Запеканка картофельная с фасолью

Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

Картофель 500 г, лук репчатый 100 г, фасоль — 2 Стакана, .масло сливочное — 2 Столовые ложки, соль по вкусу.

Запеканка из бобовых и картофеля

Очищенный горячий вареный картофель, сваренные бобовые и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать, положить ровным слоем на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей запеканку полить сметаной или сметанным соусом.

Картофель 500 г, бобовые 200 г, лук репчатый 80 г, масло топленое 40 г, яйца — / Шт., сметана — 40 Г, сухари W г, соус 300 г, соль по вкусу.

Мусака с картофелем и чечевицей по-румынски

Картофель отварить, очистить и нарезать кружками. Отварить заранее чечевицу, дать воде стечь * пропустить через мясорубку. Поджарить на сковороде головку лука с небольшим количеством топле-юго сала, прибавить чечевицу и подержать еще несколько минут на огне; посолить и прибавить молотый лерец. Смазать дно и стенки плоской кастрюли топленым маслом, посыпать сухарями, уложить на дно ряд картофеля, прикрыть рядом чечевицы и так повторять, пока не кончатся продукты. Размешать в стакане воды томат-пюре, полить мусаку. Поставить в духовой шкаф; когда испечется до готовности, опрокинуть на блюдо.

Картофель 500 г, чечевица 200 г, лук репчатый 6080 г, сало топленое — 2 Столовые ложки, сухари толченые — / Столовая ложка, томат-пюре — / Столовая ложка, перец, соль по вкусу,

Запеканка картофельная с кукурузой

Картофель сварить, затем обсушить от излишней влаги, пропустить через мясорубку, заправить яйцом и маргарином. Лук мелко нарезать, спассе-ровать с жиром, положив в него зерна кукурузы, прогреть до кипения и заправить сметанным соусом. Приготовленный картофель разделить пополам. Одну половину положить на противень, подмазанный жиром и посыпанный сухарями, по картофелю равномерно распределить фарш, покрыть его оставшейся картофельной массой, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Готовую запеканку несколько охладить и нарезать на порции. При подаче сметанный соус подлить к запеканке.

Картофель 600 г, зерна кукурузы (вареные)200 г, лук репчатый 80 г, яйца 2 шт., маргарин столовый 60 г, сметана 140 г, сухари молотые 20 г, сметана 20 г, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с чесноком

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать брусочками, обжарить, посыпать репчатым луком, толченым чесноком, перемешать, полить оливковым маслом и запечь в духовом шкафу.

Картофель 500 г, чеснок 10 г, масло оливковое 40 г, репчатый лук 80 г, соль по вкусу.

My Сака с картофелем по-румынски

Мясо пропустить через мясорубку. В половине взятого жира потушить мелко нарезанный лук. Как только он размякнет, смешать его с мясом и жарить все вместе до тех пор, пока из мяса не испарится сок. Прибавить мелко нарезанные помидоры и все слегка обжарить. Посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и молотым черным перцем.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в небольшом количестве оставшегося жира и уложить в форму (кастрюлю) послойно: слой картофеля, слой мяса. Сверху закрыть слоем картофеля. Запекать в духовом шкафу, пока не подрумянится.

Картофель500 г, мясо500 г, репчатый лук 100200 г, помидоры 300 г, яйца 2 шт., мука 2 столовые ложки,

Молоко — / Стакан, жир 0,5 стакана, петрушка, перец, соль по вкусу.

Запеканка Картофельная с мясом

Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, наложить его ровным слоем на сковороду, подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20—30 минут.

Приготовление фарша: Взять любое мясо — говядину, телятину, свинину, домашней птицы, а также печенку, легкое или сердце, сварить или потушить, пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец, все смешав на бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса. Можно приготовить красный соус и при подаче на стол полить им запеканку или же подать его отдельно.

Картофель — / Кг, мясо 200300 г, яйца 2 шт., лук репчатый 120150 г, молоко — / Стакан, масло и толченые сухари 3 столовые ложки, красный соус 200250 г, перец, соль по вкусу.

Армлов по-армянски

Отваренную говядину и картофель пропустить дважды через мясорубку. Добавить в массу обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень киндзы или петрушки и хорошо перемешать.

Приготовленный фарш положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. Поверхность фарша подровнять, смазать яйцом, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20—25 минут.

Картофель 500 г, говядина 900 г, топленое масло 90 г, лук репчатый 150 г, яйца 1,5 шт., сметана 300 г, толченые сухари 60 г, соль, перец, зелень петрушки или киндзы по вкусу.

Запеканка «один к десяти» по-ирландски

Приготовить тесто, оставить его на 30 минут. Мясо мелко нарезать И Положить в плоскую посуду

С нарезанными кубиками катофеля. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть катофель, добавить соль и перец и сверху вместо крышки положить слой песочного теста. Запеканку выпекать на слабом огне 1,5 часа в духовом шкафу.

Картофель — / Кг, баранина 100 г, мясной бульон, перец, соль по вкусу.

Песочное тесто: мука 130 г, жир 70 г, яйца 1,5 шт., щепотка соли.

Картофельная соломка с мясом

Нашинкованный соломкой сырой картофель смешать с вареным пропущенным через мясорубку мясом и жареным луком, массу положить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать мукой, полить бульоном, посыпать сыром с сухарями и запечь. При подаче на стол полить маслом.

Картофель 750 г, мясо 200 г, лук репчатый 60 г, мука 10 г, сыр 5 г, масло сливочное 40 г, сухари 5 г, бульон мясной 100120 г, соль по вкусу.

Картофель с томатом по-венгерски

Картофель промыть, очистить, нарезать на большие дольки и сварить в подсоленной воде. Слить воду, налить томатный соус и прокипятить. Перед подачей на стол можно добавить сметану.

Картофель крупный 10 шт., 1/2 стакана томатного соуса, соль по вкусу.

Картофель с соусом из сельди

Отдельно приготовить соус из сельди. Отварной картофель полить маслом, посыпать порубленной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать соус.

Соус из сельди: Филе сельди мелко порубить вместе с луком, смешать с майонезом или сметаной, для остроты можно добавить горчицу.

Картофель крупный 8 шт., сельдь 2 шт., луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, 4 столовые ложки масла, зелень, соль по вкусу.

Картофельное торе разноцветное (польская кухня)

Очищенный картофель залить подсоленной кипящей водой, сварить, накрыв крышкой. Затем воду слить, картофель размять деревянным пестиком, добавить горячее молоко, масло и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на 3 части: одну соединить и растереть с желтком, вторую со сваренным, отсушенным и протертым сквозь сито шпинатом или выжатым соком шпината, третью подкрасить томатом. Каждую порцию уложить в салатник трехцветной пирамидкой, украсив листочками зеленого салата. Сверху полить маслом. Пюре можно подать к мясу или как отдельное блюдо.

Картофель 1 кг, стакан молока, 2 столовые ложки масла, шпинат 200 г, яйцо, 12 столовые ложки томата, зеленый салат, соль по вкусу.

Картофельные крокеты

Отварить в соленой воде очищенные катофелины, протереть через сито или натереть на терке. В протертый картофель положить масло или смалец, соль, взбить яйца и хорошо перемешать. Сделать из полученной массы колбаски, порезать их на порции, каждую порцию скатать в шарик, смазать яйцом, обсыпать сухарями и обжарить в большом количестве жира.

Картофель крупный 1012 шт., масло 50 г, 2 яйца в тесто, яйцо для смазки, соль по вкусу, жир для обжаривания.

Котлеты картофельные с цветной капустой

Цветную капусту варить в соленой воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Отцедить и мять вилкой. Добавить ее в очищенный вареный картофель, сухари, яйцо, натертую брынзу, нарезанную петрушку, хорошо размешать, сделать котлеты, обвалять их в муке и яйце, жарить на подсолнечном масле.

Картофель 150 г, цветная капуста 600 г, мука 20 г, сухари 20 г, брынза 60 г, яйцо, петрушка 40 г, подсолнечное масло 40 г.

«Бабушка» (чешское крестьянское блюдо)

Из отварного картофеля приготовить пюре, смешать с кипяченым молоком, добавить пшенную кашу и запекать в форме, смазанной маслом.

Картофель 500 г, 1 Стакан молока, Пшенная каша 150 Г, Масло 40 г. соль по вкусу.

Котлеты из Картофеля И Квашеной Капусты

Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжареный репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из смеси сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на разогретом жире до румяной корочки.

Картофель 500 Г, квашеная капуста 400 г, 2—3 луковицы, яйцо, 2 Столовые ложки жира, толченые сухари 100 г, перец и соль по вкусу.

Мясной фарш с картофелем и овощами (итальянская кухня)

Заправить мясной фарш мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и тмином. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем И Фаршем. Слои пересыпать солью и тмином. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками маргарина или масла и тушить 40 мин в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.

На 400 г фарша: картофель 100 г, луковица, яйцо, молодая Морковь, лук-порей, коренья петрушки и сельдерея Всего 500 г, вода 750 г, маргарин 50 г, зелень, соль, красный молотый перец, тмин по вкусу.

Котлеты картофельные с кабачками

Очищенные кабачки натереть на крупной терке, посолить и оставить на полчаса. Затем хорошо отжать И Добавить их в вареный мятый картофель, толченые сухари, яйцо, натертую брынзу, мелко нарезанный лук, петрушку, укроп. Все посолить, размешать. С помощью ложечки отделить небольшие порции и

Опустить в кипящее растительное масло. К столу эти котлеты подают с кислым молоком.

Картофель 200 г, кабачки 500 г, сухари 30 г, Яйцо, Мука 60 г, петрушка W г, растительное масло 60 г, брынза 80 г, укроп 20 г.

Картофельное пюре с крупой и грибами

Измельченный картофель сварить до полуготовности в подсоленной воде, сверху положить промытую крупу, варить, не помешивая, под крышкой до мягкости. Рубленый лук и грибы поджарить, добавить к каше, тщательно перемешать деревянной ложкой. Подать на стол с растопленным маслом и молоком.

Картофель — / Кг, вода 1л, соль, 1/2 стакана ячневой крупы, жир 500 г, грибы 300 г, луковица.

Картофельные котлеты

Вымыть карто4>ель, опустить в холодную воду, сварить, очистить, тотчас размять, протереть сквозь дуршлаг. Положить половинку ложки масла, 2 яйца, всыпать четверть стакана муки, немного соли, сделать котлеты. Смазать каждую яйцом, обсыпать сухарями и жарить в масле. Соус к ним можно подать грибной или молочный.

Тефтели из овощей

Картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей отварить, выложить на сито, дать воде стечь, очистить и пропустить через мясорубку. В эту смесь всыпать две ложки муки, вбить 2 яйца, прибавить сахар, соль, перец по вкусу, разделать круглые тефтели, обвалять их в муке и жарить в сале или растительном масле. Затем уложить на противень, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф на несколько минут, пока блюдо не подрумянится, затем подать к столу.

Картофель 500 г, морковь 2 Шт., 2 столовые ложки муки, 2 яйца, сыр, петрушка, сельдерей, сахар, соль, перец по вкусу.

Жаренка

Нарезать мясо небольшими кусочками — приблизительно по 100 г (на каждую порцию приходится два тонких кусочка) и обжарить. Отдельно пожарить мелко нарезанные морковь, лук, картофель, отва-

Ренные грибы. Все положить в чугунок или кастрюлю и залить бульоном, в котором варились грибы, так чтобы бульон не покрывал продукты, был на одном уровне с ними. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавая к столу, посыпать петрушкой и укропом.

Картофель 800 г, сало шпик 100 г, говядина 600 г, репчатый лук 100 г, морковь 100 г, сушеные грибы 60 г (или 300 г свежит), сметана 50 г.

Крестьянский завтрак

Нарезать корейку, колбасу и лук в форме кубиков, обжарить. Отварить картофель, нарезать ломтиками и также обжарить на сливочном масле, сложить все на сковороду. Смешать яйцо с молоком, слегка взбить, посолить. Готовую смесь вылить на сковороду с колбасой и картофелем, поставить в духовку и запекать. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Отдельно подать огурцы.

Картофель 800 г, колбаса 100 г, копченая корейка 100 г, репчатый лук 100 г, молоко 100 г, сливочное масло 60 г, соленые огурцы 200 г, зеленый лук 2030 г.

Картофель с маслинами (румынская кухня)

Очищенный и промытый картофель нарезать на четыре части. Маслины вымочить в теплой воде в течение 2 часов. Отдельно поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук и муку вместе с рубленой зеленью. Добавить томат-пюре, влить немного воды. В этом соусе тушить картофель вместе с маслинами.

Картофель 600 г, 2 столовые ложки масла, столовая ложка муки, маслины 100 г, луковица, столовая ложка томат-пюре, зелень, соль по вкусу.

Картофель кисловатый (румынская кухня)

Мелко нарезанный лук поджарить, добавить муку, красный молотый перец и развести стаканом кипящей воды. В эту смесь положить очищенный картофель, разрезанный на крупные ломтики, варить 20 мин. Добавить соль, перец, уксус, сметану, мелко нарезанную зелень и прокипятить.

Картофель 500 г, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сметаны, столовая ложка муки, луковица, чайная ложка уксуса, перец, зелень, соль по вкусу.

Яхние картофельное (румынская Кухня)

Муку поджарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Когда лук подрумянится, положить нарезанный картофель. Все это развести кипящей водой в таком количестве, чтобы она покрыла картофель. Добавить сельдерей, красный молотый перец, сахар, соль, лавровый лист и варить, пока картофель на станет мягким. В конце добавить томат-пюре. Готовое блюдо сразу сверху посыпать мелко нарезанной зеленью, оставить на слабом огне, пока не вскипит жидкость. Подавать к столу можно в теплом или холодном виде.

Картофель 500 г, луковица, чайная ложка сахару, столовая ложка томата-пюре, 3 столовые ложки масла, столовая ложка муки, корень сельдерея, перец, сахар, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Картофельное пюре с майонезом (румынская кухня)

Отваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясорубку, посолить. В майонез добавить горчицу и молотый красный перец, хорошо размешать с картофельной массой и натертой луковицей, пока все не превратится в однородную массу. Готовое блюдо украсить маслинами.

Картофель — 400 Г, луковица, 1/2 столовой ложки горчицы, 1/2 стакана майонеза, 4 Маслины, перец, соль по вкусу.

Пюре из картофеля с кольраби (румынская кухня)

Картофель отварить в кожуре и очистить. Кольраби очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и варить 15 мин в подсоленной воде. Дать стечь воде, после чего кольраби протереть вместе с вареным картофелем. Полученное пюре положить в кастрюлю. Поставить на огонь и взбить вместе с горячим молоком, вливая его постепенно, по одной ложке. Добавить сливочное масло. Можно подать как самостоятельное блюдо в виде гарнира.

Картофель 600 г, кольраби — 4 шт., 3 столовые ложки масла, 3/4 стакана молока, соль.

Картофель с маком (украинская кухня)

Мак промыть, положить в кастрюлю, залить крутым кипятком и накрыть полотном. Когда вода остынет, ее слить, а мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

Картофель, очищенный и промытый, отварить, горячий протереть через сито или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить протертый мак, сливочное масло. Непрерывно помешивая, влить постепенно горячее кипяченое молоко и прогреть на огне несколько минут. Подать горячим.

Картофель 800 г, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки мака, 3/4 стакана молока, соль.

Шкубанки из картофеля (чехословацкая кухня)

Очищенный и промытый картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полу готовности. Слив воду, растереть, сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдерживать на слабом огне 15—20 мин. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным салом. При подаче посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.

Картофель 800 г, 3/4 стакана муки, 4 столовые ложки свиного сала, столовая ложка мака, столовая ложка Сахару, Соль.

Картофель по-перуански

Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть и заправить натертым луком, перцем и лимонным соком. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, разрезать на четвертинки и залить полученным горячим соусом. Отдельно подать зеленый салат.

Картофель крупный 10 шт., плавленый сырок, 2 столовые ложки масла, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 4 столовые ложки лимонного сока, луковица, перец, соль.

Стрепачки (чехословацкая кухня)

Картофель сварить, истолочь, смешать с мукой, яичными желтками, жиром и посолить. Из теста сформировать галушки и сварить в подсоленной воде. Растопить нарезанное кубиками сало, вынуть шкварки. Отваренные галушки слегка поджарить на растопленном сале, смешать с тертым сыром (брынзой), добавить шкварки.

Картофель 800 г, яйца — 2 Шт., 2 Столовые ложки свиного жира, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек тертого сыра, сало 100 г, соль по вкусу.

Кныдли (украинская кухня)

Сырой очищенный картофель измельчить на мелкой терке, сок слить, добавить муку, яйца, соль и замесить крутое тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарики, зафаршировав каждый из них сливой (без косточки), обкатав предварительно ее в сахаре. Кныдли отварить в подсоленной воде. При подаче полить растопленным маслом. Картофель 800 г, 8 столовых ложек муки, / Яйцо, сливы 200 г, столовая ложка сахара, 2 столовые ложки масла, соль.

Каурма из картофеля (грузинская кухня)

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она накрыла картофель, поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зеленую киндзу. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами, доведя яйца до готовности, снять кастрюлю с огня. Картофель 800 г, 3 луковицы, 3 яйца, А столовые ложки масла, зелень киндзы. соль.

Фитка (польская кухня)

Овощи очистить, промыть, мелко нарезать и отварить. К концу варки добавить очищенный и мелко нарезанный картофель, соль. Часть отвара слить, а картофель и овощи протереть, добавить муку, немного отвара и довести до кипения. При подаче заправить шкварками из свинины или поджаренной ветчины.

Картофель — / Кг, 2 моркови, корень петрушки и сельдерея, 23 столовые ложки муки, свинина или ветчина 50 г, соль.

Лазанки из картофеля (польская кухня)

Картофель отварить, охладить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить яйца и столько муки, чтобы замесить тесто средней твердости, из которого приготовить шарики и отварить в подсоленной воде. При подаче полить топленым маслом.

Картофель — / Кг, 2 Яйца, творог 500 г, 2 Столовые ложки масла, мука, соль.

Приморская палента

Очищенный картофель отварить и протереть сквозь сито, сделать жидкое пюре на кипятке и сливочном масле, посолить. Поставить на огонь и, когда закипит, всыпать просеянную кукурузную муку и варить на сильном огне при непрерывном помешивании около 45 мин.

Картофель 500 г, кукурузная мука 250 г, вода — /л, Сливочное или растительное масло 80 г, соль по вкусу.

Тортилья Виттрио Буссатто

Спассеровать мелко нарубленный лук, остудить, прибавить к нему яйца, соль и перец, хорошо перемешать. Картофель нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле, лишнее масло слить и залить смесью яиц и лука, запекать в духовом шкафу с обеих сторон.

Готовую тортилью переложить на блюдо с салфеткой, которая впитает лишнее масло, и разрезать на куски, как пирог. Это блюдо вкусное, пока горячее, но еще вкуснее остывшее.

Картофель — / Кг, растительное масло 80 г, яйца I шт., 2 головки лука, соль, перец.

Картофель С Судаком по-озальски

Судак очистить, отделить мясо от костей. Из головы и костей сварить бульон с приправами. Картофель нарезать тонкими ломтиками и посолить. Смазать огнеупорную посуду сливочным маслом, выложить на дно половину картофеля, посыпать

Петрушкой, молотым красным душистым перцем, сверху положить рыбу, накрыть ее слоем оставшегося карто4>еля, еще посолить и поперчить. На сковороде поджарить нарезанный кубиками шпик, положить его на картофель и залить сверху бульоном. Запекать в духовке, пока картоо^ель не зарумянится.

Картофель — / Кг, судак 800 г, шпик 100 г, рыбный бульон, столовая ложка молотого красного перца, зелень петрушки, соль, перец.

Босански лонац

Мясо нарезать кусками по 50—60 г, лук и коренья — тонкими ломтиками, картофель — брусочками, болгарский перец — 8 долек, помидоры — кружочками. В большую кастрюлю сложить, чередуя, слои мяса и овощей. Причем первый и последний слой лучше выложить помидорами и картофелем. Прибавить вино, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, петрушку, сельдерей, влить воды на три пальца ниже верха кастрюли. При желании можно добавить столовую ложку уксуса, завязать кастрюлю пергаментом или фольгой и варить на очень слабом огне часа 3—4.

Это блюдо хорошо готовить в глиняном порционном горшочке.

Картофель 500 г, мясо (говядина, баранина и свинина)— / Кг, лук 150 г, морковь 150 г, корень сельдерея 150 г, корень петрушки 150 г, 2 помидора, белое вино 30 г, паприки 2 шт., 6 долек чеснока, зелень петрушки, зелень сельдерея, 10 горошин перца, гвоздика 3 шт., соль.

Ягнятина в горшочках

Мясо нарезать крупными кусочками, потушить на растительном масле и заправить мелко нарубленным луком и солью, базиликом и тмином; влить небольшое количество воды. Слегка потушить и положить нашинкованную соломкой капусту, кружочки моркови и крупные ломтики картофеля. Тушить на медленном огне до полной готовности, не перемешивая, а лишь встряхивая горшочек.

Картофель — 750 Г, ягнятина — 750 Г, 3 головки лука, морковь 200 г, кочан молодой капусты, базилик, 2 столовые ложки растительного масла, пастеризованные помидоры 40 г, соль, тмин, перец.

Гуляш в горшочках

Мясо порезать на мелкие кусочки одинаковой величины и обжарить в кипящем свином или растительном масле. Затем добавить мелко нарезанный красный лук и продолжать тушить на медленном огне, доливая воду или бульон.

Следите, чтобы лук не пригорел, иначе гуляш будет с горьким привкусом. В конце жарения добавить специи, вино, картофель, нарезанный кубиками.

Готовить это блюдо и подавать его на стол удобно в порционных горшочках.

Картофель 200 г, говядина 500 г, маринованные помидоры 60 Г, 4 головни лука, вино20 г, свиной жир80 г или столовая ложка растительного масла, красный жгучий перец, лавровый лист, соль, тмин.

Мясо, тушенное в кастрюле-скороварке

В кастрюлю-скороварку влить растительное масло (если мясо постное), положить на дно слой лука, нарезанного колечками, чеснока, красного перца, затем слой нарезанного кусочками мяса. Мясо посолить и поперчить, положить на него еще слой лука, затем опять мясо и так, чередуя, все продукты; последний — слой лука. Сверху положить нарезанный крупными ломтиками картофель, прибавить розмарин и лавровый лист, влить вино и немного воды. Посолить по вкусу, закрыть скороварку и варить.

Если это блюдо готовится в обычной кастрюле, следите, чтобы крышка прилегала плотно, и открывайте ее как можно реже.

Картофель 500 г, баранина (задняя часть)600 г, лук 2 головки, 34 дольки чеснока, столовая ложка растительного масла, лавровый лист, розмарин, белое вино 10 г, черный и красный перец, соль.

Картофельные оладьи на кефире

Картофель очистить, настрогать стружкой на терке. Добавить кефир, яйца, муку, соль, соду. Чтобы картофель не успел потемнеть, быстро и хорошо перемешать массу большой столовой ложкой и положить на горячую сковороду с большим количеством масла. Обжарить с двух сторон до появления румяной корочки, закрыть крышкой и дать постоять 10 мин на слабом огне.

Картофель 600 г, 1 /2 л кефира, 1 /\ чайной ложки соды, 2 яйца, 5 столовых ложек муки, чайная ложка соли.

Дранцы (белорусская кухня)

Из муки, яиц, кефира, соли и соды приготовить тесто, как для оладьев, в него настрогать на терке стружкой сырой картофель. Быстро все перемешать. Тесто брать столовой ложкой и класть на разогретую с жиром сковороду. Обжарить с двух сторон, прикрыть крышкой и подержать на очень слабом огне 5—7 мин. Выключить огонь и дать постоять еще 5 мин.

Картофель 600 г, 1/2 стакана кефира, 2 яйца, 5 столовых ложек муки, чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки соды, масло для обжаривания.

Картофельные калитки

Делаются они из пресного теста. Яйца растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленное масло, маргарин. Все хорошо перемешать н добавить столько муки, чтобы замесилось крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 г и тонко раскатать их. Эти лепешки называются сканцы. На каждый сканец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Смазать ее поверхность сметаной, взбить с яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10 мин.

На 20 шт. калиток потребуется для теста: молоко 250 г, яйцо, маргарин 50 г, столовая ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли. Фарш — это То же картофельное пюре, но немного жиже обычного. На 1 кг картофеля потребуется 100 г сливочного масла, 250 г молока, соль по вкусу. Для смазывания калиток 1/2 стакана сметаны и яйцо.

Зразы картофельные С Хлебом

Размочить в молоке пшеничный хлеб. Сварить картофель в подсоленной воде, размять и соединить его с хлебом. Добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, яйцо, муку. Все тщательно перемешать, сформовать зразы, обвалять их в муке И Обжарить на масле.

Картофель 500 г, 3/4 стакана молока, хлеб 200 г, 3 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Картофельные ватрушки С Овощами

Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 2 яйца, перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить фарш и залепить, как ватрушки.

Для фарша: Цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разделить на маленькие кочешки. Можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится, как для пирогов. Морковь нарезать небольшими дольками и припустить в молоке. Консервированный зеленый горошек прогреть и откинуть на дуршлаг. Овощи смешать, добавить рубленые яйца. Начинив ватрушки, залить их сверху молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Приготовление молочного соуса: Слегка поджарить столовую ложку муки на таком же количестве масла или маргарина и развести 1,5 л горячего молока, вливая его постепенно. Посолить по вкусу. Варить, непрерывно перемешивая, 10 мин.

Картофель — / Кг, цветная или белокочанная капуста 200 г, 3 моркови, 4 столовые ложки зеленого горошка, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек молочного соуса, соль.

Картофельная драчена (бабка)

В сырой тертый картофель добавить муку, соль, перец, соду, лук, жаренный со шпиком, все хорошо перемешать, запечь на противне, смазанном жиром. Подать драчену в горячем виде с маслом. Можно добавлять в драчену кусочки обжаренной свинины.

Картофель — / Кг, пшеничная мука 3 столовые ложки, шпик АО г, лук репчатый 80 г, сливочное масло 25 г, щепотка соды, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с копченым салом

Головку лука тонко нарезать и слегка поджарить (не подрумянивая) в одной столовой ложке масла вместе с куском копченого сала, нарезанного небольшими кубиками. Прибавить очищенный Л Нарезанный тонкими кружочками сырой картофель.

Влить мясной бульон, чтобы картофель был им покрыт. Посолить по вкусу, добавить молотый перец, поставить в жаркий духовой шкаф. Держать, пока картофель не станет мягким. Перед подачей на стол полить сметаной.

Картофель — / Кг, лук репчатый 100120 г, масло сливочное — / Столовая ложка, топленое сало 100 г, бульон 2 стакана, (.метана — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Картофельная Бабка с Грудинкой по-литовски

В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанный лук, свиное сало, колбасу, копченую грудинку. Приготовленную массу поперчить и посолить, уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Картофель — / Кг, шпик 60 г, молоко 160 г, колбаса Г20 г, грудинка 120 г, лук репчатый АО г, сухари 20 г, соус сметанный 200 г, перец, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с копченой ветчиной

Ломтики вареного картофеля или нарезанный продолговатыми кусочками и обжаренный картофель сложить нетолстым слоем в приготовленный противень или миску, посыпать сверху мелко нарезанной копченой ветчиной и снова положить слой картофеля. Залить белым или томатным соусом, обсыпать натертым сыром, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке.

Подобным же образом можно приготовить картофельную запеканку с начинкой из вареных яиц, грибов или сельди и с ломтиками помидоров.

Картофель — / Кг, ветчина 150 г, масло сливочное — / Столовая ложка, сыр тертый 30 г, соль по вкусу. (соус белый 2 стакана.

Запеканка картофельная с ветчиной и луком

В подготовленную для картофельной запеканки массу положить ветчину, нарезанную с зеленым луком. Все хорошо вымешать, положить на подмазанный жиром и посыпанный сухарями лист или сковородку, сверху смазать сметаной и запечь.

Картофель 650 г, ветчина вареная 100 г, лук репчатый 80100 г, молоко 60 г, жир 2030 г, сухари белые 10 г, сметана 100 г, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами

Ветчину, шампиньоны, лук нарезать соломкой и поджарить на масле, затем добавить муку, сметану, бульон и тушить в течение 10—15 минут. Вареный очищенный от кожицы картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную жиром сковородку или жаровню, залить подливкой из ветчины и шампиньонов, посыпать тертым сыром и запечь.

Картофель 800 г, ветчина 120 г, шампиньоны 200 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 60 г, сметана 120 г, сыр Ю г, мясной бульон 400 г, мука — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с творогом

Картофель очистить, натереть на терке, слить сок, добавить растертый творог, соль и перемешать. Противень смазать жиром, выложить на него приготовленную массу, поставить в духовку. Готовую бабку нарезать квадратными кусками и подать к столу с соусом. Жир разогреть, влить в сметану и, подогрев еще несколько минут, подать к столу.

Картофель 800 г, творог 600 г, жир 100 г, сметана 100 г, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с сыром

Очищенный картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности. Затем нарезать кружочками, уложить в низкую кастрюлю или форму и посыпать тертым сыром, картофель и сыр залить смесью яиц и молока, положить соль, перец, посыпать сверху сухарями и кусочками сливочного масла, запекать в духовке в течение 10 минут. Молоко можно заменить сметаной или водой. Картофель — / Кг, сыр 2 столовые ложки, молоко 0,5 стакана, яйца — / Шт., масло — 2 Столовые ложки, перец, соль по Вкусу.

Картофель с сыром

Вымытый и очищенный картофель нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать тонкими, длинными

Ломтиками, предварительно отрезав корочку. Сложить в подмазанную маслом кастрюлю чередующиеся слои картофеля и сыра (начать картофелем и закончить сыром). Каждый слой картофеля слегка посолить и поперчить, а через каждые два слоя класть несколько небольших кусочков масла.

Залить молоком, закрыть крышкой и поставить на 1 час в нежаркую духовку. За 20 минут до готовности снять крышку, чтобы подрумянилось сверху.

Картофель — / Кг, сыр 200 г, молоко — / Стакан, масло сливочное 100 г, перец, соль по вкусу.

Картофель с кашкавалом (овечьим сыром)

Очищенный и нарезанный кружочками карто4>ель слегка обжарить в масле. Посолить по вкусу. Полуобжаренные кружочки уложить в о}юрму, смазанную маслом, посыпать тертым кашкавалом и запечь в жа-рочном шкафу. Опрокинуть на блюдо так, чтобы картофель сохранил ф°рму посуды, в которой он запекся.

Картофель 1,2 кг, масло 150 г, кашкавал 150 г, соль по вкусу.

Картофель с кашкавалом и грибами

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками и обжарить на масле до полу готовности. Посолить по вкусу. Полу обжаренными кружочками обложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешать с натертым кашкавалом или брынзой и мелко нарубленными свежими вареными грибами. Смесь выложить в форму, сверху прижать, чтобы образовалась компактная масса. Запечь в жарочном шкафу, а затем, опрокинув на блюдо, подавать к столу.

Картофель 1,2 кг, масло 150 г, кашкавал 150 г, грибы 150 г, соль по вкусу.

Картофель с рисом

Спассеровать на растительном или оливковом масле мелко нарезанный лук, прибавить для цвета красный перец и очищенный и нарезанный кусочками

Любой формы картофель, перемешать и залить теплой водой в таком количестве, чтобы вода покрыла все продукты. Варить до мягкости. Затем прибавить рис, поставить в жарочный шкаф и запекать в течение 15—20 минут до выпаривания воды и готовности картофеля. Посолить по вкусу. Подать на стол горячим или холодным.

Картофель — / Кг, масло растительное 180 г, лук репчатый 100 г, рис 100 г, перец красный, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с рисом и яйцом

Картофель отварить в мундире, очистить и протереть через сито. К полученному пюре добавить муку, сырое яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить в небольшом количестве воды (на 1 стакан риса 2 стакана воды) на медленном огне. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко изрубить. Лук репчатый очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле. Затем рис переложить в глубокую тарелку, добавить рубленое яйцо, пассерованный лук, соль, перец, мелко рубленную зелень укропа и хорошо вымешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, уложить слой картофеля, слой фарша, затем снова слой картофеля, разровнять, смазать яичным желтком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 10—12 минут.

Готовую запеканку разрезать на 4 части, уложить на тарелку, полить сливочным маслом, луковым или сметанным соусом.

Картофель — / Кг, рис 0,5 стакана, лук репчатый 150200 г, мука 2 столовые ложки, сухари — / Столовая ложка, сыр тертый — / Столовая ложка, яйца 3 шт., масло сливочное — 4 Столовые ложки, луковый или сметанный соус — / Стакан, зелень, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с макаронами

Смазать маслом глиняную форму, уложить в нее ряд отваренного и нарезанного тонкими кружками картофеля, посыпать тертым сыром. Отваренные в соленой воде макароны отбросить на дуршлаг, смешать с двумя столовыми ложками сливочного масла

И тертым сыром. Положить в форму поверх картофеля. Прикрыть макароны еще одним слоем картофеля и посыпать тертым сыром, облить томатным соусом, посоленным по вкусу, и заправить молотым перцем. Поставить в духовой шкаф.

Картофель 800 г, макароны 100 г, масло сливочное I столовые ложки, помидорный соус 400 г, перец, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с манной крупой

Картофель сварить до мягкости, пропустить через мясорубку, разбавить молоком, положить прожаренную в масле манную крупу, взбить яйца, посолить, размешать, выложить на противень или глубокую сковороду, смазанную маслом. Обсыпать сверху сухарями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку на полчаса.

Картофель 1 кг, манная крупа 100 г, молоко 100 г, яйца 2 шт., масло сливочное 100 г, соль по вкусу.

Картофель залеченный в соусе бешамель

Картофель вымыть, сварить, очистить, нарезать кружками потолще, посолить. Спаржу очистить, оскоблить от основания к верхушке, сполоснуть, сварить в соленой воде с сахаром и отцедить.

Приготовить соус бешамель. Посуду для запекания смазать маслом, уложить на нее картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом с сухарями, поставить в разогретую духовку и запечь. Подавать в той же посуде. Перед подачей на стол полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Вместо спаржи можно взять цветную капусту.

Картофель 800 г, масло сливочное 20 г, спаржа 500 г, сыр 50 г, соль, зелень по вкусу.

Картофель, запеченный с луком под молочным соусом

Ломтики жареного картофеля положить на сковородку, залить жидким молочным соусом с луком, посыпать сыром, посолить, сбрызнуть маслом и запечь.

Картофель 800 г, масло 20 г, молочный соус 200 г, лук 50 г, сыр 10 г, соль по вкусу.

Наурма из картофеля по-грузински

Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить на масле. Затем добавить очищенный промытый и нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла его, и поставить варить. Во время варки добавить очень мелко нарезанную зелень киндзы и посолить. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Картофель — / Кг, репчатый лук 200 г, зелень киндзы 23 веточки, яйца 2 шт., масло топленое 2 столовые ложки, \ соль по вкусу.

Картофель, запеченный слоями, по-венгерски

Очистить крупный картофель, нарезать тонкими кружками. В кастрюлю, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, положить 2—3 слоя картофеля, потом — слой крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, и так ряд за рядом заполнить всю кастрюлю. Сверху должен быть слой картофеля. Смазать его сливочным маслом, облить сметаной и поставить на полчаса в духовку. К яйцам можно добавить мелко нарезанную ветчину или копченую колбасу, нарезанную кружками.

Картофель — / Кг, яйца — 4 Столовые ложки, масло сливочное 30 г, сметана 4 столовые ложки, соль по вкусу.

Мусака из картофеля с овощами по-румынски

Приготовить обычное картофельное пюре с молоком и маслом, отварить отдельно морковь и петрушку. Нарезать тонко лук, обжарить с небольшим количеством топленого сала и прибавить морковь и петрушку, предварительно пропущенные через мясорубку. Посолить по вкусу. Смазать дно и стенки неглубокой кастрюли топленым салом, посыпать толчеными сухарями и уложить на дно слой картофельного шоре. Сверху положить пропущенные через мясорубку овощи и прикрыть их оставшимся пюре. Залить разбавленным водой томатным пюре и поставить в духовой шкаф. Готовую мусаку опрокинуть на блюдо.

Картофель 1 кг, молоко — 4 Столовые ложки, сливочное масло — - Столовые ложки, морковь 100 г, петрушка 15 г, лук репчатый 150 г, топленое сало 3 столовые ложки, томат-пюре — 2 Столовые ложки, толченые сухари — / Столовая ложка, соль ю вкусу.

Картофель Печеный «гассель» по-шведски

Картофелины очистить и разрезать поперек на гонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина нешне казалась целой. Форму смазать изнутри мас-ом и поместить в нее картофелины, посыпать сверху олью с перцем и на каждую положить кусочки часла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить юрму в духовой шкаф со средним нагревом для апекания. Золотисто-коричневый картофель пода ать с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.

Картофель — / Кг (по возможности круглые картофелины одинаковой величины), масло сливочное 10 небольших кусочков, ~ыр тертый 3—4 Столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с сыром и сливками, по-швейцарски

Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле, положить слоями В Глубокое >людо, смазанное маслом, обливая каждый слой справкой. Для заправки взять яйца, разведенные оливками, и 3 столовые ложки тертого сыра. Посыпать картофель крошками, 1 столовой ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.

Картофель 800 г, масло сливочное 3 столовые ложки, яйца — 4 Шт., сливки 1.5 стакана, сыр тертый — 4 Столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель, печеный С Брынзой

Картофель сварить, очистить и натереть на крупной терке. Половину выложить в смазанную маслом сковородку, посыпать измельченной брынзой, а сверху положить остальную часть картофеля и сбрызнуть 2 ложками топленого масла, залить молоком, яйцами, запечь в духовке.

Картофель — / Кг, брынза 160 г, молоко — / Стакан, масло топленое — 2 Столовые ложки, яйца 2 шт., соль по вкусу.

Картофель, запеченный с простоквашей

Отварить в соленой воде очищенный картофель и протереть горячим через дуршлаг в подмасленный жиром сотейник, чтобы картофель ложился ровно.

Разбить яйца, соединить с простоквашей, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и залить этим картофель. Сбрызнуть его сверху растопленным маслом и запечь в горячей духовке, чтобы зарумянился.

Картофель 800 г, простокваша — 4 Стакана, яйца — 4 Шт., масло сливочное 4 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель по-немецки

Очищенный картофель сварить, мелко нарубить и поджарить до румяного цвета в масле. Прибавить сметану и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут. Как только в картофель впитается вся сметана, выложить его на гладкую форму и запечь в духовом шкафу. Когда картофель отойдет от краев формы, выложить его на блюдо и подавать с кисло-сладким соусом самостоятельным блюдом или на гарнир к другим блюдам.

Картофель 1 кг, сметана 100 г, соль по вкусу.

Картофель в сливках

Молодой картофель, очищенный и нарезанный чесночком или кружочками, припустить, слить воду, сложить в просторный сотейник или низкую кастрюлю, залить сливками, смешанными с мукой, и залечь под крышкой до мягкости. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом, добавить по вкусу соль и сахар.

Картофель 800 г, сливки 300 г, масло сливочное 40 г, мука 10 г, зелень, соль, сахар по вкусу.

Картофель, запеченный с колбасой и сельдью

Картофель отварить, нарезать тонкими ломтиками и половину положить в посуду для запекания. Тонкими кружочками нарезать копченую или вареную колбасу, кусочками — хорошо вымоченную сельдь.

Поджарить в сливочном масле немного тертого лука, и мелко нарезанной петрушки, смешать их с колба сой и сельдью, и все это слегка поджарить. Фарш положить на картофель. Накрыть его остальным кар тофелем, посолить и залить сметаной, закрыть крышкой и тушить полчаса.

Можно готовить картофельную'запеканку с сель дью и без колбасы: очищенную сельдь вымочить, наре зать мелкими кусочками и немного потушить в масле с мелко нарубленным луком. Затем положить сметану, вареный нарезанный кубиками картофель, хорошо все проварить, заправить чайной ложкой муки, сметаной с маслом, переложить на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и залечь.

Картофель 1 кг, колбаса 200 г, сельдь — /—2 Шт., Масло сливочное 30 г, сметана 300 г, лук репчатый 80 г, зелень, соль по вкусу.

Калалаатикко Картофель С сельдью по-карело-фински

Картофель очистить, нарезать ломтиками, каст рюлю смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой нарезанной кусками сельди Лук мелко порубить и посыпать им сельдь. Все это посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить и вылить на готовую рыбу. Поставить в духовой шкаф, прикрыть крышкой и быстро запечь.

Картофель 600 г, яйца — / Шт., сельдь свежая 160 г, репчатый лук 80 г, растительное масло 4О г, молоко 100 г, мука 4 столовые ложки, соль по вкусу.

Запеканка картофельная С Огурцами и Сельдью

Картофель нарезать кружками, слегка поджарить, сельдь вымыть, очистить от кожицы и костей, порубить, залить сметаной (или растительным маслом) Очистить лук, мелко нашинковать, смешать с сельдью. Огурцы очистить, нарезать кружочками. Уложить рядами в сотейник картсфель, рубленую сельдь и огурцы, затем все залить сметаной и запечь.

Картофель — / Кг, сельдь 500 г, свежие огурцы 800 г, репчатый лук 200 г, сметана 300 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с рыбой

Сырой картофель нарезать ломтиками. И картофель и рыбу посолить, уложить рядами в сотейник, пересыпая каждый ряд толчеными сухарями, облить маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и перцем.

Картофель 800 г, рыба свежая 300 г, сухари 40 г, масло сливочное 4О г, зелень, соль по вкусу.

Картофельная запеканка с рыбой по-чувашски

Вареный картофель горячим протереть через сито, заправить сметаной, сливочным маслом, сырыми яичными желтками. Подготовленное филе сельди мелко нарубить, припустить на сливочном масле И Смешать с пассерованным репчатым луком. На сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельного пюре, а на него ровным слоем припущенную сельдь и накрыть вторым слоем картофельного пюре, придав ему форму горки. Сверху посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь. Подавать запеканку в горячем виде.

Картофель — / Кг, сельдь 150 г, лук репчатый 160180 г, яйца — / Шт., масло сливочное 75 г, сухари 30 г, сметана 30 г, соль по. вкусу.

Картофель, запеченный с Треской и луком

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 столовые ложки воды, посыпать помидоры солью и петрушкой и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

Картофель 800 г, рыба 500 г, помидоры 300 г, масло 4 столовые ложки, уксус — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Картофельная запеканка

С рыбными консервами

В собственном соку

Приготовить картофельное пюре, половину его положить слоем 1,5—2 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковородку, сверху положить рыбные консервы, смешанные с жареным луком, и покрыть оставшимся пюре. Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Подать с томатным соусом.

Картофель 800 г, консервы В Собственном соку 400 г, молоко 120 г, жир 80 г, лук репчатый 100 г, сухари 20 г, сметана 4О г, соус 200 г, соль по вкусу.

Картофель с крабами

Сырой картофель нарезать кружочками, посыпать укропом, положить соль, сметану, масло, все перемешать и поставить в духовку. Через 5—10 минут положить в картофель нарезанные крабы, влить сок от них, положить нашинкованную зелень петрушки и укропа, варить 20 минут. Добавить сливочное масло, петрушку. Подать горячим.

Картофель 1 кг, крабы консервированные — / Банка, масло сливочное 45 г, зелень, соль По вкусу.

Запеканка картофельная с гематогеном

Картофель очистить, сварить, обсушить, горячим пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйцо, посолить и перемешать. Лук мелко изрубить и поджарить в масле, добавить к нему мелко нашинкованный омлет из гематогена и все вместе еще раз поджарить в масле. Затем на сковороду, смазанную маслом, уложить слой картофеля, слой гематогенного омлета с луком и закрыть слоем картофеля. Сверху запеканку смазать сметаной. Запекать в духовке. Готовую запеканку полить маслом или сметаной.

Приготовление гематогенного омлета: Взять сухой гематоген (если он в лепешках, то их измельчить в порошок), засыпать в холодную воду, размешать до получения равномерной смеси. Через 20—30 минут гематоген набухнет, жидкость станет густой и легко запечется на сковороде в виде омлета. На 50 г гематогена берется 300 г воды.

Картофель 400 г, молоко 100 г, сметана 150 г, лук репчатый 6080 г, масло сливочное 30 г, яйца — / шт., Гематоген, соль по вкусу.

Запеканка с дрожжами

Вареные картофель и цветную капусту протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, смешать с яйцами, молоком, маслом и хорошо взбить. Мелко нарезанные лук и грибы обжарить, ввести в них измельченные дрожжи и продолжать жарить до удаления влаги, затем добавить рубленую зелень и 1 яйцо. Заправить смесь солью и перцем. Половину протертого картофеля выложить на смазанную маслом сковородку, на картофель положить фарш из грибов, лука и дрожжей, сверху закрыть оставшимся картофелем, загладить, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и запечь. Подать со сметаной.

Картофель 400 г, капуста цветная 200 г, грибы свежие 160 г у лук репчатый 80 г, дрожжи свежие 120 г, Яйца 2 шт., молоко 120 г, масло сливочное 80 г, сыр 20 г, сметана 120 г, укроп 20 г, соль по вкусу.

Картофельный паштет с мясом

Отварить в соленой воде очищенный картофель, нарезать ломтиками. Говядину нарезать тонкими кусочками, хорошо отбить их специальным молоточком. Взять глубокое блюдо или сковороду, намазать дно маслом, посыпать сухарями, положить на дно шинкованный сырой лук, на него — кусочки говядины, посыпанные солью, перцем и толченой гвоздикой, опять лук, потом ряд ломтиков картофеля, на который положить кусочки масла, потом опять говядину, лук, перец, соль, гвоздику и картофель; и так — пока не уложится все. Потом взять белую черствую булку, размоченную в молоке, растереть ее хорошенько, вбить яйца, посолить и покрыть полученной массой все блюдо, смазать маслом, обсыпать сухарями с сыром и запечь в печи или духовке.

Картофель 800 г, мясо 400 г, репчатый лук 200 г, масло сливочное 30 г, сухари 20 г, булка 200 г, Яйца 2 шт., молоко 0,5 стакана, сыр 0,5 столовой ложки, гвоздика 2 шт., перец, соль по вкусу.

Форшмак из картофеля и сельди

Картофель очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито или

Пропустить через мясорубку. Селедку очистить от внутренностей, вымочить в течение 6—8 часов в воде, а лучше в молоке, снять кожицу, вынуть кости и тоже провернуть через мясорубку, смешать с картофельной массой. В полученную смесь положить поджаренный в масле мелко изрубленный лук, сметану, половину булки, намоченной в молоке и отжатой, натертое сырое яблоко, вбить яйца, посолить и поперчить. Можно положить немного натертого мускатного ореха. Выложить все в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и запечь в духовке.

Картофель 600800 г, яблоки — / Шт., лук репчатый — 40 Г, сельдь — / Шт., половина белой булки, сметана — 3/4 Стакана, масло 1J5 столовой ложки, яйца 2 шт., перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Пудинг картофельный С Ветчиной

Картофель сварить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Масло растереть, вбить яйца, смешать с картофельной массой, посолить, хорошенько выбить. Ветчину нарезать мелкими кусочками и добавить в картофельное пюре. Сложить все в жирно смазанную окорму и поставить в духовку или печь. Когда пудинг готов, выложить в блюдо, облить маслом, можно посыпать тертым сыром.

Картофель — 600 Г, ветчина 200 г, масло 2 столовые ложки, яйца — 4 Шт., сыр 30 г, сливочное масло для обливки горячего пудинга и соль по вкусу.

Пудинг из картофеля и овощей

Картофель и овощи мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить полстакана молока и тушить под крышкой до готовности. На стакане молока заварить манную кашу, смешать с готовым картофелем и овощами, положить масло, яичные желтки, а белки взбить в отдельной посуде, чтобы образовалась устойчивая пенообразная масса и соединить с подготовленными продуктами. Затем все это положить на смазанную маслом глубокую сковородку, посыпать сухарями, сбрызнуть сверху маслом и запекать в духовом шкафу. Перед едой разрезать пудинг на куски, сметану подать отдельно.

Картофель — 400 Г, капуста 300 г, морковь 150 г, молоко 1.5 стакана, манная крупа—1/4 Стакана, яйца 3 шт., масло сливочное 60 г, сухари 20 г, сметана — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Пудинг из картофеля по-польски

Картофель сварить в кожуре. Очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать толчеными сухарями. Лук очистить, нарезать и подрумянить в жире. Растереть масло, добавляя по одному желтку, размешать с картофелем и луком, прибавить перец. Соединить с пеной из взбитых белков. Положить в форму. Запекать на слабом огне 45 минут. Выложить в круглое блюдо, подавать с соусом (томатным, грибным) или укропом.

Можно приготовить картофельный пудинг с яйцами, но без лука. Для этого поджарить в масле вареный картофель, взбить сырые яйца и залить ими уложенный слоями картофель. Когда яйца запекутся — блюдо готово. По желанию пудинг при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофельный пудинг делают и с крутыми яйцами. Для этого подготовленный картофель (2—3 слоя) перекладывают слоем нарезанных и смешанных со сметаной (3—4 столовые ложки) крутых яиц. Верхний слой картофеля сбрызгивают маслом, обливают сметаной и посыпают сухарями. Пекут в духовке полчаса.

Картофель 800 г, масло сливочное в пудинг 50 г, жир для смазки формы 20 г, мука 50 г, яйца — 4 шт., Толченые сухари для формы 20 г, перец, соль по вкусу.

Картофельно-соевый Пудинг с селедкой

Вареный картофель и вареную сою пропустить через мясорубку, положить масло, хорошенько размешать. Мякоть селедки изрубить и обжарить с рубленым луком. В подмазанный маслом сотейник или глубокую сковородку положить слой размешанного с соей картофеля, затем слой обжаренной с луком сельди, а сверху — снова слой картофеля с соей, смазать маслом, поставить запекать в духовку.

Картофель 600 Г, Соевые бобы 200 г, масло сливочное 30 г, мука АО г, сельдь без костей 200 г, соль по вкусу.

Картофельное Суфле

Картофель сварить до готовности, обсушить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить в пюре часть тертого сыра, желт-

Ки, часть масла, хорошенько перемешать, взбивая, ввести отдельно взбитые сливки и взбить белки. Положить готовую массу на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, разровнять, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель 800 г, сыр 120 г, яйца 3—4 Шт., сливки 120 г, масло сливочное 80 г, мука 8 г, соль по вкусу.

Картофельное суфле с грибами

Белые сушеные грибы сварить, процедить, порубить. Отварить в посоленном кипятке картофель, очистить, протереть. Влить растопленное масло, размешать. Добавить, постепенно размешивая, желтки, молоко, муку, грибы. Положить взбитые белки, перемешать. Выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Посыпать тертым» сыром, сбрызнуть маслом, постепенно подрумянить в духовке.

Подать Грибной соус.

Картофель 800 г, растопленное масло 2 столовые ложки, сушеные грибы 35 г, яйца — 4 Шт., молоко 130 г, мука 3—4 Чайные ложки, сыр тертый 1J5 столовой ложки, соус на грибном бульоне 2J5 стакана, сметана 130 г, масло — / Столовая ложка, мука 1,5 столовой ложки, соль по вкусу.

Мекленбургский рулет со шкварками по-немецки

Картофель сварить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить, поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1—2 столовыми ложками молока. Подать в горячим виде.

Картофель отварной 100 г, мука 250 г, шкварки 250 г, лук репчатый — 60—80 г, яйца 2 шт., молоко или сметана — / Стакан, петрушка — / Столовая ложка, перец, соль по вкусу.

Рулет Картофельный с Мясом

Приготовить картофельное пюре. Выложить его слоем 1,5—2 см в виде прямоугольника на влажную салфетку. На середину прямоугольника по длине его положить фарш. Приподняв с обеих сторон салфетку, соединить края картофеля, затем свернуть рулет и переложить на противень, смазанный жиром. Рулет смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Приготовление фарша: Сырое мясо пропустить через мясорубку и поджарить с луком.

Картофель 800 г, молоко 80 г, масло сливочное 80 г, яйца 2 шт., мука 4О г, соль по вкусу.

Приготовление фарша: мясо 200 г, сухари 20 г, соус 200 г, перец, соль по вкусу.

Рулет Картофельный с яйцом

Картофель, отваренный в кожуре, очистить, протереть до получения пюре тягучей консистенции. По мере протирания добавлять муку и тщательно перемешивать.

Приготовление фарша: Яйца отварить и мелко порубить, лук репчатый спассеровать на сале шпик и соединить с яйцами.

Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 1,5—2 см, на середину массы положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень.

Рулет смазать яичной смесью, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, запечь. Перед подачей на стол нарезать на порции и подать с соусом (сметанным, луковым или грибным).

Картофель — / Кг, яйца — 4,5 Шт., свиное сало 50 г, лук 100 г, мука 20 г, сухари 12 г, соль по вкусу.

Рулет картофельный с рисом и яйцом

Подготовить картофельную массу, как указано в рецепте для рулета картофельного с грибами и яйцом, и уложить на полотенце слоем в 1,5 см. На него разложить тонким слоем фарш из яиц и риса.

Приготовление фарша: Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко изрубить. Рис перебрать, промыть несколько раз в теплой воде (на 1 стакан риса 2 стакана воды), дать закипеть, добавить ложку топленого

Масла и варить до загустения. Затем положить еще столовую ложку топленого масла, перемешать, накрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовой шкаф на 15—20 минут. Лук репчатый очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на топленом масле до розового цвета. Затем кашу рисовую вынуть из духовки, переложить в глубокую тарелку, слегка охладить, добавить рубленое яйцо, пассерованный лук, зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Полученный фарш уложить на картофельную массу, поднимая края полотенца, завернуть рулетом и положить с полотенца на смазанный маслом противень так, чтобы шов оказался внизу. Рулет смазать яичным желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать сливочным маслом, сделать несколько проколов вилкой для выхода пара и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут. Готовый рулет слегка охладить, разрезать по два куска на порцию, положить на тарелки, полить луковым или грибным соусом, сбоку положить по два ломтика красных помидоров.

Картофель 1 кг, рис 1/2 стакана, яйца 3 шт., мука 1/2 стакана, масло сливочное 2 столовые ложки, лук репчатый 120150 г, сыр тертый — / Столовая ложка, помидоры 120 г, соус — / Стакан, зелень, перец, соль по вкусу.

Рулет картофельный с гречневой кашей

Готовить и подавать так же, как и рулет с яйцом и рисом, но фарш готовить из гречневой каши, яиц и лука, полить сливочным маслом и положить сбоку помидоры.

Картофель — / Кг, яйца 2 шт., гречка — / Стакан, сыр тертый 2 столовые ложки, помидоры 120150 г, соль по вкусу. Фарш: масло сливочное 2 столовые ложки, лук репчатый 160 г, соль по вкусу.

Рулет картофельный с вермишелью

Рулет картофельный с вермишелью готовить так же, как и рулет с рисом и яйцом.

Приготовление фарша: Вермишель перебрать и отварить в большом количестве подсоленной воды, затем откинуть на сито, промыть, переложить в сотейник, добавить тонко нарезанный пассерованный лук, сырое яйцо, зелень укропа, молотый перец и

Хорошо перемешать. В остальном поступать так же, как и при приготовлении рулета картофельного с яйцом и рисом.

Картофель — / Кг, мука — / Стакан, яйца — 2 Шт., сыр тертый — 2 Столовые ложки, помидоры 200 г, грибной соус — 2 Стакана, соль по вкусу.

Приготовление фарша: вермишель — 2 Столовые ложки, яйца — 2 Шт., лук репчатый 200 г, перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Рулет Картофельный с морковью

Массу подготавливают так же, как и для рулета картофельного с рисом и яйцами, только вместо рисового фарша положить морковный.

Приготовление морковного фарша: Морковь порезать и тушить, добавляя воду и жиры. В готовую морковь вводят рубленые яйца, сахар, соль.

Картофель — / Кг, мука — 7 Стакан, яйца — / Шт., морковь 500 г, соль по вкусу. Соус сметанный или сметана 120 г.

Рулет Картофельный С Капустой

Готовить так же, как и рулет картофельный с рисом и яйцом, только вместо рисового фарша положить тушеную капусту, заправленную пассерованным луком и сырым яйцом.

Картофель — / Кг, мука — / Стакан, яйца — 2 шт., Сыр тертый — / Столовая ложка, помидоры 100 г, луковый соус — 2 Стакана, капуста 1/2 кочана, лук репчатый 120150 г, перец, соль по вкусу.

Рулет Картофельный с грибами

Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и 1 яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты. Затем свернуть тесто в рулет и хорошо защипнуть края. Положить на смазанный жиром лист, поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть В 2—3 местах, чтобы воздух Мог Свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол разрезать на ломтики толщиной 2 см. Сметанный, томатный, луковый соус или соус из хрена подать отдельно.

Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Муку поджарить на масле, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет. Можно в фарш добавить 3—4 яйца.

Картофель — / Кг, крахмал — / Стакан, немного молока, сухари 1 столовая ложка, сметанный соус 2 стакана, яйца 1 шт., масло сливочное, соль по вкусу.

Приготовление фарша: грибы сушеные 15 г, лук репчатый -100 г, мука — / Столовая ложка, сметана — 2 Столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Рулет Картофельный с крабами

Рулет приготовить обычным способом. Для фарша крабы, пассерованные с морковью и луком, пропустить через мясорубку.

Картофель — / Кг, крабы 300 г, лук репчатый 80 г, морковь 80 г, яйца — / Шт., масло сливочное 40 г, сухари 40 г, соус томатный с овощами 200 г, соль по вкусу.

Рулет картофельный,

Фаршированный рыбой,

С соусом бешамель из сметаны

Картофель очистить, сварить в паровой кастрюле, протереть в горячем виде, оформить лепешкой и выложить на влажную сало^етку. Приготовить фарш из отваренного и нарезанного филе рыбы и мелко нарезанного пассерованного репчатого лука, выложить его на лепешку и оформить в виде рулета. Рулет приправить сметанным соусом и запечь в ду ховом шкафу.

Картофель 800 г, филе рыбы 400 г, лук 60 г, мука и мае ло По 20 г, сметана 80 г, соль по вкусу.

Каша из тертого картофеля

В Кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком и поставить тушиться в печь или духовку

Картофель — / Кг, вода 0,75 л, жир — / Столовая ложка, лук репчатый 50 г, соль по вкусу.

Каша из ячневой крупы и натертого картофеля

Из ячневой крупы сварить жидкую кашу, добавить в нее натертый сырой картчк|)ель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать в духовке. При подаче к столу кашу залить салом, поджаренным с луком.

Картофель 500 г, ячневая крупа — / Стакан, сало 2 столовые ложки, лук, соль по вкусу.

Паренте-немыр — каша с картофелем по-марийски

Засыпать крупу в молоко, разведенное водой, или в воду и варить до полу готовности. Затем в эту же воду опустить карто4>ель, нарезанный кубиками, и варить до загустения, периодически помешивая веселкой. Затем кашу накрыть крышкой и поставить на слабый огонь для упревания. При подаче на стол положить сливочное масло.

Картофель 600 г, рис, пшено или овсяная крупа 250 г, масло сливочное АО г, молоко 0,6 л, вода 0,6 л, сахар 20 г, соль по вкусу.

Кашица картофельная

Картофель сварить, очистить, протереть и смешать со сметаной, солью и маслом.

Картофель 600 г, масло сливочное 4О г, сметана 80 г, соль по вкусу.

Каша картофельная с соей

Горячий вареный картофель и разваренную сою пропустить через мясорубку, развести наваром, в котором варилась соя, до густоты сметаны и заправить жаренным в растительном масле луком.

Картофель 300 г, соя 300 г, растительное масло 50 г, лук 20 г, соль по вкусу.

Картофельное тесто

В состав картофельного теста входят: вареный картоо^ель, мука пшеничная и яйца. Приготовляют картофельное тесто следующим образом: карто4>ель варят в кожуре, чистят, пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и вбивают яйца, размешивают и

Замешивают тесто. Картофельное тесто нужно разделывать сразу, так как через некоторое время оно становится жидким. Из картофельного теста делают клецки, кнели, палочки, котлеты, печенье пиро ги и т. д.

Палочки фюрмируют таким образом: делают валик из теста (толщиной в мизинец), режут на кусочки длиною 4—5 см. Если валик в 3 см сплющить и разделить на кусочки, то получим клецки. Для кнелей из валика нужно нарезать кружки в 3 см и скатать шарики. Чтобы приготовить кнели с начинкой, кружки нужно приплюснуть, на середину положить начинку и скатать шариком. Клецки и кнели из картофельного теста следует варить и вынимать небольшими порциями.

Картофельные фрикадельки в сметане

Очищенный картофель натереть на терке и сразу же положить в холодную воду на 2—4 часа, затем откинуть на сито, промыть проточной водой и отжать через марлю или салфетку. В отжатый картофель добавить воду (примерно столько же, столько было сока), сильно взбитое яйцо, все вместе хорошо выбить. Разделать фрикадельки (шарики величиной с грецкий орех) и поджарить их на сковородке до золотистого цвета. Готовые фрикадельки залить сметаной и тушить 20 минут. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом. Это блюдо можно давать больным диабетом.

Картофель 800 , Яйца — / шт., Масло сливочное 40 г, сметана 40 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Картофельные фрикадельки по-грузински

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить мелко нарезанные репчатый лук, зелень киндзы и укропа, толченый шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить

Их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

Картофель 800 г, репчатый лук 120 г, очищенные грецкие орехи — / Стакан, винный уксус А столовые ложки, вода 1,5 стакана, чеснок — /—2 дольки, киндза и укроп 2 веточки, толченый шафран, стручковый перец и соль по вкусу.

Картофельные фрикадельки, жаренные по-грузински

Очищенный картофель сварить на пару или в очень малом количестве воды, в горячем виде размять и взбить так, чтобы получилась однообразная масса без комков, затем добавить сырые яйца, пассерованный на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, семена киндзы и чеснок, затем посолить, тщательно размешать и немедленно скатать фрикадельки в виде шариков величиной с грецкий орех. Подготовленные таким образом фрикадельки запанировать в муке или сухарях и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с маслом. Когда фрикадельки будут готовы, уложить их на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель 800 г, лук репчатый 100 г, яйца 2 шт., грецкие орехи 0,5 стакана, чеснок—/—2 дольки, семена киндзы — / Чайная ложка, растительное масло 23 столовые ложки, сухари Сколько потребуется, соль по вкусу.

Фрикадельки из вареного картофеля Е Начинкой из мяса или черного хлеба

Картофель сварить, слить воду и хорошо размять его или пропустить через мясорубку. Затем добавить крахмал, перец, соль, яйцо — хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10—15 минут. Потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом.

Приготовление фарша: Вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

Картофель — / Кг, картофельный крахмал или мука — / Стакан, яйца — /—2 шт., шкварки или шпик 75 г, перец, соль по вкусу. Фарш: вареное мясо 400 г, лук 80 г, молотый перец, соль по вкусу.

Шарики из телятины с картофелем по-армянски

Мякоть телятины, два раза пропущенную через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, перемешать и обжарить на масле. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить в него взбитые яйца и замесить, как тесто.

Скатать шарики величиной с куриное яйцо. Сделать в них небольшое углубление и чайной ложкой положить мясной фарш, после чего вновь придать шарикам круглую форму, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить на масле до образования золотисто-коричневой корочки.

Подать шарики на блюде, украсить зеленью, полить растопленным сливочным маслом.

Картофель 800 г, телятина 300 г, яйца 2 шт., репчатый лук 75 г, топленое масло 200 г, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Картофельные шарики (дофин)

Приготовить картофельное пюре без масла, молока и яиц, хорошо перемешать с заварным тестом. Приготовленное тесто набирать чайной ложечкой и опускать во фритюр; тесто опускать следует быстро, чтобы шарики зажарились одновременно. Жарить до образования румяной корочки.

Картофель 500 г, тесто заварное 500 г, масло растительное 200 г, соль по вкусу.

Картофельные шарики по-чувашски

Сырой картофель очистить, промыть и быстро (чтобы не потемнел) измельчить на терке. Затем слегка отжать сок и положить в посуду. В картофельную массу всыпать просеянную пшеничную муку, положить яйца, соль и тщательно размешать. Полученную массу разделать на круглые лепешки, на середину каждой положить фарш. Для приготовления фарша свиное сало (или шпик) нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный репчатый

Лук, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Края лепешек завернуть так, чтобы получились шарики. Их нужно варить 15—20 минут в подсоленном кипятке с лавровым листом. Готовые изделия положить на сито, дать стечь воде и подрумянить в духовом шкафу или обжарить на масле.

Картофель — / Кг, мука пшеничная 100 г, яйца — / Шт., сало свиное 200 г, лук репчатый 150 г, масло сливочное 20 г, соль, специи по вкусу.

Картофель по-алжирски

Приготовить картофельное и каштановое пюре, все соединить, прибавить два желтка и хорошо вымешать. Массу раскатать толщиной 1 см и стаканом вырезать кружочки-лепешки или же свернуть в виде рулета толщиной 3—4 см и нарезать рулет на ломтики толщиной 1 см. Запанировать в муке, смочить в яйцах и жарить на масле.

Приготовление пюре из каштанов: Взять очищен ные ядра каштана, залить равным количеством молока и воды. По вкусу добавить сахар, соль и варить до мягкости. После этого пропустить через мясорубку, добавить масло и молоко.

Картофель 600 г, каштановое пюре 600 г, яйца 6 шт., масло 150 г, мука или крошки белого хлеба 100 г, соль по вкусу.

Фрикадельки или кнели с начинкой из грибов

Картофель отварить, воду слить и хорошенько размять или пропустить через мясорубку. Затем добавить крахмал, перец, соль, яйцо, перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из грибов.

Для фарша взять свежие или сушеные грибы, поджарить с луком, добавить замоченный протертый черный хлеб, посолить и поперчить. Шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10—15 минут. Потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом.

Картофель — / Кг, картофельная мука 3/4 стакана, яйца — / Шт., шкварки или шпик 60 г, перец, соль по вкусу. Фарш: грибы свежие 300400 г или грибы сушеные 50 г, лук 50 г, жир 20 г, черный хлеб 30 г, перец, соль по вкусу.

Ганки Картофельные фаршированные С Грибным Соусом

Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке. Полученную картофельную массу отжать, добавить яйца, соль, хорошо перемешать. Из готовой массы сделать ганки и нафаршировать их грибами, после чего обвалять в муке, смешанной с сухарями, и обжарить на топленом масле. Обжаренные ганки сложить в глиняный горшочек, залить грибным соусом со сметаной и тушить до готовности.

Картофель — / Кг, яйца 3 шт., мука или сухари 30 г, грибы белые сушеные 40 г, лук репчатый 70 г, масло топленое 50 г, соус грибной 300 г, сметана 120 г, соль по вкусу.

Тефтели из картофеля с мясом

Картофель, отваренный в кожуре, очистить и размять, не давая остыть. Смешать его с мясным фаршем, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить на стол или доску, посыпать мукой, разделить на равные части и скатать шарики. Опустить их в соленый кипяток или мясной бульон, сварить, вынуть шумовкой и подавать к столу со сметаной или каким-либо соусом.

Можно тефтели обвалять в муке, а затем в яйце или в толченых сухарях из белого хлеба и обжарить, как котлеты.

Картофель 500 г, Фарш 500 г, Яйца — /—2 Шт., Мука 0,5 стакана, соль, перец молотый по вкусу.

Тефтели из картофеля с Овощами

Отваренные и очищенные от кожицы картофель и овощи выложить на сито или дуршлаг, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. Всыпать муку, соль, перец, прибавить яйца и тертый сыр, разделать круглые тефтели, обвалять их в муке и поджарить в сале или растительном масле.

Картофель 700 г, морковь 100 г, петрушка 1525 г, сельдерей 15 г, лук-порей 2 шт., яйца 2 шт., сыр тертый — / Столовая ложка, мука 3 столовые ложки, топленое свиное сало или растительное масло 3 столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Чашечки из натертого картофеля

Натереть сырой картофель, отжать через марлю, добавить размятый вареный картофель, соль и замесить тесто. Тесто брать небольшими кусочками, скатать шарики и с одной стороны сделать пальцем углубление. Варить в подсоленной воде 15 минут.

Перед подачей к столу чашечки наполнить растопленным маслом со сметаной или шкварками.

Картофель сырой 700 г, картофель вареный 300 г, масло — / Столовая ложка, сметана 0,5 стакана, соль по вкусу.

Картофельные крокеты

Очищенный картофель сварить, потом обсушить и сделать из него пюре. Добавить масло, яйца, соль, перец, перемешать, накрыть промасленной бумагой и охладить. Из оставшегося масла, муки и молока приготовить молочный соус, добавить в него ветчину и один желток. Из картофельного пюре сделать шарики, влив в середину каждого ложечку соуса. Готовые крокеты смочить во взбитом яйце и обжарить в кипящем жире.

Картофель — / Кг, яйца — 4 Шт., масло сливочное 60 г, ветчина молотая и панировочные сухари 100 г, мука 15 г, молоко — / Стакан, жир, соль и перец по вкусу.

Картофельные крокеты с мясом

Сырой картофель растереть на терке и откинуть на сито. После того как жидкость стечет, добавить сырые яйца, соль, перемешать. Для фарша сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, пассерованный лук. Из картофельной массы скатать небольшие шарики, нафаршировать их свининой, запанировать в муке, смочить в яйцах, обвалять в сухарях и обжарить в жире, затем сложить в кастрюлю, полить жиром и тушить. Подать в горячем виде со взбитой сметаной.

Картофель 800 г, яйца \ шт., свинина 200 г, репчатый лук 90 г, топленое сало 50 г, мука пшеничная 20 г, сухари 50 г, сметана 60 г, соль по вкусу.

Картофельные крокеты с мясом в Омлете

Мясо отварить и пропустить через мясорубку Картофель отварить и пропустить через мясорубку

Добавить масло, яйца и молоко. Все хорошо перемешать, из массы сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Сковородку смазать маслом и положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с маслом, и на пару довести до готовности. Подать крокеты с маслом.

Картофель — / Кг, мясо 250 г, масло сливочное 75 г, яйца 5 шт., молоко 2,5 стакана, соль по вкусу.

Картофельные крокеты с помидорами

Приготовить картофельное пюре, хорошо перемешать с мелко нарезанными помидорами, часть томатного сока предварительно слить. Охладить до загустения и разделать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Картофель — / Кг, помидоры 250 г, яйца 5 шт., мука 100 г, крошки белого хлеба, соль по вкусу.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить