300 г, соль по вкусу.

Суп-пюре по-японски

Приготовить картофелыюе пюре и белый соус, разведенный бульоном. Суп заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Подать с поджаренными в масле гренками.

Картофельное пюре 300 г, белый соус — / Кг, бульон 400 г, сливки 100 г, яйца 2 шт., хлеб 150 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и тыквы (мариана)

Очистить тыкву и картофель, нарезать их мелкими кусочками, спассеровать на масле с мелко нарезан ным луком-пореем, переворачивая их несколько раз. Залить водой или бульоном и варить до мягкости, после чего протереть. В полученный суп-пюре положить нарезанный соломкой шпинат и щавель, предварительно сваренные в подсоленной воде (для сохранения цвета) и спассеровать в небольшом количестве масла. Заправить сливками и маслом. На отдельной тарелке к супу подать небольшие ломтики белого пшеничного хлеба, посыпанные тертым сыром и подрумяненные в сильно нагретом жарочном шкафу.

Картофельное пюре 300* г, тыква 350 г, бульон 1,2 кг, шпинат 100 г, щавель 50 г, сливки 100 г, масло сливочное 50 г, хлеб 150 г, сыр 50 г, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля, помидоров и шпината

Соединить картофельное пюре с соусом из помидоров и прибавить в бульон отвар картофеля. Полученный суп-пюре розового цвета довести до кипения и огарнировать отваренным отдельно в воде и нарезанным соломкой шпинатом. Гарнир положить в суп при подаче. Заправить смесью из яичных желтков и сливок и добавить кусочек масла.

Картофельное пюре 400 г, соус из помидоров 200 г, бульон — / Кг, шпинат 100 г, сливки 100 г, яйца 2 шт., масло сливочное 50 г, соль по вкусу.

Суп-пюре картофельный с овощами

Лук порей и корнеплоды нашинковать и спассеровать в небольшом количестве жира, соединить их с мелко нарезанным картофелем, залить бульоном, сваренным на костях, или водой и кипятить под крышкой. Затем картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленным картофельным пюре и варить вместе 15—20 минут.

Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, посолить по вкусу, положить кусочек сливочного масла и размешать до получения однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки. Подавать с гренками.

Можно картофельный суп приготовить с морковью, не вводя корней петрушки, сельдерея и лука-порея. Для этого нужно сварить вместе картофель и 250 г моркови. Затем отвар процедить в другую кастрюлю, а картофель и морковь протереть туда, разбавить бульоном или водой, добавить 100 г сметаны, мелко нарезанный зеленый лук и сливочное масло.

Картофель 800 г, молоко — / Стакан, желток 2 шт., сливочное масло — /—2 столовые ложки, мука — / Столовая ложка, морковь 80100 г, петрушка, сельдерей, лук-порей, зелень, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и томата-пюре

Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть, залить молоком, добавить томат-пюре, масло, сметану. Посолить, прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом и петрушкой.

Картофель 500 г, молоко 6 стаканов, томат-пюре 50 г, масло — / Столовая ложка, сметана 1 /А стакана, рубленый укроп и петрушка, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и помидоров

Картофель очистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Свежие помидоры помыть, разрезать на 4 части и пассеровать с мелко рубленным луком на сливочном масле. Затем все это протереть через сито, развести теплым молоком, посолить, дать вскипеть и снять с огня. Желтки взбить, развести теплыми сливками и, помешивая, положить 3—4 кусочка сливочного масла.

При подаче на стол суп налить в тарелки, положить 10—12 гренков, посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

Картофель 800 г, помидоры 200250 г, сливки — 0,5 Стакана, масло сливочное 2 столовые ложки, репчатый лук 5070 г, желток — / Шт., батон 1 /А, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с черемшой

Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10—15 минут. Добавить поджаренный лук и морковь. За 5 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Картофель 300 г, бульон 700 г, морковь 20 г, жир 20 г, черемша 200 г, соль, специи по вкусу.

Борщ по-коми

Мясо обмыть, разрезать вместе с косточкой по 2—3 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, затем добавить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель и довести до готовности. Перед окончанием варки добавить кефир, соль и специи.

При подаче борщ посыпать рубленым луком и добавить сметану.

Картофель — 400 Г, говядина — 400 Г, свекла 3 шт., 1 луковица, морковь, пшено 100 г, столовая ложка жира, простокваша или кефир 300 г, соль, сметана, специи по вкусу.

Борщ Молдавский

Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и слегка обжарить в курином жире, затем добавить уксус и выпарить его. В кипящий куриный бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем добавить подготовленные овощи и пассерованную муку, заправить красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче положить кусок курицы и сметану.

Картофель 600 г, полкурицы, морковь, стебель петрушки, луковица, столовая ложка муки, куриный жир 40 г, столовая ложка уксуса 3%-ного, сметана, красный перец, соль по вкусу.

Борщ украинский

Свеклу нарезать соломкой, добавить уксус, свиное сало, сахар и слегка спассеровать, затем развести бульоном и тушить до готовности, морковь, петрушку, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать вместе с томатным пюре.

В кипящий мясной или костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения,

Добавить Нашинкованную капусту и варить 10— 15 мин, затем положить тушеную свеклу, пассерованные Овощи И пассерованную муку, охлажденную И Разведенную бульоном, заправить солью, специями и варить 5—7 мин. Готовый борщ заправить шпиком и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения И Дать настояться 20—25 мин.

При Подаче положить кусок мяса И Заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель 300 г, капуста 300 г, свекла 2 шт., морковь, стебель Петрушки, луковица, 2 столовые ложки томата-пюре или 2 Свежих помидора, шпик 50 г, свиное сало 20 г, столовая ложка Муки, 4 дольки Чеснока, сметана, соль, сахар, уксус 3%-ный, зелень по вкусу.

Огуречник по-домашнему

Сварить до готовности субпродукты (сердце), вынуть их из бульона. Бульон вновь вскипятить. Затем положить картофель, нарезанный дольками, и варить до полу готовности, потом добавить очищенные от кожицы и припущенные огурцы, лук, нарезанные кусочками вареные субпродукты и варить до готовности. За 10—15 мин до окончания варки добавить пассерованную муку и прокипяченный огуречный рассол, добавить специи. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

Картофель 600 г, субпродукты (сердце) 300 г, морковь, стебель петрушки, луковица, соленые огурцы 3 шт., столовая ложка муки, 2 столовые ложки свиного сала, сметана, соль, перец, огуречный рассол, зелень по вкусу.

Капустняк с картофелем и грибами

Квашенук\ капусту порубить и поставить тушить с добавлением бульона и жира. Сушеные грибы хорошо промыть, залить водой и поставить для набухания на 3—4 ч. Грибы вынуть, промыть, воду процедить и залить ею снова грибы, варить их до размягчения. Лук и коренья спассеровать с жиром. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 20—25 мин. Затем добавить тушеную капусту, грибы, пассерованную морковь и лук и варить 10—15 мин. В конце варки добавить соль, сахар, специи. Подать капустняк со сметаной, посыпать зеленью.

Картофель 600 г, квашеная капуста 500 г, морковь, луковица, сушеные грибы 50 г, 3 столовые ложки жира, сметана, соль, перец, сахар, зелень по вкусу.

Солянка домашняя

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованный репчатый лук и томат-пюре, припущенные соленые огурцы, мясные продукты, нарезанные ломтиками, и довести до готовности. В конце варки солянку заправить солью, специями. Для остроты можно влить кипяченый огуречный рассол. При подаче на стол в солянку добавить сметану и посыпать зеленью петрушки.

Картофель 500 г, вареная говядина 100 г, окорок 100 г, сосиски 100 г, соленые огурцы 2 шт., 2 луковицы, 3 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки томата-пюре, 4 Столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Похлебка С Картофелем, пшеном и помидорами

В глубокую посуду положить нарезанный репчатый лук и поджарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанную морковь и свежие помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до пол у готовности. Затем долить кипятком, посолить и дать вскипеть. Опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. В конце варки влить сметану и вскипятить. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель 600 г, морковь, луковица, сметана 200 г, 2 столовые ложки пшена, соль, зелень по вкусу.

Суп Полевой (кулеш)

В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения. Затем добавить хорошо промытое в теплой воде пшено и варить до готовности. За 10—15 мин до окончания варки суп заправить луком, поджаренным со шпиком. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель 800 г, 3/А стакана пшена, 2 луковицы, шпик 80 г, соль и зелень по вкусу.

Суп картофельный с грибами, свекольной ботвой

Грибы промыть несколько раз в теплой воде и замочить. Когда грибы набухнут, варить их в этой же воде до мягкости, затем вынуть, нарезать соломкой, положить в грибной бульон и сварить до готовности. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, свежие огурцы, зеленый лук нарезать, добавить тертый хрен, опустить в бульон, посолить и довести до кипения. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью.

Картофель 600 г, сушеные грибы 50 г (или 500 г свежих грибов), свекольном ботва 100 г, 3 свежих огурца, зеленый лук 100 г, тертый хрен 20 г, сметана 150 г, соль, уксус, зелень по вкусу.

Тукмас с говядиной (банкирское блюдо)

Куски мяса и кости залить водой и варить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и помидоры. Готовый бульон процедить. Помидоры протереть через сито, убрать кожицу и опустить в бульон. Морковь нарезать соломкой, картофель брусочками, положить их в бульон и варить 15 мин. Затем в кипящий суп опустить просеянный от муки тукмас и, когда он всплывет, прокипятить 3 мин. Перед подачей на стол суп заправить зеленью.

Приготовление тукмас а (лапши). Просеять муку и замесить крутое тесто на яйце и подсоленной воде. Из готового теста раскатать сочень толщиной 1 мм, посыпать мукой и сложить круг пополам, еще раз посыпать мукой и снова сложить. Затем нарезать лапшу, перемешать с мукой, чтобы лапша отделилась друг от друга, и слегка подсушить ее на воздухе.

Картофель А00 г, мясо 400 г, луковица, 2 свежих помидора,

Морковь, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Для тукмас а: пшеничная мука 200 г, яйцо, 1/2 стакана воды,

Соль.

Уха Рыбацкая

Мелкую рыбу вычистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до тех пор, пока рыба не разварится, бульон процедить. В кипящий бульон положить целиком

Очищенный мелкий картофель и лук, корень петрушки, нарезанный кружочками, и варить. За 10—15 мин до окончания варки опустить куски крупной рыбы, довести до готовности. Уху заправить солью, специями. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель мелкий 400 г, рыбная мелочь 50 г, крупная рыба 500 г, 2 Луковицы, корень петрушки, соль, перец, зелень по вкусу.

Уха с Картофелем и помидорами

В кипящий рыбный бульон (бульон готовить из головы, плавников и хвостов рыб) опустить картофель и репчатый лук, нарезанный дольками, и кружки корня петрушки. Варить до полу готовности. Положить рыбу, нарезанную крупными кусками, дольки свежих помидоров и сварить до готовности. Уху заправить солью, специями. При подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

Картофель 600 г, рыба 800 г, помидоры 4 шт., луковица, корень петрушки, соль, специи, зелень по вкусу.

Уральская похлебка

Сырые картофель и морковь нарезать кубиками. Сушеные грибы отварить, затем нарезать брусочками. Лук спассеровать. Подготовленные продукты разложить по керамическим порционным горшочкам, добавить в каждый по 2—3 кусочка рыбы, залить кипящим бульоном, посолить, поперчить и поставить в духовку, довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель 800 г, морковь, луковица, 2 Столовые ложки маргарина, соль, специи, зелень по вкусу.

Окрошка овощная

Очищенные вареные картофель и морковь, а также огурцы и редис нарезать кубиками, мелко измельчить зеленый лук. Белки яиц, сваренных вкрутую, порубить, желтки растереть с горчицей, перемешать и развести квасом. Готовую окрошку при подаче заправить сметаной и добавить зелень петрушки или укропа.

Картофель —* 400 г, квас — /—2 Л, Морковь, зеленый лук 150 г, редис 10 шт., свежие огурцы 2 шт., яйца 2 шт., сметана 100 г, соль, сахар, горчица, зелень по вкусу.

Окрошка уральская

Окрошку готовят, как овощную, но свежие огурцы заменить мелко нарезанной квашеной капустой. При подаче заправить сметаной и добавить зелень.

Картофель 400 г, квас — /—2 л, Квашеная капуста 250 г, морковь, зеленый Лук 150 г, редис 10 шт., яйца 2 шт., сметана 100 г, соль, Сахар, Горчица, зелень по вкусу.

Бульон с ромбами из картофеля (румынская кухня)

Картофель, сваренный в кожуре, очистить и хорошо размять. Масло или маргарин тщательно растереть, смешать с картофелем, добавить желтки, молоко, соль, соду, взбитые в пену белки и муку. На хорошо смазанный маслом противень выложить тонкий пласт этой смеси. Поверхность разровнять мокрым ножом, а затем выпекать в духовке. Готовый картофель нарезать небольшими ромбами, которые подать к столу в тарелках с горячим мясным бульоном или овощным отваром.

Картофель 500 г, 5 столовых ложек масла или маргарина, 3 яйца, 6 столовых ложек муки, 4 столовые ложки молока, 1,5 л мясного бульона или овощного отвара, сода, соль по вкусу.

Суп Картофельный с кольраби

Картофель, кольраби очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавить ложку муки. Все положить в кипящую воду или овощной отвар, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить нарезанный зеленый салат. При подаче к столу суп заправить сметаной или тертым сыром.

Картофель — 400 Г, кольраби 2 шт., зеленый салат — 50 Г, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны, столовая ложка муки, соль по вкусу.

Суп-крем из картофеля (польская кухня)

В горячий овощной отвар всыпать и хорошо вымешать картофельные хлопья, добавить перец, сме-

Тану и зелень. Суп-крем можно заправить сырым желтком: желток растереть в стакане, вливая понемногу горячий, но не кипящий отвар. Растертый желток влить в суп и немного подогреть на горячей плите, не доводя до кипения.

Картофельные хлопья 2 стакана, овощной отвар 3 стакана, сметана 3/4 стакана, яйцо, зелень, перец по вкусу.

Жур-заливайка (польская кухня)

Картофель очистить, нарезать ломтиками, отварить и размять. Лук нарезать и отварить. В полученный отвар добавить молочную сыворотку, картофель, довести до кипения, добавить соль, перец, тмин и поджаренную кубиками свинину.

Картофель 500 г, луковица, 2 стакана молочной сыворотки, свинина 50 г, перец, тмин, соль по вкусу.

Суп картофельный с салатом и яйцом в мешочек

Очищенный сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Перебранный и хорошо промытый салат разрезать на 3—4 части, погрузить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем положить в сотейник и припустить в небольшом количестве бульона с маслом в течение 10—15 мин. Лук репчатый и лук-порей мелко нарезать и пассеровать. В кипящий бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем положить салат, пассерованный лук и варить до готовности картофеля. При подаче положить в суп яйцо, сваренное в мешочек, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Варка яиц в мешочек. Яйцо погрузить в кипящую подсоленную воду (на 10 яиц 3 л воды, 40—50 г соли) и варить с момента закипания 4—5 мин. Затем быстро охладить холодной водой, осторожно надбить скорлупу яйца и дать полежать им 20—30 мин в воде, после чего скорлупа легко отделится от яйца. У правильно сваренных яиц белок должен быть крутым, а желток жидким.

Картофель 700 г, зеленый салат 500 г, 12 головки репчатого лука, 12 г лука-порея с листьями, 2 столовые ложки сливочного масла, яйца 5 шт., соль, сметана, зелень по вкусу.

Суп Картофельный С Рыбными фрикадельками

Морковь и корень петрушки нарезать брусочками или кубиками, мелко нарезать репчатый лук, пассеровать овощи до пол у готовности. В кипящий рыбный бульон положить картофель, пассерованные коренья, лук и варить до готовности. За 10—15 мин до готовности супа положить в него рыбные фрикадельки. При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.

Приготовление рыбных фрикаделек. Филе рыбы с кожей без костей (окунь, хек, сом, скумбрия, треска) нарезать, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные репчатый лук, яйцо, черный молотый перец, соль, воду и хорошо перемешать. Полученную смесь разделать на фрикадельки массой 15—20 г. При желании можно добавить в фарш из рыбы замоченный и отжатый в воде черствый пшеничный хлеб (20—25% к филе рыбы).

Картофель 700 г, репчатый лук 100 г, морковь 75 г, петрушка или сельдерей (корень) 30 г, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Для фрикаделек: филе рыбы 350400 г, яйцо, репчатый лук — /—2 Г, 1 столовая ложка воды, соль, специи, зелень по вкусу.

Суп картофельный с фрикадельками из кальмаров и рыбы

Приготовить картофельный суп. За 10—15 мин до готовности добавить в него фрикадельки из кальмаров и рыбы. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Приготовление фрикаделек. Кальмары отварить и пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным филе сырой рыбы с кожей, замоченным в молоке или воде и отжатым черствым пшеничным хлебом, солью, перцем. Смесь пропустить через мясорубку. В приготовленную массу добавить яйцо, мелко нарезанный репчатый лук и хорошо перемешать. Из полученной смеси сформировать фрикадельки массой 15—20 г.

Картофель 800 г, репчатый лук 100 г, морковь 100 г, петрушка 30 г, столовая ложка сливочного масла, соль, зелень по вкусу.

Для фрикаделек: кальмары 350400 г, филе рыбы 225250 г, пшеничный хлеб 75 г, репчатый лук 2 г, 2 столовые ложки молока, яйцо, зелень, соль, перец по вкусу.

Суп Картофельный с консервами «Кильки с овощами в томате»

Приготовить картофельный суп. За 10—15 Мин До готовности добавить в него консервированные кильки, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Картофель 800 г, банка консервированной кильки с овощами в томате, 12 головки репчатого лука, столовая ложка растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Картофельная похлебка с крапивой

Перловую крупу вымочить в воде 12 ч и варить В Мясном бульоне до пол у готовности, добавить картофель, свежую капусту, морковь и зеленую крапиву. Варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и зеленью укропа.

Картофель 300 г, капуста 300 г, крапива 100 г, лук 70 г, морковь 80 г, перловая крупа 70 г, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа и соль по вкусу.

Картофельный суп из кислого молока

Вымытый, очищенный и нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде, куда хорошо добавить также щепотку тмина. Затем, не сливая отвара, загустить суп заправкой из кислого молока, муки, желтка. Перемешивать осторожно, чтобы картофельные кубики не разваливались. Суп заправить укропом, уксусом и сахаром по мере надобности.

Картофель 500 г, кислое молоко 1л, мука 40 г, яичный желток, 24 столовые ложки свежего укропа, уксус, сахар, соль, тмин.

Картофельная похлебка с пшеном и помидорами

В глубокой сковороде обжарить на масле мелко шинкованный лук, когда он начнет румяниться, добавить очищенные и нарезанные коренья, помидоры, накрыть крышкой и тушить до пол у готовности. Налить в кастрюлю 6 л мясного бульона, посолить,

Дать вскипеть, опустить туда же нарезанный соломкой картофель и хорошо промытое пшено. Дальнейшая варка занимает меньше получаса. Когда продукты будут готовы, добавить в похлебку сметану, посыпать рубленым укропом или петрушкой, разлить по тарелкам и тотчас подать к столу.

Картофель — / Кг, лук 250 г, масло 120 г, пшено 350 г, морковь 56 шт., помидоры 700 г, сметана 350 г, зелень, соль по вкусу.

Картофельная похлебка «Дикое Поле»

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, залить горячим костным бульоном и варить 5 мин, а потом настаивать 10—15 мин. Нарезанные морковь, помидоры, болгарский перец с семенами, репчатый лук добавить в подготовленный картофель вместе с мелко нарубленными дикорастущими растениями, довести до кипения. Подать со сметаной.

Картофель 500 г, морковь — 2 Шт., луковица, болгарский перец — 2 Шт., помидоры — 2 Шт., по 2 Столовые ложки рубленой крапивы и листьев малины, столовая ложка рубленой лебеды, бульон — / Л, 1/2 стакана сметаны, лавровый лист.

Суп-пюре из картофеля и хлеба

Очищенную от корок черствую городскую булку натереть на терке и слегка обжарить на сливочном масле, протереть отварной картофель через мелкое сито, смешать с хлебом и залить овощным бульоном или водой из-под картофеля. Проварить, снять с огня, добавить взбитые желтки, немного сливок или сливочного масла.

Подавать на стол с сухариками из белого хлеба, тертым сыром с зеленью.

Картофель 500 г, 1 булка, сливочное масло 100 г, 23 желтка, сливки по вкусу.

Суп картофельный С Грибами и молоком

Измельченный картофель сварить в мясном бульоне, добавить слегка обжаренные в масле грибы, молоко, дать вскипеть. Заправить зеленью.

Картофель 800 г, мясной бульон 1л, луковица, свежие ошпаренные грибы 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, молоко 2 л, соль, укроп.

Суп картофельный с грибами и корейкой

Промытую крупу сварить в бульоне до мягкости, добавить нарезанный кубиками картофель, корейку, слегка обжаренные с луком грибы. Сварить. При подаче на стол положить сметану.

Картофель 800 г, мясной бульон 3 л, 23 столовые ложки крупы, свежие грибы 200300 г, копченая корейка 100 г, луковица, сметана по вкусу.

Щи зеленые с яруткой

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить промытую и измельченную зелень, варить еще 10 мин, добавить муку пшеничную из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию щей, довести щи до кипения. Перед подачей на стол добавить вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

Картофель 200 г, крапива 100 г, головка репчатого лука, 12 яйца, соль по вкусу, 100 г ярутки.

Запорожский капустняк

Отварить свинину, бульон обязательно процедить. Отжать квашеную капусту, выложить на сковороду И Тушить до полуготовности, добавляя периодически бульон и жир. Нарезать соломкой и слегка обжарить морковь, петрушку, пастернак. Пропустить через мясорубку свиное сало, растереть его (лучше в ступке) с нарубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном. В готовый бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить 15—20 мин. Добавить тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесью лука, петрушки, пшена. Готовый суп разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью петрушки.

Картофель 300 г, свинина 400 г, квашеная капуста 600 г, морковь 80 г, петрушка 40 г, репчатый лук 80 г, пастернак 40 г, жир 80 г, сало 40 г, сметана 80 г, зелень петрушки 20 г, лавровый лист, черный перец по вкусу.

Суп «Пастуший»

Баранину с костью, желательно от грудинки, нарубить мелкими кусочками по 30 г, промыть и

Положить в кастрюлю. Варить 30 мин, периодически снимая накипь. Овощи — картофель, морковь, лук репчатый, корень петрушки или сельдерея нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон. Добавить промытое пшено. Солить суп в конце приготовления. Добавить лавровый лист, перец горошком. К супу подать гренки. Приготовление гренков: соленое сало шпик нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон. На жире, который остался после жарки, обжарить черный хлеб, нарезанный ломтиками. К столу подают на черном хлебе жареное сало. Можно подать отдельно очищенный чеснок и рубленую зелень.

Картофель 250 г, баранина 250 г, морковь 50 г, лук 50 г, петрушка 20 г, шпик 100 г.

Картофельный суп е майораном

Очищенный картофель нарезать кубиками одинакового размера и варить с майораном до готовности. Спассеровать на жире муку до светло-желтого цвета, прибавить красиво нарубленный лук и, когда он подрумянится, залить картофельным отваром. Варить суп на медленном огне полчаса, затем добавить отварной картофель и еще раз прокипятить. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной, смешанной с желтком. Соль и перец добавить по вкусу.

Картофель 400 г, жир 50 г, мука 50 г, бульон 3 л, лук 30 г, сметана — / Ст. л., яйцо — / Шт., петрушка, майоран, соль по вкусу.

Суп-гуляш

Мясо обмыть и нарезать мелкими кубиками. Поджарить на жире мелко нарубленный лук, добавить к нему мясо, посолить и тушить до тех пор, пока не выпарится сок. Прибавить молотый красный перец, помидоры, вино и залить говяжьим бульоном. Варить суп на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а затем положить картоо^ель, нарезанный кубиками, лапшу из приготовленного теста.

Варить суп на медленном огне до полной готовности всех продуктов.

В конце варки добавить ароматные приправы и специи (мелко нарубленный чеснок, петрушку, шпик,

Тмин). Дать Супу еще раз вскипеть и подавать на стол.

Картофель 250 г, говядина (мякоть) 40 г, говяжий Бульон 125 Л, Шпик 30 г, пастеризованные помидоры, Чеснок 2 дольки, мука 80 г, лук 100 г, жир 50 г, яйцо — / Шт., белое вино 5 г, петрушка, молотый красный перец, Соль, тмин По вкусу.

Штайерский кислый суп

Очищенные свиные ножки разрезать вдоль и поперек на четыре части и поставить варить вместе со свиными ушками. Когда суп закипит, прибавить нарезанные кубиками коренья и спустя 10 мин — нарезанный ломтиками картофель. Когда ножки и ушки сварятся, вынуть их из супа, очистить от костей, нарезать все ломтиками и положить снова в бульон. Муку спассеровать на жире до темного цвета, добавить мелко нарубленный лук и чеснок, поварить суп еще 10 мин. Соль, перец и винный уксус добавить по вкусу.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Картофель 400 г, свиные ножки 600 г, свиные ушки 150 г, морковь 90 г, коренья сельдерея 50 г, корень петрушки 50 г, жир 50 г, лук 50 г, 2 Дольки чеснока, мука 40 г, молотый перец, петрушка, соль по вкусу, 0,3 л винного уксуса.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить