Маленькие советы

Витамин С быстро разрушается, если картофель варить

В холодной воде. Поэтому лучше всего варить его

Небольшими порциями, опуская в кипящую подсоленную воду.

Если картофель варится медленно и в большом

Количестве, витамин С разрушается почти полностью.

Для уменьшения потерь витамина С картофель нельзя

До варки длительное время хранить очищенный

И нарезанный, а также при измельчении картофеля

Для пюре, котлет и запеканок не пользуются мясорубкой

Или металлическим ситом; рекомендуется применять деревянный

Пестик или ложку, волосяное сито.

Картофель, темнеющий при варке, может сохранить свою обычную окраску, если добавить одну столовую ложку уксуса на 1 л воды.

Если хотите испечь картофель целым, предварительно

Проколите клубни иглой В таком случае они

Не потрескаются.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если

Предварительно опустить на несколько минут

В горячую воду и дать обсохнуть прежде,

Чем положить на сковороду.

Вареный картофель будет намного вкуснее, если в воду,

В которой он варится, бросить 23 дольки чеснока

И лавровый лист или положить в кастрюлю немного

Сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре

От этого оно приобретает серый цвет. Горячее кипяченое

Молоко нужно добавлять в пюре постепенно,

Непрерывно помешивая.

Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовом шкафу.

Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят

Его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если

Посолить картофель до того, как образуется корочка,

Сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики

Потеряют форму, цвет и вкус.

Оладьи из сырого картофеля получатся вкуснее, если добавить в них вареный картофель.

Для измельчения на терке берите крупный картофель, для варки и жарки Средний.

Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 1520 минут в холодную подсоленную воду

Или ненадолго в горячую и потом в холодную воду.

Кроме того, молодой картофель молено быстро очистить,

Если, промыв его в воде, положить в мешочек из плотной

Материи, всыпать туда горсть крупной соли, затянуть

И в течение нескольких минут покатать по столу.

Чистить и резать картофель следует нержавеющим ножом

Это сохранит в нем витамин С и предохранит ваши руки

От почернения.

Отварной картофель для гарнира будет целым, если в воду, в которой он варится, добавить столовую ложку уксуса.

Если вы сварили очищенный картофель для гарнира

Или пюре, используйте воду, в которой он варился, для

Супа или соуса, тан как в ней растворены ценные

Питательные вещества.

Для того, чтобы картофельное пюре стало светлым и пушистым, картофель нужно протирать, пока он горячий.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.

Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если держать картофель в холодном темном помещении.

Витамин С не разрушается при замораживании картофеля,

Но замороженный картофель перед приготовлением

Необходимо опустить в кипящую воду. Если его разморозить

Заранее в холодной воде, он теряет значительное

Количество витамина С.

Установлено, что если картофельное блюдо постоит в теплом

Месте два часа, содержание в нем витамина С сокращается

На 50—55%.

Картофель нужно чистить ножом из нержавеющей стали,

Очищая кожуру тонким пластом, потому что

Непосредственно под ней находится больше всего

Минеральных солей и белков.

Очищенный картофель нужно сразу же опустить в холодную

Подкисленную воду, но не более чем на 1015 минут,

Поскольку витамин С растворяется в воде.

Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся,

Если их сразу же после варки

Облить холодной водой.

Очищенный картофель солят в начале варки, чтобы меньше были потери минеральных солей.

Если очищенный картофель поставить под струю холодной воды, то он станет рассыпчатым и более аппетитным.

Аскорбиновая кислота сохранится полнее, если жарить картофель, нарезанный соломкой.

К рациональному питанию относят и вторые блюда.

Когда самые различные овощи варятся вместе, возникает

Особенно приятный аромат. Добавляемый картофель

Пропитывается выделяемыми соками и благодаря

Содержанию в нем крахмала связывает блюдо. Мясо же

Отдает блюду все содержащиеся в нем питательные

И вкусовые вещества. Такие блюда сначала доводят до

Кипения на сильном огне, а затем варят

Дальше на малом огне.

Картофель отварной

Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить соль и продолжать варку еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем слить воду, кастрюлю закрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 10—15 минут для осушки. Готовый картофель переложить на горячее блюдо. Отдельно подать масло.

Картофель 800 г, масло сливочное 60 г, соль по вкусу.

Картофель, сваренный на пару

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2—4 части картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь убавить и продолжать варку при слабом кипении в течение 25—30 минут. Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

Картофель — / Кг, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в бульоне

Картофель очистить и сварить В Горячей подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель обсушить, положить масло, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом, залить жирным мясным бульоном, накрыть крышкой, встряхнуть, прокипятить.

Картофель 800 г, масло сливочное — / Столовая ложка, бульон -400 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в молоке

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего воду слить, а налить горячее молоко и варить еще 20—30 минут. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варку надо производить на слабом огне. В готовый картофель положить масло, встряхнуть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Картофель — / Кг, молоко — / Стакан, масло — 2 Столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель в сливках

Сырой картофель нарезать дольками, чесночком или толстыми кружочками, сложить в сотейник, посыпать солью, толченым перцем (светлым), залить кипятком в таком количестве, чтобы он был покрыт, и варить. Когда картофель почти сварится, слить воду, залить сливками, добавить масло и варить до готовности. Заправить по вкусу лимонным соком или лимонной кислотой, посыпать зеленью.

Если соус получился жидким, можно добавить мучную пассеровку и довести до кипения.

Картофель — / Кг, масло сливочное 4О г, сливки 400 г, мука 8 г, соль по вкусу.

Картофель отварной с ряженкой по-чувашски

Сырой очищенный картофель средней величины отварить в подсоленной воде, подсушить и подать в горячем виде с ряженкой.

Картофель — / Кг, ряженка 4 стакана, соль по вкусу.

Картофель отварной с кислым молоком по-чувашски

Готовый отварной картофель нарезать кубиками, заправить сливочным маслом. В стакане отдельно подать кислое молоко.

Картофель 1 кг, сливочное масло 40 г, кислое молоко 4 стакана, соль по вкусу.

Картофель в соусе

Положить в кастрюлю масло, перец, соль, рубленые петрушку и лук, немного муки, налить бульон, поставить этот соус на огонь, прибавить в него сваренный и нарезанный ломтиками картофель. Варить до густоты.

Картофель 500 г, масло 40 г, бульон 2 стакана, лук 80 г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Картофель отварной с рубленым яйцом

Картофель тщательно вымыть щеткой, лучше в проточной воде, очистить от кожуры специальным желобковым ножом или картофелечисткой, затем сварить в соленом кипятке. Отдельно сварить вкрутую яйца, мелко порубить. Сваренный картофель подсушить, полить маслом и посыпать крутым яйцом. Можно посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Картофель 1 кг, яйца 34 шт., масло сливочное 50 г, зелень петрушки или зеленый лук, укроп, соль по вкусу.

Картофель отварной с солониной и с заправкой из хрена

Картофель отварить вместе с хорошо промытой солониной. Хрен очистить, натереть на терке, разбавить уксусом. Когда он сделается густым и побелеет, добавить уксус, сахар и соль. Картофель и солонину, нарезанные ломтиками, заправить жаренным в масле луком и заправкой из хрена, посыпать зеленью и подавать.

Можно приготовить картофель и без солонины, заправив в таком случае не хреном, а сметаной.

Картофель 600 г, солонина 250 г, хрен 200 г, лук 20 г, топленое масло 15 г, уксус 2 столовые ложки, сахар, зелень, соль по вкусу.

Картофель отварной со сметаной и брюквой

Очищенную брюкву натереть на терке для картофеля, отжать сок, добавить сметану или молоко, чтобы получилась каша, посолить и подать на стол с вареным горячим картофелем.

Брюкву можно приготовить иначе: очистить, разрезать на очень тонкие ломтики, хорошо перемешать в закрытой посуде, добавить нарезанный лук, соль, полить сметаной. Подать к столу с вареным горячим картофелем.

Картофель — / Кг, брюква 100 г, сметана — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Мачанка с картофелем

Куски мяса с реберными костями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с приготовленным соусом и доводят до готовности. Гарнир — картофель отварной.

Картофель 800 г, свинина 500 г, баранина 650 г, сало топленое 40 г, мука пшеничная -*- 20 г, лук репчатый 120 г, сметана 80 е, соль по вкусу.

Картофель отварной со свиным салом

Картофель отварить в кожуру, очистить и нарезать ломтиками средней величины. Мелко нарезанный лук поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Когда лук порозовеет, к нему добавить нарезанное кусочками сало, которое надо все Время Помешивать, пока оно не зарумянится. Добавить муку, подрумянить ее и развести небольшим количеством томатного сока. Все вместе должно покипеть 10— 15 минут. В этот соус положить картофель и поварить в нем еще 10 минут.

Картофель отварной 1 кг, копченое свиное сало 200 г, лук реп-чатый 100120 г, растительное масло для жарения, томатный соус, мука.

Картофель отварной С Майонезом

Картофель сварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, мелко нарезать головку репчатого или пучочек зе*

Леного лука, петрушки, смешать с картофелем и заправить майонезом.

Картофель отварной — 1 кг, лук репчатый — 80—100 г, майонез, петрушка, соль по вкусу.

Картофель отварной в Соусе Из Сметаны с Горчицей

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кружками. Можно сварить нечищенным, остудить, очистить и нарезать. Нашинкованный лук-порей, столовую горчицу и сметану растереть, немножко посолить и полученным соусом залить картофель.

Картофель 1 кг, сметана 250 г, лук-порей 100 г, горчица — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Картофель отварной с маслом и помидорами

Картофель моют и чистят как обычно или моют И Варят в мундире, а затем очищают от кожицы, солят и горячий заправляют маслом (сливочным или топленым). Укладывают картофель горкой на тарелку, сверху кладут помидоры, посыпают рубленой зеленью петрушки, укропа или сельдерея.

Помидоры режут четвертинками и обжаривают в масле.

Картофель 1 Кг, Помидоры 400 Г, масло — 40—60 Г, зелень, Соль по вкусу.

Картофель с томатом по-венгерски

Разрезать каждую картофелину на четыре части и сварить в подсоленной воде. Слить воду, налить томатный соус и кипятить, перед подачей на стол можно добавить несколько столовых ложек сметаны.

Картофель — / Кг, томатный соус Пол стакана, сметана — 0,5 Стакана, соль по вкусу.

Картофель отварной с соей

Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками, смешать с вареными соевыми бобами. Нарезанный мелко лук обжарить в растительном масле или сале и смешать с приготовленным картофелем и соей. Поставить на огонь, все вместе про-

Греть, подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Картофель 750 г, вареные соевые бобы 300 г, жир 30 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель с чесноком по-молдавски

Молодой картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем слить воду, картофель переложить в тарелку, полить поджаренным салом вместе со шкварками, тертым чесноком, разведенным бульоном, посыпать солью, перцем и зеленью укропа.

Картофель 1 кг, чеснок 0,5 головки, сало А столовые ложки, зелень, перец, соль по вкусу.

Чулама из картофеля по-румынски

Картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариться. Отдельно приготовить белый соус из муки и масла или сала. Соус разбавить теплой водой, в которой варился картофель. Прибавить тертый сыр. Слить воду, полить картофель соусом и поставить на несколько минут в духовой шкаф.

Картофель — / Кг, топленое сало — / Столовая ложка, мука — 2 Столовые ложки, тертый сыр — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Картофель отварной С Луком и сметаной по-польски

Лук порезать кольцами, полить сметаной, приправить солью, сахаром и перцем. Настаивать полчаса, после чего подать с отварным картофелем.

Картофель — / Кг, сметана 0,7 л, репчатый лук 150 г, сахар 0,5 чайной ложки, соль, перец по вкусу.

Картофель отварной в белом Соусе с Яйцом

Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар. В белый соус* добавить мелко рубленные вкрутую сваренные

Яйца, размешать, положить кусочки сливочного масла. Подавая на стол, картофель залить этим соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Картофель 1 кг, сливочное масло 4 столовые ложки, мука — 2 Столовые ложки, яйца — / Шт., зелень, соль по вкусу.

Картофель отварной с грибным соусом

Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде, слить отвар, залить грибным соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа.

Картофель — / Кг, лук репчатый 180 г, грибы белые 5—б Шт., сметана — / Стакан, мука — 2 Столовые ложки, масло сливочное — 4 Столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель отварной с луковым соусом

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, затем отвар сцедить, картофель положить на тарелку, залить луковым соусом и посыпать зеленью.

Картофель — / Кг, морковь 100 г, лук репчатый 180 г, соль по вкусу.

Картофель отварной с зеленым соусом

Всю зелень мелко порубить и залить йогуртом, который предварительно смешать со сметаной или майонезом. Вареные вкрутую яйца протереть сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, перцем, солью и горчицей. Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать К Горячему отварному картофелю. Картофель макать в приготовленный соус.

Картофель — / Кг, зеленый лук, петрушка, укроп, эстрагон По 1 столовой ложке, йогурт — 2 Бутылки, немного майонеза или сметаны, яйца 4 шт., щепотка сахара, перец, горчица по вкусу.

Отварной картофель С Ореховым соусом

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар, залить ореховым соусом.

Картофель 1 кг.

Отварной картофель

С грибами солеными,

Поджаренными на растительном масле

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать воде стечь, добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.

Подается с горячим вареным картофелем.

Картофель — / Кг, соленые грибы — / Мисочка, Лук 50—100 г, растительное масло 0J5 стакана, соль по вкусу.

Отварной картофель с маринованными или солеными грибами с растительным маслом

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом иди сметаной, подать к столу с горячим картофелем.

Соленые грибы, если они слишком солоны, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать воде стечь, затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с вареным картофелем.

Картофель — / Кг, маринованные или соленые Гривы — / Мисочка, лук 150200 г, растительное масло 1/3 стакана, соль По вкусу.

Отварной картофель с жареными шампиньонами

Нарезанные ломтиками шампиньоны обжаривают с жиром, добавляют пассероБДншлй лук и подают с отварным картофелем.

Картофель 800 г, шампиньоны 900 Г, сливочное Масло Г, топленое масло 60 г, репчатый лук 120 г, соль по вкусу.

Отварной картофель с редькой в сметане

Очищенный картофель средней величины отварить в подсоленной воде и подсушить. Редьку натереть на терке, смешать со сметаной, посолить по вкусу и посыпать сверху зеленью укропа. Картофель подавать с редькой.

Картофель 800 г, редька 500 Г, сметана 100 г, укроп 20 г, зелень, соль по вкусу.

Отварной картофель с квашеной капустой и растительным маслом

Очищенный картофель средней величины отварить в подсоленной воде, подсушить и подать в горячем виде с квашеной капустой и растительным маслом.

Картофель — / Кг, квашеная капуста 500 г, растительное масло 100 г, соль по вкусу.

Отварной картофель с капустой и свининой

Свинину с реберными косточками нарезать мелкими кусочками и обжарить. Когда она будет готова, добавить слегка поджаренную квашеную капусту, все вместе перемешать и жарить до готовности. Картофель сварить и подать отдельно.

Картофель 900 г, капуста квашеная 400 г, лук репчатый 100 г, свинина 100 г, соль по вкусу.

Картофель с луком-пореем

Разогрев растительное масло на сковородке, спассеровать в нем мелко нарезанные белые части стеблей лука-порея и мелко нашинкованную луковицу, посыпать мукой, залить кипящим молоком, хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу. Положить очищенный и нарезанный тонкими кружками сырой картофель, перемешать с луком и довести до готовности на небольшом огне или в нежаркой духовке.

Картофель 1 кг, лук порей 200 г, луковица 75 г, молоко 0,75 г, растительное масло 100 г, мука — / Столовая ложка, соль, молотый черный перец по вкусу.

Картофель молодой с маслом

Картофель очищают от кожуры, моют и кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят 15—20 минут до готовности. Затем сливают воду, а картофель поливают растопленным маслом.

Картофель 1 кг, масло 40 г, соль по вкусу. Картофель молодой в соусе

Молодой мелкий картофель сварить, очистить От кожуры и залить соусом. Соус Приготовить Из расти-

Тельного масла, уксуса и горчицы, посолить по вкусу. Перед тем как подавать, на картошку сверху выложить мелко нарезанные кусочки ветчины и крутого яйца.

Картофель молодой в сметане

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Сверху посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Картофель 1 кг, сметана 0,5 стакана, масло — / Столовая ложка, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Картофель молодой со сметаной и соусом

Молодой картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Пшеничную муку прогреть на сливочном масле в сотейнике. Залить горячей сметаной, взбить, чтобы не было комков, заправить по вкусу солью, довести до кипения и процедить. Картофель положить в тарелки, залить сметанным соусом, сбоку уложить красные помидоры и посыпать зеленью укропа.

Картофель — / Кг, помидоры 200 г.

Соус: сливочное масло — 4 Столовые ложки, пшеничная мука высшего сорта 2 столовые ложки, сметана — / Стакан, соль и зелень по вкусу.

Картофель отварной с сухарным соусом

Молодой картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Белые крошки хлеба поджарить до золотистого цвета на сливочном масле. Картофель шумовкой положить на тарелки, залить сухарями с маслом, посыпать зеленью укропа.

Картофель — / Кг, масло сливочное 4 столовые ложки, сухари 3 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель молодой с польским соусом

В Посуде растопить сливочное масло, положить мелко рубленное яйцо, зелень укропа, добавить соли и лимонной кислоты, налить немного овощного бульона, хорошо размешать, прокипятить и залить этим соусом молодой отварной картофель, выложенный на тарелку или блюдо.

Картофель — / Кг, сливочное масло 4 столовые ложки, яйца 4 шт., овощной отвар 4 столовые ложки, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Картофельные бочоночки

Картофель при очистке оформить в виде бочонка: сначала ножом срезать обе верхушки продолговатого клубня и таким образом оформить донышки бочонков, затем очистить весь клубень, срезая кожицу от донышка к донышку, сварить в подсоленной воде и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Еще горячим картофель можно залить сливочным маслом.

Картофель 1,2 кг, масло 80 г, петрушка, соль по вкусу.

Картофель по-венгерски

Сырой очищенный картофель нарезать кружочками, спассеровать на масле мелко нарезанный лук, красный перец, томат-пюре и залить бульоном. Добавить картофель и варить до мягкости. Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, подать горячим.

Картофель — /,2 Кг, масло сливочное 150 г, лук репчатый 300 г, томат-пюре 50 г, бульон 400 г, красный перец, петрушка и соль по вкусу.

Отварной картофель С Жареной рыбой по-гамбургски

Пучок зелени для супа очистить, крупно нарезать, добавить пряности и лук, залить небольшим количеством воды и поставить варить. Подготовить рыбу: очистить, разделить на части, опустить в кипящую воду и варить. Когда рыба сварится, тщательно очистить ее от костей. Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду " настояться. .

Картофель отварной 500 г, рыба 600 г, лук репчатый 1 шт., жир 2 столовые ложки, мука 2 столовые ложки, пряности, соль, перец по вкусу.

Каурма из картофеля по-грузински

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла картофель, затем поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень киндзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять с огня.

Картофель 800 г, лук репчатый 200 г, яйца 3 шт., масло топленое 3 столовые ложки, зелень киндзы и соль по вкусу.

Картофель со сливочным маслом и творогом

Картофель почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Затем слить воду и осушить картофелины, положить их в глубокую тарелку, посыпать зеленью.

Творог подать залитым сметаной с кусочками сливочного масла. Особенно вкусен молодой картофель.

Картофель 500 г, творог 200 г, сметана — 50 Г, масло сливочное 2 столовые ложки, зелень, соль по вкусу.

Отварной картофель с рубленым тестом на молоке по-польски

Замесить тесто из муки, воды и яйца. Порубить ножом, обсыпать мукой и сварить в воде, залить горячим молоком. Подать со сваренным целиком картофелем.

Картофель 600 г, мука 120 г, молоко 1/2 л, яйца 1 шт., соль по вкусу.

Вареный картофель с шариками из трески по-американски

Отваренную треску очистить от кожи, удалить кости и размять рыбу (можно пропустить через мясорубку). Затем смешать с вареным картофелем, добавить яйца н растопленное сливочное масло, приправить солью и перцем и сформовать из полученной массы шарики. Шарики обвалять с муке и зажарить на сковороде. К шарикам из трески подать томатный соус или соус из хрена.

Картофель 600 г, треска 500 г, яйца — 2 Шт., масло сливочное 2 столовые ложка, мука для панировки, жир для жаренья, перец, соль по вкусу.

Картофель отварной с фасолью и чесноком

Картофель молодой очистить, помыть, порезать дольками и отварить в подсоленной воде. Бобы молодой фасоли отварить до готовности, затем у картофеля и фасоли слить отвар, положить их равными частями на тарелку, полить сливочным маслом, залить тертым чесноком, разведенным отваром фасоли, сбоку уложить кружочками свежие огурцы и помидоры и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофель 1 кг, фасоль 2 стакана, огурцы 2 шт., поми доры 100150 г, сливочное масло 4 столовые ложки, чеснок, зелень, соль по вкусу.

Картофель отварной с консервированной рыбой

Картофель сварить в подсоленной воде и нарезать кусочками. Вскрыть банку натуральных рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле и выложить на картофель. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Картофель 800 г, рыба — / Банка, петрушка Несколько веточек, соль по вкусу.

Картофель с луком по-французски

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Добавить муку, мясной бульон и приготовить довольно густой соус. Картофель отварить в мундире, еще в теплом виде очистить, нарезать дольками и вложить в соус. Сильно поперчить, посолить и оставить на небольшом огне на 5 минут. Прибавить как можно больше зелени петрушки и подать к столу в горячем виде.

Картофель 1 кг, лук 100 г, сливочное масло или маргарин 4—6 столовых ложек, мука 6 столовых ложек, мясной бульон 1/8 л, перец, немного соли и побольше мелко нарубленной зелени петрушки.

Картофель С Яйцами

Поджарить в масле вареный нарезанный ломти ками картофель, взбить вилкой яйца, вылить на

Картофель и тотчас снять сковороду с огня. Посыпать рубленым укропом.

Картофель — 1 кг, яйца — 23 шт., масло сливочное 23 сто ловые ложки, зелень, соль по вкусу.

Картопили нигвзит — вареный картофель с орехами по-грузински

Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать кружочками. Добавить мелко нарубленный лук и все смешать. При подаче на стол полить ореховой подливкой.

Подливку готовить следующим образом: толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить толченый чеснок, зелень мяты и укропа, соль, перец и все хорошо перемешать.

Картофель 900 г, лук 60 г, очищенные грецкие орехи 90-100 г, винный уксус 40 г, чеснок 10 г, зелень мяты 13 г, укроп 15 г, перец, соль по вкусу.

Хуанкаина папас Блюдо из картофеля по-перуански

Плавленный сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее. Сварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать зеленый соус.

Картофель — / Кг, плавленый сыр 250 г, растительное масло

2   столовые ложки, молоко 1 стакан, сливки 10%-ные 2

3  столовые ложки, сок лимона 12 столовые ложки, репчатый лук 50 г, черный молотый перец 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.

Овощная Смесь По-грузински

Промытую свеклу сварить или испечь, снять кожицу и пропустить через частую решетку мясорубки.

Очищенную промытую морковь натереть на терке. Картофель сварить с кожурой, потом очистить и мелко нарезать. Все подготовленные овощи перемешать.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок и стручковый перец истолочь. К полученной ореховой массе добавить толченые семена киндзы, яблочный уксус, перемешать и присоединить к подготовленным ово-

Щам, тщательно перемешать и переложить в салатник, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофель 300 г, свекла 200 г, очищенные грецкие орехи 1/2 стакана, чеснок — / Долька, яблочный уксус, стручковый перец, семена киндзы и соль по вкусу.

Картофель дорожный в фольге

Подбирают одинаковый крупный картофель, тщательно моют, пекут в духовке до полу готовности, оборачивают фольгой и доводят до готовности. Подают с маслом.

Картофель 1 кг, масло 100 г, соль по вкусу.

Картофель печеный в кожуре с огуречным рассолом по-чувашски

Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни картофеля положить на сковородку или противень, посыпать солью, поместить в духовку и печь до готовности. К картофелю отдельно подать нарезанные дольками огурцы в рассоле или квашеную капусту, заправленную растительным маслом.

Картофель 1 кг, огурцы 200 г, огуречный рассол 200 г, масло растительное, соль по вкусу.

Картофель, сваренный на пару с селедочным маслом

Очищенные клубни одинакового размера сварить ьд пару. Филе очищенной сельди замочить на 2—3 часа в холодной воде, а затем дважды провернуть через мясорубку, соединить со слегка размягченным сливочным маслом, хорошо выбить, придав желаемую форму, остудить и посыпать рубленой зеленью.

Картофель — / Кг, сельдь 120 г, масло сливочное 80 г, зелень укропа 20 г.

Картофель отварной с жареным луком и макаронами

Картофель сварить в мундире на пару, очистить от кожицы. Подавая, облить маслом с докрасна поджаренным луком, сложить с отваренными макаронами, посолить. Посыпать зеленью.

Сваренный картофель можно подать со свиными шкварками и растопленным салом. В этом случае картофель надо слегка размять вилкой.

Картофель 800 г, масло сливочное 80 г, репчатый лук 100 г, макароны 80 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель шариками

Крупные круглые картофелины очистить от кожуры Вынуть из них круглой ложечкой шарики. Последние залить кипящей подсоленной водой, немного поварить на слабом огне, чтобы не разваривались. Отцедить, просушить. Подать политые маслом и посыпанные рубленой зеленью петрушки. Шарики используют для украшения блюд, также подают к мясу с гарниром из овощей.

Картофель — / Кг, масло сливочное 25 г, рубленая зелень -1 столовая ложка, соль по вкусу.

Картофель жареный

Вареный картофель нарезать ломтиками, положить не очень толстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соли и обжарить, помешивая, на сильном огне в течение 5—10 минут. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки или укропом.

Сырой картофель жарить так же, как вареный, а можно погружать в разогретый жир. В этом случае его нарезают ломтиками, брусочками или соломкой. После этого моют, сушат салфеткой и, опустив в горячий жир, жарят, помешивая, до образования румяной корочки 10—12 минут. Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, жареной рыбе.

Картофель — 1 кг, жир 60100 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель Жареный по-французски

Крупный очищенный картофель порезать большими ломтиками. Обжарить слегка в закипевшем масле на большой сковороде, укладывая в один ряд. Переложить на блюдо. Когда весь картофель слегка обжарится таким образом, положить его на большую сковороду в закипевшее масло. Потряхивать и переворачивать до тех пор, пока картофель не подрумянится. Перед подачей на стол посыпать укропом, петрушкой.

Картофель — / Кг, Масло 6 Столовых ложек, Рубленый Укроп, Петрушка, соль по вкусу.

Картофель, жаренный во фритюре

Картофель тщательно вымыть, очистить от кожуры, еще раз промыть в чистой воде и обсушить в салфетке. Нарезать картофель кружочками или ломтиками.

Распустить на глубокой сковороде или в кастрюле жир и, когда вскипит, класть в него порциями картофель и жарить на большом огне, встряхивая. Когда картофель подрумянится, посолить. Вынуть шумовкой на блюдо, посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки.

Картофель — / Кг, жир 200 г, зелень, соль по вкусу.

Картофельные монетки

Очищенный сырой картофель нарезать кружочками толщиной до 2 мм, промыть холодной водой, обсушить в салфетке и поджарить во фритюре, помешивая шумовкой снизу вверх, чтобы картофельные кружочки обжарились равномерно. Жарить до образования румяной корочки, вынуть шумовкой и посолить по вкусу.

Картофель 1 кг, масло растительное 200 е, соль по вкусу.

Картофельные буравчики

Очищенный картофель нарезать спиралью в виде буравчиков и поджарить во фритюре, как указано в предыдущем рецепте.

Картофель — /,5 Кг, масло растительное 200 г, соль по вкусу.

Картофельные пробки

Фасонной выемкой вынуть из клубней кусочки длиной до 3 см, похожие по форме на пробки. Более узкой фасонной выемкой вынуть среднюю часть пробок. Жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Картофель 1,5 кг, масло растительное 200 г, соль по вкусу.

Картофель печеный

Подбирают одинаковый средний картофель, тщательно моют и кладут в духовку на 39—40 минут.

Картофель 1 кг, соль по вкусу.

Картофельные стружки

Очищенный картофель нарезать тонкими длинными стружками, поджарить во фритюре И Посолить по вкусу, подать как гарнир.

Картофель — /,5 Кг, масло растительное 200 г, соль по вкусу.

Картофельные брусочки

Способ приготовления, как в предыдущем рецепте, только картофель нарезать не стружкой, а брусочками толщиной до 4 мм.

Картофель 1,2 кг, масло растительное, свиное или говяжье сало 200 г, соль по вкусу.

Картофельные орешки

Картофель очистить, выемкой сформовать небольшие шарики, опустить их в холодную воду и держать на огне до закипания. Затем воду слить, картофель подсушить и поджарить в посуде с широким дном так, чтобы все шарики касалить дна. Жарить до образования румяной корочки.

Картофель 1,5 кг, масло 150 г, соль по вкусу.

Картофельные маслины

Способ приготовления, как в предыдущем рецепте, но сформовать шарики величиной с маслины.

Картофель 1,5 кг, масло 150 г, соль по вкусу.

Картофельная соломка

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой или ломтиками толщиной до 2 мм, ломтики в свою очередь нарезать полоской длиной до 2 см в виде лапши. Промыть в холодной воде, обсушить на салфетке и поджарить.

Картофель 1,2 кг, масло растительное 200 г, соль по вкусу.

Картофель, жаренный орешками,— наузет

Из очищенного сырого картофеля специальной ложечкой (выемкой) вынимают мелкие шарики и обжаривают их в масле до готовности.

Картофель — / Кг, масло 60100 г, соль по вкусу.

Картофельные яйца

При очистке клубня придать ему форму яйца. Ошпарить подсоленным кипятком, обсушить и поджарить на масле до образования румяной корочки.

Картофель 1,2 кг, масло — 200 г, соль по вкусу. Картофельные спирали

С очищенного крупного картофеля срезать тонким ножом длинные спиральные полосы, вертя клубень, пока весь он не превратится в спирали. Спирали жарить во фритюре, подать как гарнир.

Картофель 1,2 кг, масло 200 г, соль по вкусу.

Картофель «Сотэ» По-французски

Неочищенный картофель сварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками, обжарить в сильно разогретом масле до образования золотистой корочки. Посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать горячим.

Картофель 1 кг, масло 200 г, зелень петрушки и соль по вкусу.

Картофель в сметане

Неочищенный картофель сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обжарить до полу готовности на сливочном масле. Залить сметаной и прокипятить 5—10 Минут.

Картофель 1 кг, масло сливочное 120 г, сметана 250 г, соль по вкусу.

Печеный картофель в масле (макер)

Неочищенный картофель хорошо обмыть, положить на противень и испечь в жарочном шкафу.

Клубни разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть, кожицу выбросить. Вынутую мякоть обжарить на масле, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать горячей.

Картофель 1,2 кг, Масло 150 г, зелень петрушки, соль по Вкусу.

Картофель жареный (фри)

Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками и поджарить на сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошо прожарился, сковорода должна быть очень чистой. Картофель не надо класть толстым слоем во время жаренья, а перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится.

Жарить следует на сильном огне, так как при медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет. Жарить можно и вареный картофель, а чтобы он при жарении не раскрошился, его не надо переваривать.

Картофель-фри хорошо жарить во фритюре. Нарезать сырой картофель ломтиками или продолговатыми кусочками зубчатым овощным ножом или вырезать круглые маленькие картофелинки специальным круглым ножом. Нарезанный таким образом и обсушенный картофель погружают в хорошо разогретый жир и жарят до образования румяной корочки. Картофелинки выбрать шумовкой, дать жиру стечь и сейчас же подать на стол.

Картофель — / Кг, жир 4 столовые ложки, Соль По вкусу.

Картофель, поджаренный ломтиками, по-румынски

Взять картофель средней величины (лучше продолговатой формы), очистить от кожуры, нарезать очень тонкими кружочками (как можно ровнее), промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, хорошенько обсушить в салфетке. Разогреть побольше сала, смешанного с равным количеством растительного масла, класть картофель небольшими порциями, чтобы не охладить сало. По мере обжаривания вынимать и класть новую порцию. Посолить, когда готов весь картофель. Картофель дол-

Жен быть подрумяненным и хрустящим. Подавать как гарнир к жаркому или как закуску.

Картофель — / Кг, топленое сало, смешанное с растительным маслом,- 8 столовых ложек, соль по вкусу.

Мансанитас де папа — имитированные яблоки по-мексикански

Отварить картофелины (по возможности одинаковые), очистить, обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета (картофель должен кипеть в масле). Осторожно вынуть, в каждую картофелину воткнуть почку гвоздики и слегка посыпать красным перцем. Это прекрасный гарнир для жареного на решетке мяса.

Молодой картофель 800 г, жир для жаренья 150 г, гвоздика 10 шт., красный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель, жаренный в жире

Чтобы картофель при жарении не потерял своей формы, его лучше варить в кожуре и не до полной готовности. Затем очистить, нарезать ломтиками, посолить и положить на горячую сковородку в горячее масло. Чтобы картофель не приставал к сковороде и не пригорал, его нужно часто мешать ножом и время от времени встряхивать.

Картофель 1 кг, жир 4050 г (масло или любое сало), Зелень, соль по вкусу.

Картофель жареный по-домашнему

Нарезанный толстыми ломтиками сырой картофель обжарить на сковородке с обеих сторон и довести в духовом шкафу до готовности. Отдельно поджарить лук и посыпать им картофель перед подачей на стол. К жареному картофелю подать соленый огурец.

Картофель 800 г, лук 80 г, масло 80 г, соленые огурцы 200 г, зелень, Соль По вкусу.

Картофель, жаренный в жидком тесте (кляре)

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в жидкое тесто и перемешать так, чтобы кусочки

Картофеля покрылись тонким слоем теста, затем опустить картофель во фритюр и жарить до готовности.

Для приготовления кляра просеять пшеничную муку, смешать ее с яйцом и тертым сыром, развести молоком, чтобы получилось жидкое тесто.

Картофель — / Кг, мука 50 г, яйца — / Шт., молоко 0,5 стакана, сыр 30 г, жир 150 г, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с яйцами и зеленым луком

Сварить картофель в кожуре, очистить, нарезать кружками, положить на сковородку с разогретым жиром. Яйца разболтать со сметаной, посолить, все поджарить, переворачивая широкой лопаткой, чтобы не раскрошить картофель.

Картофель и яйца перемешать с рубленой зеленью, луком, выложить в салатник. Подавать с простоквашей.

Картофель 800 г, жир 50 г, рубленый зеленый лук 1,5 столовой ложки, яйца — 4 Шт., сметана или простокваша — 4—5 столовых ложек, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с луком и грибами

Промытые и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями, затем грибы вынуть, дать воде стечь, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.

Картофель нарезать ломтиками и тоже поджарить. К концу жарения посолить, смешать с жареными грибами и отдельно поджаренными ломтиками лука. При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картоо^ель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить ломтиками лука.

Картофель 800 г, лук репчатый 120 г, жир — / Столовая ложка, свежие грибы 400 г, специи, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с грибами

Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Грибы белые или шампиньоны очистить, помыть, отделить шляпки от ножек, шляпки поджарить с двух сторон, а ножки тонко нарезать и

Спассеровать с шинкованным репчатым луком, зеленью укропа и петрушки.

Готовый картофель положить на тарелки, вокруг обложить жареными грибами, сверху положить пассерованный лук с грибными ножками, сбоку положить ломтики свежих помидоров и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофель 800 г, грибы 1012 шт., лук репчатый 150 г, масло растительное 1/2 стакана, помидоры 4 шт., зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель с треской и луком

Картофель поджарить соломкой. Лук слегка обжарить в масле на сковороде, сюда же положить подготовленные посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 столовые ложки воды, посыпать солью и перцем и уложить вокруг рыбы жареный картофель. Сверху полить маслом, накрыть сковородку крышкой и поставить на слабый огонь. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

Картофель 800 г, рыба 500 г, помидоры 300 г, уксус 0,5 столовой ложки, масло 5 столовых ложек, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с Сельдью И Луком

Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кружками. Предварительно вымоченную в воде сельдь очистить от кожи и костей и мелко изрубить. Лук мелко нарезать, поджарить в растительном масле, смешать с ломтиками картофеля и поджарить на сковороде на растительном масле. Можно эту массу, сбрызнув маслом и посыпав толчеными сухарями, залечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.

Картофель 800 г, сельдь 200 г, растительное масло 50 г, лук 100 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с Баклажанами и сливами, по-румынски

Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, положить под пресс, чтобы стекла влага. Затем посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле. Кар-

Тофель очистить, помыть, нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Сливы сушеные перебрать, промыть в нескольких водах. Все овощи сложить в сотейник, залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, сахаром, добавить зелень укропа и петрушки, перемешать и дать прокипеть — 1—2 минуты.

Картофель 800 г, помидоры А шт., луковый соус — 2 Столовые ложки, сушеные сливы — / Стакан, соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Картофель, жаренный с кабачками

Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Кабачки очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.

Картофель уложить на тарелки, вокруг положить кабачки, сверху посыпать жареным луком, полить топленым маслом, сбоку положить ломтики красных помидоров и посыпать зеленью укропа.

Картофель 800 г, кабачки — 2 Шт., масло растительное 1/2 стакана, масло сливочное — 2 Столовые ложки, репчатый лук100120 г, помидоры100150 г, мука — 2 Столовые ложки, перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель, жаренный С Баклажанами

Готовить и подавать так же, как указано для картофеля, жаренного с кабачками. Только вместо кабачков взять баклажаны. Приготовление баклажанов: удалить завязь и плодоножку, обдать кипятком, нарезать кружочками, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, положить груз и дать стечь соку. Затем посолить и посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле. В дальнейшем поступать так же, как при приготовлении картофеля, жаренного с кабачками.

Картофель 800 е, баклажаны — 2 Шт., растительное масло 1 /2 Стакана, масло сливочнош — 2 Столовые ложки, лук репчатый 150200 Г, помидоры 150200 Г, мука — 2 Столовые ложки, Перец, зелень, укроп, соль по вкусу.

Картофель с кабачками и грибами

Картофель и кабачки очистить, помыть, нарезать кружочками, поджарить каждый отдельно с двух сторон до золотистого цвета. Грибы очистить, помыть, отделить шляпки от ножек и поджарить до готовности. Затем кабачки положить на середину тарелки, сбоку — грибы и картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа.

Картофель 1 кг, кабачки 4 шт., грибы 10 Шт., Репчатый лук 250 г, масло сливочное 4 столовые ложки, масло растительное 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Картофель, Жаренный с тыквой

Тыкву очистить от кожуры, удалить все семена и волокна и нарезать ломтиками, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Если тыква будет тверда, накрыть крышкой и тушить в духовке. Сырой картофель нарезать ломтиками, обсушить и зажарить в масле. На тарелку положить картофель, сверху — жареную тыкву, полить сметаной, посыпать укропом или другой зеленью и подавать к столу.

Картофель 500 г, тыква 400 г, яйца — / Шт., масло растительное 50 г, молоко 40 г, сметана 100 г, сухари 40 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с луком

Картофель очистить, помыть, нарезать брусочками или кружочками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук репчатый очистить, помыть, нарезать тонко и поджарить до золотистого цвета. Готовый картофель положить на тарелки, посыпать поджаренным луком, полить сливочным маслом и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, сбоку положить свежие помидоры.

Картофель 1 кг, лук репчатый 160 Г, масло растительное 1/2 Стакана, Масло сливочное — 2 Столовые ложки, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Картофель жареный по-польски

Отварить картофель в подсоленном кипятке, очистить, нарезать ломтиками. Очистить 2—3 крупные луковицы, мелко нарезать ломтиками, всыпать в

Сковороду или в кастрюлю, слегка подрумянить в масле. Прибавить картофель, покрыть крышкой, тушить на плите, часто перемешивая. Посыпать зеленью.

Картофель — / Кг, лук репчатый 180 г, масло 2 столовые ложки, зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный С Яйцом

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить в масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

Картофель 1 кг, яйца 3 шт., молоко — / Стакан, масло 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель Жареный в соусе

Картофель средней величины очистить, разрезать на 4 части и поджарить в большом количестве растительного масла.

Смешать муку с сырым желтком, добавить мелко нарубленные зубки чеснока и зелень петрушки. Растереть все вместе, долив немного холодной воды. На сковородку с растительным маслом вылить соус, посолить, поперчить, сложить сюда же жареный картофель, прогреть, помешивая, на небольшом огне пока соус не загустеет.

Картофель — / Кг, масло растительное 200 г. Соус: мука 2 чайные ложки, желтки 2 шт., чеснок 4 зубчика, зелень петрушки 4 столовые ложки, растительное масло 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Картофельные палочки С Сыром

Сырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой так, чтобы картофель был покрыт ею на 10—15 см, на медленном огне довести до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 7—8 минут. У сваренного таким образом картофеля поверхность нагрева должна иметь одинаковый цвет. Если На Разрезе видно белое пятно сырой мякоти, то картофель следует варить еще. Затем нарезать его в виде длинных палочек (диаметром 3—4 мм), обсыпать их тертым сыром и высушить, после чего жарить во фритюре до получения золотистой корочки, обсыпать

Крупной солью и подавать как закуску, особенно приятную к пиву.

Картофель — / Кг, Жир 50 г, сыр 35 г, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с луком и копченой грудинкой

Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поджарить на сковороде до готовности, соединить с поджаренным луком и слегка поджаренной на масле грудинкой, нарезанной мелкими кубиками.

Картофель — / Кг, репчатый лук 60 г, копченая грудинка 60 г, масло сливочное или топленое 2530 г, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с печенкой

Говяжью или свиную печенку нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, положить в разогретое масло, жарить вместе с нашинкованным луком до готовности, часто поворачивая куски. Картофель нарезать кубиками, посолить, перемешать, жарить в разогретом масле. Поджаренную печенку прокипятить в сметане, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет, затем выложить на блюдо, облить процеженным соусом, загарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

Картофель 700 г, печень 500 г, лук 100 г, масло 50 г, горький перец 1 г, душистый перец 2 г, сметана 200 г, мука — / Столовая ложка, петрушка 15 г, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с омлетом

Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде с маслом, затем залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить как натуральный омлет.

Картофель 800 г, Яйца 6 шт., молоко И Масло По 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель зернистый

Картофель очистить, крупные клубни разрезать на четыре части, средние — пополам, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 3—4 минуты. После этого снять с огня и подержать в горячей воде еще 8—10 минут. Если на разрезе не будет

Белого пятна, то картофель готов и его можно откинуть на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку, посолить и сформовать его в виде соломки или палочек, а затем высушить в духовом шкафу.

После этого обжарить во фритюре, опуская на 12—15 секунд. Готовый картофель должен иметь зернистую поверхность. Употребляется как гарнир.

Картофель 1 кг, жир 40 г, соль по вкусу.

Лапша с картофелем по-венгерски

Взять 500 г муки, 1—2 яйца и 0,5 стакана воды. Замесить тесто. Когда оно станет упругим и твердым, дать ему постоять, затем раскатать и разрезать на квадратики. Очистить И Сварить картофель, мелко нарезать и жарить в горячем смальце, смешанном с красным перцем и мелко нарезанным луком.

Квадратики лапши варить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и смешать с жиром, а потом с заранее приготовленным картофелем.

Картофель 1 кг, лук репчатый — / Шт., мука 500 г, яйца — /—2 шт., жир для жаренья, красный перец, соль по вкусу.

Картофельное пюре

Очищенный и промытый картофель сварить, воду слить, а кастрюлю еще некоторое время подержать на легком огне или в духовом шкафу, чтобы остаток воды испарился. После этого, не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее молоко.

Картофель 600 г, молоко 1 стакан, масло сливочное 60 г, соль по вкусу.

Розовое пюре

Морковь нарезать кусочками произвольной формы, сложить в сотейник, добавить Немного воды или Бульона, маргарина И Припустить до Готовности. Припущенную морковь протереть вместе с отварным картофелем. В дальнейшем поступить как при приготовлении картофельного пюре.

Картофель 800 г, молоко — / Стакан, масло — 2 Столовые ложки, морковь, соль по вкусу.

Картофельное пюре со шпинатом

Картофель чистят, моют и отваривают до мягкости в соленой воде. Затем воду сливают, картофель разминают деревянным пестиком. Листочки шпината промывают на сите, дают стечь воде и пропускают через мясорубку.

В картофельную массу добавляют горячее молоко, сливочное масло, провернутый шпинат и, непрерывно помешивая, нагревают. Затем кастрюлю отставляют на край плиты и массу тщательно взбивают деревянной ложкой.

Картофель 800 г, молоко Пол стакана, масло 2 столовые ложки, шпинат 200 г, соль по вкусу.

Картофельное пюре с желтками

Очищенный картофель сварить, протереть через сито и добавить яичные желтки. Все хорошо вымешать веселкой на слабом огне до получения массы густоты теста. Из пюре можно делать разные гарниры. При обработке пюре для гарнира его следует выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать скалкой толщиной до 1,5 см. Ножом нарезать ромбики длиной в 4—5 см и шириной до 3 см. Ромбики уложить на противень, подмазанный маслом, смазать взбитым яичным желтком и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу до подрумянивания. Ромбики необходимо переворачивать, чтобы обе стороны подрумянились.

Картофель — / Кг, яйца — 4 шт., Масло сливочное 20 г, соль по

Вкусу.

Луковое пюре по-французски

Очистить картофель, лук, отварить их в слегка подсоленной воде. Как только они станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить масло, молоко и хорошенько все взбить. Приправить солью и перцем и добавить щепотку мускатного ореха. Перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать. Подать в горячем виде.

Картофель 800 г, лук — 650 г, масло сливочное 2 столовые ложки, яйца (желтки)5 шт., молоко, мускатный орех, перец, соль по вкусу.

Пюре картофельное с грибным соусом

Картофель очистить, помыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и сварить. Затем отвар сцедить, картофель размять, взбить венчиком, добавить молоко, сливочное масло и еще раз хорошо взбить. Готовое пюре положить на тарелку, залить грибным соусом, сбоку положить свежие помидоры и посыпать зеленью укропа.

Пюре картофельное можно поливать также луковым, томатным соусом, сливочным маслом, а также растительным маслом с жареным луком.

Картофель — / Кг, масло сливочное — 2 Столовые ложки, молоко 1 стакан, соус грибной — 2 Стакана, зелень, соль по вкусу.

Картофель «пуховой» (тертый)

Картофель очистить, залить кипящей подсоленной водой до 3/4 высоты. Накрыть крышкой, сварить на сильном огне, отцедить. Выдавить кондитерским мешочком на блюдо или в салатник. Полить маслом.

Картофель — / Кг, масло сливочное 30 г, зелень петрушки — / Столовая ложка, соль по вкусу.

«Небеса и земля» по-немецки

Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки. И то и другое в отдельности потушить. Из картофеля приготовить картофельное пюре, а яблоки протереть сквозь сито, после чего их соединить и хорошо взбить. Приправить солью и сахаром. Кубики шпика растопить, обжарить в образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу. Подать к столу вместе С Приготовленной из картофеля и яблок массой.

Картофель — 7 Кг, яблоки (лучше кислые)1 кг, кровяная колбаса 500 г, лук репчатый 150200 г, шпик, рубленный кубиками,— 2 Столовые ложки, соль по вкусу.

Картофельное пюре с молотым мясом

Мясо пропустить с луком через мясорубку и жарить в закрытой кастрюле. Когда мясо обжарится, влить в него немного бульона, поставить в духовку, И Тушить до мягкости, затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть через сито, прибавить 1 столо-

Вую ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с картофельным пюре.

Картофель — / Кг, мясо 200 г, масло сливочное — 2 Чайные ложки, мука — 2 Чайные ложки, бульон 200 г, лук репчатый 160 г, соус белый — 2 Столовые ложки, соль по вкусу.

Картофельное пюре С Яичницей

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко. Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, смазанную маслом, сравнять, посыпать тертым сыром или толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2—3 минуты в горячий духовой шкаф. Яичницу подать на стол на сковороде.

Картофель 800 г, молоко — / Стакан, масло сливочное — 2 Столовые ложки, яйца — 5 шт., Соль по вкусу.

Картофельное пюре с яичницей и сельдью

Из жареного картофеля, небольшого количества молока, растопленного масла, соли приготовить пюре и хорошо растереть его. Посуду для выпекания смазать маслом и посыпать сухарями, выложить картофельное пюре, сделать в нем углубления и в каждое из них положить масло, выпустить яйцо, обложить вокруг кусочками сельди и запекать в духовке. На стол подать в той же посуде.

Картофель 500 г, масло сливочное 0,5 столовой ложки, яйца 3 шт., сельдь — / Шт., молоко, сухари, соль по вкусу.

Пюре со шпиком

Картофель очистить и отварить, затем вынуть, растолочь как следует, прибавить немного воды, в которой он варился, масло, соль, немного мускатного ореха. Картофельное пюре взбить веничком, выложить горкой на блюдо, сверху украсить обжаренными ломтиками шпика.

Картофель — 1 кг, масло сливочное 2 столовые ложки или 1/3 стакана сливок, шпик 300 г, мускатный орех, соль по вкусу.

Пюре из бобовых и картофеля

Фасоль, горох, бобы, чину и нут перебрать, промыть, замочить и отварить. Сразу после варки, не давая остыть, смешать с горячим отварным картофелем, хорошо перемешать. Подать с жиром, посыпать зеленью.

Картофель — 300 г, бобовые 300 г, молоко 200 г, маргарин сливочный 60 г, зелень, соль по вкусу.

Котлеты картофельные

Очищенный картофель сварить, слить воду, оставить на 10 минут, чтобы немного подсох, И, Не Давая Картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, сырые яйца, тщательно вымесить и разделать котлеты. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить. К котлетам подать грибной соус.

Картофель 1 кг, яйца 2 шт., мука или сухари 1/2 стакана, масло сливочное 4 столовые ложки, соль по вкусу.

Котлеты из печеного картофеля по-румынски

Картофель испечь, разрезать пополам, вынуть середину и растереть хорошенько с замоченным в молоке и отжатым ломтиком белого хлеба. Посолить, прибавить щепотку соли, перца, 1 столовую ложку муки, желтки, несколько листиков зеленой петрушки, а в конце — два сбитых яйца. Разделать круглые котлеты, обвалять в муке, яйце, в сухарях и обжарить в топленом сале или растительном жире.

Картофель 800 г, белый хлеб — / Ломтик, мука 2 столовые ложки, яйца 2 шт., нарубленная зелень 2 чайные ложки, сухари 2 столовые ложки, топленое сало 3 столовые ложки, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с грибами

Очищенный картофель сварить в соленой воде, потолочь, в полученное пюре положить яйца, немного муки, мелко нарезанный тушеный лук и мелко нарезанные тушеные грибы. Сделать круглые плоские

Котлеты, обвалять их в сухарях И Обжарить с Обеих Сторон В Горячем жире.

Картофель — / Кг, грибы — 2—3 Шт., Яйца — 2 Шт., мука — 2—3 столовые ложки, лук 80 г, жир Для Жарения, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с грибным соусом

Горячий отварной картофель пропустить Через Мясорубку и смешать С Яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их В Сухарях или муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 5—10 минут В Духовой шкаф. Котлеты полить грибным соусом.

Картофель 500 г, яичные желтки 8 шт., сухари или пшеничная мука 50 г, масло растительное, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с луковым соусом

Картофель отварить в мундире, отвар слить, картофель накрыть крышкой, подсушить в течение 2—3 минут, очистить, протереть через сито, Вбить Сырое яйцо, добавить соль, перец молотый, пшеничную муку и хорошо вымешать. Полученную массу раскатать батоном толщиной в 5 см, нарезать поперек кусками толщиной в 1 см, обвалять в муке и придать им форму котлеты.

Котлеты поджарить с двух сторон на растительном масле, горячими уложить на тарелки, залить луковым соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки, сбоку положить свежие помидоры.

Можно полить томатным или грибным соусом.

Картофель — / Кг, яйца 2—3 шт., мука 1 стакан, масло растительное 0J5 Стакана, соус луковый — 2 Стакана, помидоры — 2 Шт., перец, зелень, соль по вкусу.

Котлеты капустно-картофельные

Капусту нашинковать и обжарить до готовности (без соли), лук нарезать и спассеровать. Картофель сварить В кожуре и пропустить с капустой и луком Через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, соль, сформировать В Сухарях и поджарить.

Картофель 650 г, столько же капусты, лук 50 г, яйца 1 шт., сухари 50 г, жир 50 г, молочный соус 400 г, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с крапивой

Из сырого картофеля приготовить пюре. Сварить В Кипятке листья крапивы, затем мелко нарезать, размять и потушить несколько минут с поджаренным луком. Все это смешать с картофельным пюре, добавив яйцо, жир, пшеничную муку, соль и специи по вкусу. Разделать на котлеты и жарить. К столу подавать со сметаной, грибным соусом или поджаренным луком.

Картофель 800 г, листья крапивы 400 г, яйца 4 шт., жир 40 г, пшеничная мука, соль, специи по вкусу.

Котлеты Картофельные С Яблоками

Картофель сварить в подсоленном кипятке. Остудить, очистить от кожицы, протереть или пропустить через мясорубку. Масло растереть с желтками, размешать с картофелем, с пеной из взбитых желтков, мукой, содой (взять на кончике ножа) и натертыми на крупной терке яблоками, посолить.

Приготовить небольшие овальные котлеты. Жарить на сильно разогретом жире до светло-золотистого оттенка. Уложить на продолговатое блюдо, украсить зеленью петрушки или листочками салата. Подавать со сметаной или с салатом из свежих овощей.

Картофель — / Кг, яблоки 200 г, масло 30 г, яйца — 2 Шт., мука 50 г, толченые сухари 60 г, жир для жаренья 6080 г, сода, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с тыквой

Приготовить так же, как картофельные котлеты с яблоками, только вместо Яблок взять Очищенную И Натертую на крупной терке тыкву. Подавать со сметаной Или С салатом из сырых овощей.

Картофель 800 г, тыква 400 г, жир 30 г, яйца — 2 Шт., мука 50 г, сода 0J5 чайной ложки, сухари толченые 60 г, жир для жаренья 60 г, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с творогом

Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить яйца, муку, соль, тщательно растереть. Выложить на доску, посыпать мукой, разделать небольшие

Котлеты. Жарить на сильном огне. Подавать со сметаной, сметанным или сладким соусом.

Картофель — / Кг, творог 200 г, жир 60 г, масло сливочное в начинку 30 г, яйца 2 шт., мука 100 г, соус, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с сыром по-румынски

Картофель отварить, очистить от кожуры и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами, взбитыми как для омлета, мукой, солью и небольшим количеством перца, тертого сыра. Скатать из этой смеси толстую колбаску, разрезать ее поперек на лепешки толщиной в палец. Обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в горячем топленом сале.

Картофель 800 г, яйца 2 шт., сыр тертый 3 столовые ложки, мука А столовые ложки, сало топленое — 4 Столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с мясом

Мясо подрумянить на сильно разогретом жире. Переложить в кастрюльку, влить жир, оставшийся после жаренья, прибавить нарезанный лук, подлить полстакана воды, тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности, затем остудить, отделить от костей, нарезать. Картофель сварить в кожуре, очистить. После этого мясо и картофель пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, яйца, муку, тщательно размешать. Массу выложить на доску, сформовать валик диаметром 4 см. Резать на куски длиной 3 см. Разделать небольшие овальные котлеты длиной 8 см и толщиной 1 см, обвалять в сухарях, жарить на сильно разогретом жире до появления светло-золотистой корочки. Подавать с грибным или томатным соусом, салатом из сырых овощей.

Картофель — / Кг, мясо 300 г, жир 30 г, мука 50 г, толченые сухари 80 г, лук 50 г, яйца — 2 Шт., жир 100 г, перец, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с рыбой

Картофель сварить на пару, охладить и очистить от кожицы. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с картофелем, добавить муку или сухари, сливочное масло, перец, соль, желтки, сметану.

Разделать котлеты, обвалять их в сыром яичном белке и сухарях и обжарить в масле до появления румяной корочки. Подавать с соусом (томатным или белым)

Картофель 600 г, рыба 300 г (судак, сом, налим), сухари 50 г, мука 15 г, сливочное масло 30 г, соус 200 г, сметана 100 г, лук репчатый 50 г, яйца — 2 Шт., перец, соль по вкусу

Голубцы с картофелем

Разобрать нетугой кочан капусты на листья, вымыть их в холодной воде, затем обдать кипятком или проварить в подсоленном кипятке в течение 3—5 минут, потом воду слить.

Приготовить картофельный фарш: Картофель сварить, очистить, горячим пропустить через мясорубку, добавить жаренный в масле лук, посолить и поперчить, в фарш можно положить рубленое вареное яйцо. Фарш хорошо перемешать, класть ложкой на лист капусты и заворачивать так же, как мясные голубцы. жарить в горячем жире до золотисто-румяного цвета. Подавать со сметанным соусом. Можно голубцы сложить в кастрюлю и потушить в сметане.

Картофель — / Кг, капуста — / Небольшой кочан, масло 50 г, яйца — 2—3 шт., лук репчатый 50 г, сметана 200 г, сметанный соус 200 г, соль по вкусу.

Зразы картофельные по-белорусски

Картофель хорошо вымыть, отварить, затем очистить и размять так, чтобы не было комков (можно пропустить через мясорубку). В картофельную массу добавить сырое яйцо, соль и молотый перец. Все хорошо перемешать.

Вареное мясо — говядину, телятину, свинину, печенку, легкое или сердце — пропустить через мясорубку или мелко изрубить сечкой, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец. Затем потушить в глубокой сковороде. Когда фарш будет готов, взять в ладонь картофельное тесто и на него положить столовую ложку начинки. Закатать ее в картофельную массу, придав ей форму котлеты. Обжарить на горячей сковороде в растительном масле. Подать зразы со сметаной.

Картофель — / Кг, отваренное мясо 250 г, масло животное 2 столовые ложки, лук репчатый 50 г, перец, соль по вкусу

Зразы картофельные с мясом и яйцом

Картофель вымыть, отварить, очистить и размять так, чтобы не было комков (можно пропустить через мясорубку). В картофельную массу добавить сырые яйца, соль и молотый перец, все хорошо перемешать.

Вареное мясо — говядину, телятину, свинину — пропустить через мясорубку или мелко изрубить сечкой, добавить поджаренный лук и яйца, сваренные вкрутую, молотый перец. Взять в ладонь картофельное тесто и на него положить столовую ложку начинки, закатать ее в картофельную массу, придав ей форму котлеты. Затем обжарить на горячей сковороде в растительном масле. При подаче к столу заправить сметаной.

Картофель — / Кг, масло животное — 2 Столовые ложки, лук

Репчатый 50 г, перец, соль по вкусу.

Фарш: мясо 250 г, яйца — 4 Шт., соль по вкусу.

Зразы картофельные с яйцом и рисом

Готовить так же, как зразы с мясом, но положить фарш из яиц и риса.

Приготовление фарша: Рис перебрать, промыть в нескольких водах и сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом (0,5 стакана риса, 1,5 стакана воды). Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко изрубить и положить к рису. Лук репчатый спас-серовать на сливочном масле и также добавить к рису. Все заправить солью, перцем и хорошо перемешать. Такие зразы можно подавать, поливая томатным, луковым или грибным соусом.

Картофель — / Кг, мука 0,5 стакана, яйца 3 шт., масло растительное 11 k стакана, помидоры 150200 г, рис 1/4 стакана, лук репчатый 180 г, масло сливочное 1 столовая ложка, перец, зелень, соль по вкусу. Соус луковый, томатный или грибной — / Стакан.

Зразы картофельные с гречкой и яйцом

Готовить так же, как зразы картофельные с яйцом и рисом, с той же нормой продуктов, только вместо риса взять 1/4 стакана гречневой крупы и сварить из нее рассыпчатую кашу.

Зразы Картофельные с макаронами и яйцом

Готовить так же, как зразы картофельные с яйцом и рисом, по для фарша взять 100 г макарон, отва рить, откинуть на сито, промыть, дать воде стечь, мелко изрубить ножом, соединить с рубленым яйцом и луком.

Зразы Картофельные с грибами

Подготовить картосфельную массу, как для картофельных котлет, раскатать батоном толщиной в 5 см, нарезать поперек толщиной в 1,5 см, слегка приплюснуть, чтобы получилась лепешка. На середи ну лепешки положить фарш из грибов.

Приготовление фарша: Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Воду слить, а к грибам добавить сваренные вкрутую яйца, пассерованный лук, намоченный в молоке, отжатый мякиш белого хлеба и пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить соль и молотый перец, ложку сливочного масла и хорошо вымешать. Фарш уложить на картофельные лепешки, защипать их, придать форму удлиненного яйца и обжарить со всех сторон на растительном масле. Готовые зразы уложить по 2—3 штуки на тарелку, сбоку положить красные помидоры, полить томатным соусом.

Картофель — / Кг, грибы 1012 г, мука — / Стакан, яйца 5 шт., хлеб белый 100 г, лук репчатый 200 г, масло растительное 1/2 стакана, молоко 1/2 стакана, помидоры 4 шт., соль по вкусу.

Соус: томат-паста 0,5 стакана, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 4 столовые ложки, лук репчатый 200 г, сахар, перец, зелень, соль по вкусу.

Зразы Картофельные с крабами

Зразы приготовить обычным способом. Фарш: Крабы, пассерованные морковь и лук пропустить через мясорубку.

Картофель — / Кг, крабы 150 г, лук репчатый 60 г, морковь 60 г, яйца — / Шт., масло сливочное 40 г, сухари 40 г, соус томатный с овощами 200 г, соль по вкусу.

Крестьянский омлет по-голландски

Картофель очистить, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить

Картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, яйца должны запечься. Подать зеленый салат.

Картофель — / Кг, сыр 160 г, яйца А шт., окорок 100 г, репчатый лук 200250 г, зелень петрушки — / Столовая ложка, перец, соль по вкусу.

Омлет С вареным картофелем по-румынски

Картофель сварить, очистить, размять вилкой, смешать с желтками, добавить перец, посолить, добавить взбитые белки. Растопить на сковороде жир. Вылить эту массу на раскаленную сковороду, и как только омлет начнет густеть, подложить под него широкий нож, чтобы не подгорел, или все время встряхивать сковороду. Подавать горячим, полив маслом.

Картофель 500 г, яйца — 4 Шт., масло сливочное 2 столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Омлет с картофелем

Протереть на мелкой терке сырой очищенный картофель. Выпустить на него яйца, посолить, прибавить перец и мелко рубленный укроп, перемешать и выложить на горячую сковороду с топленым салом. Когда омлет подрумянится — перевернуть и поджарить с другой стороны, украсить зеленым салатом.

Картофель 500 г, яйца 3 шт., масло сливочное 2 столовые ложки, укроп — / Чайная ложка, перец, соль по вкусу.

Омлет с жареным картофелем

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и поджарить в топленом сале или растительном масле. Затем выпустить сверху взбитые с молоком яйца и немного посолить.

Картофель 500 г, сало топленое 2 столовые ложки, яйца А шт., молоко 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный цыпленком

Мясо цыпленка сварить, нарезать кубиками, прибавить к нему нарезанные кубиками сваренные грибы.

Из бульона приготовить соус со сливками и лимоном. Испечь картофель (желательно, чтобы клубни были одной величины), срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Мясо смешать с грибами, соединить с соусом и полученной массой нафаршировать клубни картофеля, посыпать тертым кашкавалом (сыром) и перед подачей на стол поставить в жарочный шкаф, чтобы сыр подрумянился. Подать горячим, как закуску.

Картофель — / Кг, мясо цыплят 800 г, грибы 150 г, масло 100 г, мука 80 г, сливки 150 г, сыр 50 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный печенкой и Луком

Крупный картофель залить кипятком, посолить и варить до полу готовности, затем очистить от кожицы, срезать боковинки с одной стороны и вынуть середину.

Печенку и лук поджарить в масле, пропустить через мясорубку. Положить в фарш перец, сметану, сырое яйцо, посолить, перемешать, хорошо взбить. Наполнить фаршем картофель, полить жиром, поставить в духовку, зарумянить, полить сметаной, тушить до готовности. Подать горячим.

Картофель — / Кг, печень 500 г, лук репчатый 100 г, смета-па 100 г, яйца — / шт., Перец, соль по вкусу.

Картофель, Фаршированный Сердцем И печенкой

Из очищенного картофеля вырезать сердцевину. Отварить в соленой воде сердце, печенку, пропустить их через мясорубку и добавить жареный лук, соль, перец, затем все перемешать и нафаршировать клубни, которые уложить в глубокий противень, полить растопленным жиром или маслом и поставить в духовку. Когда клубни поджарятся, подать к столу, посыпать зеленью.

Картофель — / Кг, печень 200 г, сердце 200 г, лук репчатый АО г, жир (масло) 100 г, соль, перец по вкусу.

Картофель, фаршированный мясом

Крупный, одинаковый по размерам картофель слегка отварить в подсоленном кипятке. Очистить от кожицы и осторожно выскоблить ложкой содержимое картофелины, оставив стенки такой толщины, чтобы они не сломались. Взять на фарш вареное или жареное мясо, пропустить его через мясорубку, слегка поджарить в масле, прибавить соль, перец, сметану или бульон, толченые сухари и все хорошенько перемешать. Нафаршировать этой массой картофелины, прикрыть их срезанными верхушками, сложить на сковородку или лист, посыпать сухарями, сбрызнуть сверху маслом и поставить в духовку подрумяниться. Подать к готовому картофелю соус из грибов или луковый с тмином. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Картофель — / Кг, мясо вареное 200 г, сухари толченые — / Столовая ложка, сметана 2 столовые ложки, масло сливочное 2 Столовые ложки, Соус из грибов или лука 200 г, зелень, перец, соль по Вкусу.

Картофель фаршированный по-чилийски

Вымытый и очищенный картофель отварить в соленой Воде, Откинуть, размять деревянным пестиком или деревянной ложкой, пока не остыл, залить горячим молоком и вымешать до гладкости. Когда начнет остывать, вбить яйцо и смешать еще раз, затем остудить.

Пропущенное через мясорубку сырое мясо или готовый сырой мясной фарш посолить и поперчить по вкусу. Скатав картоо^ельную массу колбасой, разрезать на равные куски. Каждый кусок размять руками в лепешку, положить на нее одну чайную ложку фарша и сделать небольшой пирожок, придав ему форму картофелины. Обвалять в муке и зажарить в горячем жире. К этому картоо^лю хорошо подать зеленый салат.

Картофель — / Кг, молоко — / Стакан, мясной фарш 200 г, мука 75 г, жир 100 г, перец, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный ветчиной

Картофель очистить от кожуры и поставить варить целиком. Не доводя до полной готовности, дать

Воде стечь. С каждой картофелины срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину, часть которой тщательно смешать с нарубленной ветчиной, яйцом И Солью, этой смесью нафаршировать картофель. Картофелины покрыть срезанными верхушками, которые можно закрепить небольшим количеством белка, оставшегося от яйца. Карто4>ель положить В Кастрюлю с растительным маслом и водой или томатным соком и поставить в духовой шкаф на 20 минут.

Картофель — / Кг, ветчина 250 г, масло растительное 4 столовые ложки, яйца — 7 Шт., вода (томатный сок), соль по вкусу.

Картофель, фаршированный грудинкой, луком и салатом

Крупный картофель залить кипятком, посолить и варить до полу готовности, затем очистить от кожицы, срезать боковинки с одной стороны и вынуть сердцевину. Копченую грудинку мелко нарезать, Жир Растопить, шкварки посыпать зеленью молодого лука. Салат вымыть, нарезать мелко, сложить в марлю, отжать влагу, посолить, перемешать со шкварками И Луком, влить уксус, перемешать. Полученной смесью начинить карто4>ель и закрыть его боковинками. Уложить карто4>ель плотно в сотейник, жаровню или глубокую сковороду в растопленный жир и жарить в духовке. Когда картофель зарумянится, посыпать его укропом, зеленью лука, залить сметаной и тушить до готовности. Подать горячим.

Картофель — / Кг, грудинка 175 г, лук зеленый 50 г, салат 150 г, сметана 200 г, уксус — / Столовая ложка, укроп, соль по вкусу.

Картофель печеный, фаршированный сыром

Картофель вымыть, натереть солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У готового картофеля срезать верхушки, вынуть весь мякиш, протереть через дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу и всей этой массой нафаршировать кар-тоо^эель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель 1 кг, масло сливочное 150 г, желтки 3 шт., сыр 100 г, сметана 1 стакан, перец, соль по вкусу.

Картофель в мундире, фаршированный сыром и колбасой

Выбрать молодой одинаковый картофель, испечь его В Духовом шкафу. Срезать с одного конца верхушку и вынуть чайной ложкой содержимое, растереть его быстро (пока горячий) со столовой ложкой масла, прибавляя постепенно желтки, тертый сыр, соль и мелко нарезанную ветчину. Нафаршировать картофель с верхом, сглаживая ножом. Посыпать тертым сыром и слегка полить растопленным маслом. Уложить на противень, поставить в духовой шкаф и держать около 20 минут, пока не подрумянится.

Ветчину можно заменить таким же количеством чайной колбасы или другой, нарезанной мелкими кусочками.

Картофель — / Кг, масло сливочное — /—2 столовые ложки, желтки 2 шт., сыр тертый — / Столовая ложка, ветчина или колбаса 100 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный яйцом и сыром

У больших картофелин срезать верхушки, выдолбить внутренности, срезать нижнюю часть, чтобы можно было уложить картофель на противень.

Приготовление фарша: Растереть выдолбленные остатки картофеля, смешать их с солью, толченым перцем, небольшим количеством сливочного масла, тертым сыром, желтком и сметаной.

Этой смесью нафаршировать картофель и накрыть срезанными верхушками. Поставить на противень, залить растопленным маслом и печь в духовке. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Можно приготовить фарш по-другому: взять вынутую из картофеля мякоть, протереть сквозь сито, прибавить к ней 2 яйца, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла, перец, соль, протертую черствую булку, чтобы масса получилась густой, как тесто. Нафаршировать картофель, смазать маслом, посыпать сухарями и сыром, запечь в духовке.

Картофель— / Кг, протертый сыр 50 г, желтки — / Шт., сметана — 4—5 столовых ложек, масло 2 столовые ложки, перец, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный творогом по-румынски

Сырой картофель разрезать пополам, вынуть серединку, оставив стенки толщиной примерно в 1 см, срезать тонкую стружку со дна, чтобы половинка могла стоять на листе, приготовить фарш из творога, прибавить в него немного брынзы (овечьего сыра), яйца, соль и муку. Нафаршировать половинки клубней, разравнивая фарш ножом. Уложить в кастрюлю с разогретым маслом и оставить на огне, чтобы картос})ель подрумянился снизу. Прибавляя затем понемногу разбавленный водой томат-пюре или просто воду, тушить под крышкой, пока картоо^ель не станет мягким. Перед подачей на стол влить несколько ложек сметаны.

Картофель 750 г, творог 400 г, яйца — 2 Шт., мука — 0,5 Столовой ложки, масло сливочное 3 столовые ложки, смета-па 4 столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный творогом И Сыром

Картофель наполовину отварить (варить не более 10 минут), очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть середину, как в предыдущем случае. Приготовить фарш из замоченного в молоке и выжатого толстого ломтя белого хлеба, творога, яиц, соли, перца и рубленого укропа. Наполнить половинки картоо^>еля фаршем, посыпать сверху тертым сыром, прибавить масло и уложить на противень или в глиняную 4юрму. Держать в духовом шкафу, пока не подрумянится. Перед подачей прибавить сметану.

Картофель — / Кг, творог 200 г, ломоть белого хлеба, молоко 3 столовые ложки, яйца — 2 Шт., масло сливочное — 2 Столовые ложки, сметана 34 столовые ложки, тертый сыр — /—2 Столовые ложки, перец, укроп, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный овощами и сыром

Взять равные части моркови, пастернака, сельдерея, лука-порея, мелко нашинковать, тушить до полной готовности, посолить. Тушеными овощами начинить картофель (о подготовке картофеля см. в предыдущих рецептах) и поджарить его в масле, затем сложить в кастрюлю, облить сметаной, посы-

Пать тертым сыром и тертым хреном, накрыть крыш кой, тушить до полной готовности картофеля.

Можно нафаршировать картофель сухарями и сыром. Для этого надо подрумянить в масле полстакана толченых просеянных сухарей, прибавить ложку зеленого укропа или петрушки, полстакана молока, размешанного с одним сырым яйцом, соль, 0,5 столовой ложки масла, все это перемешать.

Картофель — / Кг, овощи 700 г, сметана 200 г, сыр 100 г, хрен 20 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный грибами

Одинаковой величины картофелины сварить в кожуре до полуготовности. Очистить, срезать у них верхушки, ложечкой осторожно вынуть середину. Нафаршировать картофелины приготовленным грибным фаршем, накрыть срезанными верхушками, уложить в кастрюлю, облить грибным бульоном, заправленным маслом, накрыть крышкой и варить до мягкости.

Приготовление грибного фарша: Мелко изрубить отваренные свежие грибы, поджарить в ложке масла мелко нашинкованную луковицу порея или репчатого лука, смешать его с грибами, положить четверть булки, тертый белый хлеб, яйцо, размешать хорошенько.

Фаршем начинить картофель, накрыть, обвалять в сухарях, уложить на сковороду, облить маслом и зарумянить до готовности.

Картофель — / Кг, грибы свежие 200 г, масло сливочное 50 г, яйца — / Шт., 1/4 двухсотграммовой булки, перец — / — 3 горошины, лук репчатый 50 г, соль по вкусу.

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину. Сварить белые сушеные грибы, нарубить их; спассеровать нашинкованный лук. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько

Картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша. Наполнить этим фаршем клубни картофеля, уложить их на лист, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Картофель — / Кг, грибы белые сушеные 80 г, лук 120 г, мука 20 г, масло сливочное — 40 Г, соус 120 г, сухари 20 г, сыр 20 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный яйцами и луком

У крупного очищенного картоо^>еля срезать верхнюю часть и варить его до полу готовности. Затем из клубней ложкой вынуть мякоть, ее доварить, протереть, соединить с разогретым сливочным маслом, сырым яйцом, жареными луком, перцем и мелко нарубленной зеленью. Этим фаршем заполнить клубни, уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Картофель — / Кг, яйца 2 шт., масло сливочное 40 г, лук репчатый 100 г, масло топленое 20 г, сухари пшеничные 20 г, сметана 120 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Карто4>ель очистить, положить на лист, посыпанный солью, запечь в духовке на тихом огне. Срезать с каждого верхушку, выскоблить мякиш, размять, облить растопленным маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком. Нафаршировать картоо^эель этой смесью, покрыть срезанными верхушками. Запечь в духовке.

Картофель — / Кг, масло сливочное — 4 Столовые ложки, лук репчатый 200 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный картофельной массой и Луком

Крупный картсфель очистить и испечь до полуготовности. Срезать верхушки, осторожно выбрать середину. Поджарить лук в масле и смешать его с вынутой из середины растертой картофельной массой, посолить, поперчить, нафаршировать массой клубни,

Сбрызнуть маслом и поставить на лист в духовку. Подавал на стол, можно облить сметанным соусом.

Картофель — / Кг, лук репчатый 80 г, масло сливочное — / Столовая ложка, перец, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный горохом

Взять крупные картоо^лины, очистить, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см, срезать с обоих концов, чтобы получился как бы бочонок.

Намоченный с вечера горох отварить, заправить его жиром, пережаренным с мелко нашинкованным луком, посолить по вкусу и начинить им картофелины.

Положить фаршированный картофель в сотейник, залить водой, в которой варился горох, смешанный с жиром, закрыть поплотнее крышкой и поставить в духовку, посматривая, чтобы картоо^ль не разварился.

Картофель — / Кг, горох — / Стакан, жир 100150 г, лук репчатый 80 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный гречневой кашей

Подобрать крупные, одинаковые по размеру клубни картоо^эеля, срезать с двух концов, очистить ровно кожицу. Затем выемкой вынуть изнутри картоо]эель. Опустить картофелины в сильно разогретое растительное масло, обжарить до золотистого цвета, вынуть и заполнить фаршем.

Приготовление фарша: Гречневую крупу перебрать, поджарить в духовом шкафу до золотистого цвета, а затем сварить в небольшом количестве воды (1,5 стакана на 1 стакан гречневой крупы), в конце варки влить 2 ложки растительного масла, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 20 минут. В готовую кашу положить пассерованный репчатый лук, соль, перец, зелень укропа и сырое яйцо, хорошо вымешать и наполнить этим фаршем подготовленный карто4>ель. Сверху смазать яйцом, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и поставить на 10 минут в духовой шкаф. Подавать со сметаной.

Картофель — / Кг, гречневая крупа 1/3 стакана, яйца — / шг., Масло сливочное 2 столовые ложки, масло растительное 4 Столовые ложки, репчатый лук 180—200 Г, сметана — / Стакан, зелень петрушки, укроп, перец, соль по вкусу.

Картофель, Фаршированный креветками

Шейки креветок припустить в небольшом количестве масла. Прибавить грибы, свежие или консервированные, нарезанные дольками и спассерованные в масле. Приготовить соус голландский и бешамель, соединить и заправить соком толченых в ступке головок креветок. Отобрать клубни карто4>еля одинакового размера, величиной с куриное яйцо, тщательно вымыть и положить в мундире в жарочный шкаф. Печеный картофель охладить, очистить, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть мякоть, стараясь не деформировать клубни. Уложить в противень и в каждую картофелину положить по столовой ложке соуса. Припущенные креветки и грибы смешать с соусом и полученной массой наполнить картофелины, добавляя сверху оставшийся соус. Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу до образования румяной корочки. Печеный фаршированный картофель уложить на тарелку и подать горячим.

Картофель 600 г, креветки очищенные 250 г, масло сливочное — 40 Г, грибы 250 г, мука 50 г, молоко 200 г, сливки 75 г, уксус 30 г, яйца — 4 Шт., соус бешамель — 100 Г, голландский соус —100 Г, перец, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный раковыми шейками

Одинаковые по величине клубни картофеля запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой середину. Шейки сваренных раков смешать с ломтиками припущенных в масле грибов. Голландский соус соединить с соусом бешамель и раковым соусом, полученным из внутренней части раков.

Пропустить и протереть соус через сито и добавить в него грибы и раковые шейки. Полученной смесью наполнить картофель и разложить на противень. На каждую картофелину с начинкой влить по одной ложке голландского соуса и запекать в жарочном шкафу 5—10 минут.

Картофель — / Кг, раки 20 г, грибы 150 г, масло сливочное 50 г, соус бешамель 200 г, соус голландский 300 г, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный сельдью

Отобрать крупный картофель, промыть его кипятком, посолить и варить до готовности. Затем очистить, срезать боковину с одной стороны, вынуть середину и промолоть с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану, все это сильно выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.

Картофель — / Кг, сельдь 300 г, лук репчатый 80 г, яйца — / Шт., сметана 120 г, масло сливочное 60 г, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу.

Картофель, фаршированный Свежей рыбой

Крупный, одинакового размера картофель очистить и обжарить в жире (фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой вынуть середину.

Приготовление фарша: Очистить от кожи и костей селедку, мелко изрубить ее, прибавить сырое мелко нарубленное филе щуки или судака, сырой рубленый лук, замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все еще раз хорошо порубить и наполнить этим фаршем подготовленный картофель. Уложить его в сотейник, подлить бульон и припустить в духовом шкафу до готовности. За 15 минут до подачи на стол сметану нагреть до кипения. Подать вместе с соусом, посыпать укропом.

Картофель— / Кг, сельдь 120 г, филе щуки или другой свежей рыбы 200 г, лук 60 г, бульон 80 г, сметана 120 г, жир 60 г, пшеничный хлеб W г, молоко АО г, укроп, перец, соль по вкусу.

Картофель молодой тушеный

Соскоблить кожицу с молодого картофеля, подержать клубни 5 минут в крутом кипятке. Дать воде стечь, положить картофель в кастрюлю, прибавить сливочное или топленое масло. Прикрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и держать в нем, пока

Клубни не подрумянятся. После этого влить в кастрюлю полстакана воды и держать в духовке, пока вода не испарится. Приготовленный таким образом картофель очень мягок внутри и подрумянен на поверхности.

Картофель молодой — / Кг, масло сливочное — / Столовая ложка, соль по вкусу.

Картофель, тушенный В Сметане

Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, слегка обжарить на масле, сложить в хорошо закрывающуюся посуду, залить сметаной, смешанной с мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Картофель 800 г, сметана 3W г, топленое масло 60 г, лук 12 г, зелень, соль по вкусу.

Картофель в сметане с томатом

Мелко нарубленный лук поджарить на масле, соединить с томатом-пюре, сметаной, соусом и все хорошо проварить. Затем в соус положить сваренный в кожуре, очищенный, нарезанный кубиками и обжаренный картофель и тушить все 5—10 минут.

Картофель 750 г, лук 60 г, мука 80 г, сметана 100 г, томат 50 г, белый соус — /20 Г, масло 40 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель, тушенный в соусе из черного перца

Картофель сварить, очистить и нарезать тонкими кружочками, положить в горячее сливочное масло, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Налить в картофель горячие сливки и тушить все несколько минут под крышкой. Подавать с соусом, заправленным черным перцем.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное и как гарнир к свинине.

Картофель — / Кг. масло сливочное 50 г, сливки 50 г, поллитра соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель, тушенный в красном соусе

Нарезанный крупными кубиками сырой картофель обжарить, положить в кастрюлю, добавить соус,

Слегка поджаренное свиное сало, нарезанное кубиками, поджаренный лук, специи и тушить до готовности.

Картофель 750 г, лук репчатый 60 г, сало свиное 80 г, красный соус 400 г, зелень, специи, соль по вкусу.

Картофель с луком-пореем

Разогрев растительное масло на сковороде, спассеровать в нем нарезанные белые части стеблей лука-порея и мелко нашинкованную луковицу, посыпать мукой, залить кипящим молоком, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Положить очищенный и нарезанный тонкими кружками сырой картофель, перемешать с луком и довести до готовности на небольшом огне или в нежаркой духовке.

Картофель — / Кг, лук-порей 200 г, лук репчатый 75 г, молоко — 0,75 Л, растительное масло 100 г, мука — / Столовая ложка, соль, молотый черный перец по вкусу.

Картофель с луком по-французски

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Добавить муку, мясной бульон и приготовить довольно густой соус. Картофель сварить, еще в теплом виде очистить, нарезать дольками и вложить в соус. Сильно поперчить и посолить И Оставить на небольшом огне на 5 минут. Прибавить как можно больше зелени петрушки и подать к столу в горячем виде.

Картофель — / Кг, лук 200 г, сливочное масло или маргарин 46 столовых ложек, мука 6 столовых ложек, мясной бульон 0,5 л, перец, соль и мелко нарубленная зелень петрушки по вкусу.

Каурма из картофеля По-грузински

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель и залить водой так, чтобы она покрыла картофель, затем поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень киндзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кастрюлю с огня.

Картофель 800 г, лук репчатый 200 г, яйца 3 шт., масло топленое 3 столовые ложки, зелень киндзы и соль по вкусу.

Картофель по-крестьянски

Очищенный сырой картофель нарезать кубиками и припустить в масле. Добавить толченого чеснока и щавеля, нарезанного полосками, залить бульоном и тушить до загустения. Подать горячим.

Картофель — / Кг, масло 120 г, чеснок 80 г, щавель АО г, бульон 750 г, соль по вкусу.

Яхние из картофеля по-румынски

Сырой картофель разрезать в длину на четыре части. Поджарить в неглубокой кастрюле на растительном масле мелко нарезанную луковицу до розового цвета, затем положить картофель. Поджарить его немного на огне, влить стакан воды с разведенным в ней томатом-пюре, прибавить лавровый лист и посолить. Тушить под крышкой, не размешивая, по мере недобности добавлять воду. Вместо томата-пюре можно положить свежие помидоры, разрезав их пополам. В конце тушения прибавить немного мелко нарубленного укропа или петрушки. Подается холодным.

Картофель — / Кг, репчатый лук 100 г, масло растительное — 2 Столовые ложки, томат-пюре — / Столовая ложка, помидоры 150 г, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Картофельный Гуляш По-румынски

Лук, нарезанный и поджаренный в масле, и нарезанный кубиками сырой картофель положить в кастрюлю. Посыпать солью и перцем. Очистить от зерен и нарезать полосками зеленый перец, положить в ту же кастрюлю. Влить пол-литра воды и тушить. Через 10 минут прибавить нарезанные помидоры и мелко нарубленную дольку чеснока. Можно прибавить кусочки копченой колбасы.

Перед подачей на стол прибавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропом.

Картофель — / Кг, лук репчатый 150 г, плоды зеленого перца — 5—6 шт., помидоры 250 г, масло растительное — / Столовая ложка, сметана 34 столовые ложки, долька чеснока, зелень, соль по вкусу.

Фальшивый гуляш по-венгерски

Большую луковицу нарезать кружками, поджарить на смальце, всыпать ложечку красного перца, добавить густой помидорный сок, нарезанный дольками картофель. Залить водой или отваром из костей, посолить, медленно варить до мягкости картофеля. Затем заварить мучные клецки и подать к гуляшу как гарнир. Посыпать зеленью.

Картофель 750 г, лук репчатый 60 г, смалец — 7 Столовая ложка, томат-пюре — / Столовая ложка, зелень укропа, петрушки, перец красный, соль по вкусу.

Картофель, тушенный с баклажанами

Картофель и баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить и положить в них томат, сметану, масло, отваренный и очищенный от зерен мелко нарезанный стручок зеленого перца. Все тушить до готовности.

Картофель 800 г, баклажаны 500 г, томаты 100 г, сметана — / Столовая ложка, масло растительное 1,5 столовой ложки, зеленый перец — / Шт., соль по вкусу.

Аджапсандали по-грузински

Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный карто4>ель, топленое масло и тушить.

В отдельную кастрюлю положить нарезанные кружочками баклажаны и тушить на топленом масле. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанные помидоры (предварительно сняв с них кожуру) и варить до готовности. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав покипеть 2 минуты, переложить в кастрюлю с тушеным картоо^елем и тушить еще 2—3 минуты.

Картофель 500 г, баклажаны 500 г, лук репчатый 150 г, чеснок 5 долек, топленое масло 150 г, помидоры 200 г, зелень петрушки, киндзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты, сельдерея и соль по вкусу.

Картофель, тушенный с кабачками

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и сложить в сотейник. Кабачки очистить, разрезать поперек на 3 части, удалить семена, помыть, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и соединить с картофелем, пассерованным луком, влить томатный соус, положить соль, перец и тушить 10—15 минут, в конце тушения добавить тертый чеснок, зелень, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Готовый картофель и кабачки положить равномерно на тарелку, сбоку уложить свежие помидоры, посыпать зеленью.

Картофель — / Кг, кабачки 2 шт., помидоры 200 г, томатный соус 2 стакана, масло растительное 0,5 стакана, перец, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Картофель, тушенный со свежими грибами

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1—2 ветки петрушки. Накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25—30 минут. В картофель можно положить 1—2 столовые ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное — для супа.

Картофель 800 г, свежие грибы 500 г, лук репчатый 100 г, сметана 0,5 стакана, масло растительное 5 столовых ложек, соль по вкусу.

Картофель, тушенный с сушеными грибами

Сушеные грибы предварительно замочить и сварить, поджарить с нашинкованным луком, залить соусом и варить 10—15 минут, затем в соус положить нарезанный дольками поджаренный картофель, специи и тушить до готовности.

Картофель 750 г, грибы сушеные 20 г, лук репчатый 60 г, красный соус 400 г, масло растительное 20 г, зелень, специи, соль по вкусу.

Картофель с кислой капустой Под Соусом

Промыть квашеную капусту холодной водой, сложить в кастрюлю, залить кипятком, держать на огне, пока не станет мягкой, затем откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, отварить в соленой воде, откинуть и протереть горячим через дуршлаг. Воду, в которой он варился, не выливать.

Распустить на сковороде масло, всыпать, помешивая, муку, а затем вливать понемногу воду из-под картофеля. Варить, пока соус не загустеет.

Соединить капусту с картофелем, залить соусом, перемешать и прогреть все.

Картофель — / Кг, квашеная капуста 500 г, масло сливочное — 2 Столовые ложки, мука 2 столовые ложки, вода из-под картофеля — / Стакан, соль по вкусу.

Картофель с солеными огурцами

Картофель очистить, нарезать, слегка поджарить в кастрюле на растительном масле. Залить мясным или овощным отваром (кипящим), варить 15 минут, после чего добавить нарезанные квадратиками огурцы (предварительно вымоченные в теплой воде). Вместе с огурцами картофель должен покипеть 20 минут. Затем добавить томат-пюре.

Картофель — / Кг, мясной или овощной отвар 2 стакана, соленые огурцы Л6 шт., масло растительное — 4—5 столовых ложек, томат-пюре 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Картофель, тушенный с овощами

Картофель, морковь, петрушку очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить лавро-

Вый лист, перец горошком, обжаренный лук, залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Картофель 750 г, морковь 60 г, петрушка 20 г, лук репчатый 75 г, масло для обжаривания лука 35 г, соус 400 г, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Картофель, тушенный с овощами, по-армянски

Картофель, баклажаны, лук, нарезанные кубиками, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанный кусочками сладкий перец, посолить, прибавить воды и припустить под крышкой. За 5 минут до готовности добавить промытые нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол положить в тарелку, полить соусом, полученным при припуекании овощей, и посыпать зеленью.

Картофель 600 г, баклажаны 400 г, помидоры 300 г, сладкий перец 80 г, лук репчатый 60 г, топленое масло 100 г, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Картофель, тушенный с горохом и свежими грибами

Горох замочить, картофель нарезать кубиками, сало шпик и лук репчатый поджарить, все вместе соединить с жареными грибами и тушить до готовности.

Картофель 1 кг, горох 120 г, свежие грибы 180 г, реп чатый лук 180 г, сало шпик 150 г, соль по вкусу.

Картофель, тушенный с черносливом

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, поджарить до золотистого цвета и положить в сотейник вместе с сушеными сливами, промытыми в 3—4 водах, затем влить луковый соус и тушить в духовом шкафу 10—15 минут.

При подаче на стол положить равномерно кар-тоо})ель и сливы, залить соусом, сбоку положить свежие помидоры и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофель — / Кг, сушеные сливы — / Стакан, луковый соус 2 стакана, помидоры 200 г, соль, перец и зелень по вкусу.

Картофель с ткемали по-грузински

Очищенный сырой картофель нарезать крупными дольками И Промыть в холодной воде. Зелень петрушки, киндзы, укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать.

В кастрюлю налить топленое масло, положить картофель, затем всыпать подготовленную зелень. Сверху зелени в нескольких местах положить целые сырые ткемали (алыча), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Во время варки не размешивать.

Картофель — / Кг, топленое масло 150 г, вода 0,5 стакана, ткемали 200 г, зелень и соль по вкусу.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить