СПУТНИК ГРИБНИКА


 

ПРЕДИСЛОВИЕ

Грибы на Руси были традиционной пищей богатых и бедных слоев населения. С большим мастерством грибы солили и сушили, мариновали и готовили из них супы, борщи и подливки, пекли пироги и ватрушки. Это умение передавалось из поколения в поколение. В каждом уголке страны были свои способы заготовки и переработки, свои секреты кулинарного мастерства. Многие секреты дошли и до наших дней. Грибы как пищевой продукт не утратили своего значения и в настоящее время. По своим вкусовым качествам они ценятся очень высоко. Грибы украсят любой праздничный стол, могут обогатить наш рацион, сделать его более вкусным и полезным. Соленые, сушеные, маринованные, жареные и печеные, в пирогах и гарнирах — грибы всегда хороши. Грибы хороши со сметаной и растительным маслом, с лавровым и смородиновым листом, они хороши и без дополнений. Трудно отказаться от соленых груздей и рыжиков, жаренных в сметане. Не уступают им по вкусовым качествам грибы, сваренные в русской печи, и шашлыки из грибов, приготовленные у костра.

Однако знания наши о грибах не всегда достаточны. Цель данной книги — продолжить знакомство с миром грибов. Читатель узнает о пищевой ценности грибов и способах их сбора, переработки и заготовки, о профилактике пищевых отравлений и оказании первой помощи пострадавшим, узнает о том, что можно приготовить из грибов. Для этого в книге приводятся 750 рецептов блюд и приправ. В книге указаны латинские названия грибов. Это, на наш взгляд, совершенно необходимо, так как в встречающихся в микологической литературе русских названиях грибов такое разночтение, что только по латин-

скому эквиваленту и можно определить иногда, о каком же из них идет речь. Читатель найдет в книге пословицы, поговорки, приметы и загадки о грибах, легенды, сказания и были, а также уголок грибника «Интересно, полезно знать». Тем самым предлагаемая книга может действительно стать добрым спутником грибника.

Предисловие, часть первая «Введение в мир грибов», приложения написаны Ю. И. Смирняковым и А. К. Кощеевым, часть вторая «Грибная кулинария» — А. А. Кощеевым с участием А. К. Кощеева.

Сколько всего грибов

Как устроены грибы

Быстро ли они растут

Бывают ли грибы великаны

Можно ли выращивать грибы

Какова их пищевая ценность

Где и как искать грибы

Какие грибы относятся к малоизвестным съедобным

грибам

Сколько видов грибов разрешено к заготовке

Как переработать грибы в домашних условиях

Что надо знать о профилактике отравлений грибами

 

 

<<< 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 >>>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить